[發明專利]一種速凍黃豆燜豬蹄及速凍黃豆燜豬蹄的制作方法

在審

• 申請號: 201610003047.2
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105455020A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 左濤
• 申請（專利權）人: 武漢新辰食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L13/20
• 代理公司: 武漢華旭知識產權事務所 42214
• 代理人: 周宗貴

1.一種速凍黃豆燜豬蹄，包括主料、調料，其特征在于，所述主料是黃 豆，泡發后120g/份，凍豬蹄，解凍后117g/份,切配形狀塊狀，切配規格 4cm*2cm*2cm；

所述的調料由以下原料制成：

炒豬蹄用料，白酒2.05g/份，姜片1.1g/份，大蔥1.96g/份，油12g/ 份；

燉制用料，干尖椒0.3g/份，豆瓣醬7g/份，蒜末1.4g/份，料酒3.5g/ 份，耗油1.5g/份，白糖0.66g/份，雞精0.9g/份，食鹽1g/份，黃豆醬 9g/份，糖色2g/份，八角0.34g/份，桂皮0.25g/份，大蔥段1.51g/份， 水150g/份。

2.根據權利要求1所述的一種速凍黃豆燜豬蹄，其特征在于，所述的調 料大蔥切配形狀為段，切配規格為長5㎝，姜片切配形狀為片，切配規格為 2cm*0.4cm，大蔥段切配形狀為段，切配規格為長7㎝。

3.一種采用權利要求1-2中任一權利要求所述的一種速凍黃豆燜豬蹄的 制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，黃豆挑揀雜質清水泡發備用；

步驟2，豬蹄火焰燎毛，清水刮洗，然后剁成段，冷水下鍋，焯水去腥， 然后清洗；

步驟3，鍋燒熱冷油下鍋，將蒜片、干尖椒小火炒香，然后入豬蹄炒至 油清，起鍋備用；

步驟4，鍋燒熱冷油下鍋，將豆瓣醬、蒜末、白糖、蠔油翻炒均勻，然 后炒八角、桂皮、黃豆醬、雞精、糖色，翻炒均勻加水大火燒開，倒入豬蹄， 小火燒軟爛，然后起鍋包裝。

4.根據權利要求3所述的一種速凍黃豆燜豬蹄的制作方法，其特征在于， 所述的步驟4中，所述的速凍黃豆燜豬蹄包裝280g/份，黃豆120g，豬蹄100g， 湯汁60g,其中50g湯10g油，零下95℃，速凍18分鐘。