[發(fā)明專利]一種速凍黃豆?fàn)F豬蹄及速凍黃豆?fàn)F豬蹄的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610003047.2
• 申請(qǐng)日: 2016-01-04
• 公開（公告）號(hào): CN105455020A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢新辰食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L13/20
• 代理公司: 武漢華旭知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 42214
• 代理人: 周宗貴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體地來說它是一種速凍黃豆?fàn)F豬蹄及速 凍黃豆?fàn)F豬蹄的制作方法。

背景技術(shù)

我國(guó)速凍食品開發(fā)始于70年代初期，由于當(dāng)時(shí)消費(fèi)者收入水平低，速凍 食品在其后的10多年內(nèi)沒有得到大的發(fā)展。跨入90年代以來，隨著人們收 入的增長(zhǎng)，生活節(jié)奏的加快，冷藏鏈的逐步形成和完善，設(shè)備制造水平的提 高，速凍食品呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的強(qiáng)勁勢(shì)頭。據(jù)估計(jì)，90年代以來，我國(guó)速凍 食品年增幅達(dá)25％。97年生產(chǎn)廠家達(dá)1000多家，產(chǎn)量約300萬噸，如今， 速凍食品以其方便、快捷等特點(diǎn)成為很多家庭生活中不可缺少的食品的一部 分。

但是，由于中式菜肴配料繁多、工藝復(fù)雜，因此上市的速凍菜肴食品不 多，而深受消費(fèi)者喜愛的我國(guó)傳統(tǒng)口味材料速凍調(diào)理產(chǎn)品口味較單一，偏向 清淡。而具有我國(guó)特色的五香、麻辣、怪味等口味的很少，目前，中式速凍 材料產(chǎn)品處于試驗(yàn)、開發(fā)階段。

黃豆?fàn)F豬蹄深受人們喜愛，由于豬蹄含豐富的膠原蛋白，使冠心病和腦 血管病得到改善。膠原蛋白在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水， 從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺， 延緩皮膚衰老。黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生, 預(yù)防心臟病。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,可增加和改善 大腦技能，豬蹄指豬的腳蹄部和小腿,豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,含大量膠原蛋白質(zhì), 有美容,豐胸,治產(chǎn)后缺少乳汁的作用，豬蹄的做法有醬豬蹄，紅燒豬蹄，黃豆 燉豬蹄，豬蹄燉通草等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供一種營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷、受大眾喜愛的、可大批 量生產(chǎn)的一種速凍黃豆?fàn)F豬蹄及速凍黃豆?fàn)F豬蹄的制作方法。

在速凍工藝的發(fā)展過程中，存在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應(yīng)用最為 廣泛，效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加 工企業(yè)所采用，由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的 部分玻璃化，使食品解凍后能最大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng) 養(yǎng)成分，極大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命 力。與其它冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn)：

一是冷凍速度快(凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍)：采用液氮速 凍，可使食品迅速通過0℃～-5℃最大冰晶生長(zhǎng)帶，食品研究人員已在這方 面做了有益的嘗試。

二是保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以最大 限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。段振華等人用液氮對(duì)檳榔進(jìn)行 速凍處理，結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風(fēng)味好。 物料干耗小：一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6％，而液氮速凍可減少到0.25～ 0.5％。

三是設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線，提高生產(chǎn)率。 目前液氮速凍主要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方式，其中又以 噴淋凍結(jié)應(yīng)用最為廣泛。因此研究食品的速凍方法具有重要的意義，本發(fā)明 一種速凍黃豆?fàn)F豬蹄及速凍黃豆?fàn)F豬蹄的制作方法正式為此而開發(fā)，采用零 下95℃冷凍，保證了食品質(zhì)量，符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的：

一種速凍黃豆?fàn)F豬蹄，包括主料、調(diào)料，其特征在于，所述主料是黃豆， 泡發(fā)后120g/份，凍豬蹄，解凍后117g/份,切配形狀塊狀，切配規(guī)格 4cm*2cm*2cm；

所述的調(diào)料由以下原料制成：

炒豬蹄用料，白酒2.05g/份，姜片1.1g/份，大蔥1.96g/份，油12g/ 份；

燉制用料，干尖椒0.3g/份，豆瓣醬7g/份，蒜末1.4g/份，料酒3.5g/ 份，耗油1.5g/份，白糖0.66g/份，雞精0.9g/份，食鹽1g/份，黃豆醬 9g/份，糖色2g/份，八角0.34g/份，桂皮0.25g/份，大蔥段1.51g/份， 水150g/份；

優(yōu)化的，所述的調(diào)料大蔥切配形狀為段，切配規(guī)格為長(zhǎng)5㎝，姜片切配 形狀為片，切配規(guī)格為2cm*0.4cm，大蔥段切配形狀為段，切配規(guī)格為長(zhǎng)7 ㎝。

一種速凍黃豆?fàn)F豬蹄的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，黃豆挑揀雜質(zhì)清水泡發(fā)備用；

步驟2，豬蹄火焰燎毛，清水刮洗，然后剁成段，冷水下鍋，焯水去腥， 然后清洗；