[發(fā)明專利]一種棒枝狀花生酥及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610002981.2 | 申請日： | 2016-01-04 |
| 公開（公告）號： | CN105639029A | 公開（公告）日： | 2016-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張旭東;陳秀廷;董亞;王鳳霞;溫泉 | 申請（專利權(quán)）人： | 鄭州榮利達(dá)生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 450000 河南省鄭*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 棒枝狀 花生 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種棒枝狀花生酥，同時還涉及其 制備方法。
背景技術(shù)
傳統(tǒng)的花生酥是由花生仁、白砂糖、飴糖等為主要原料精制而成的，花 生仁經(jīng)過烘或炒而熟，再將白砂糖、飴糖(古法為麥芽糖、紅薯糖)加熱融 化，熟花生仁與融化后的糖漿混合，最后經(jīng)過壓制成型、切割而成?；ㄉ? 最早起源于明萬歷年間，屬酥糖的一種，在全國各流傳著不同工藝的花生酥， 形成了不同口味和品牌。
但傳統(tǒng)花生酥制品也存在一定的缺點。一，大都是采用花生和糖經(jīng)一系 列工序加工制成，用料單一，口感不夠新穎，傳統(tǒng)的口感已無法滿足消費者 需求；二，傳統(tǒng)花生酥一般做成方塊形，食用時需要用手拿取，因此很不便 于外出攜帶食用，對銷量也造成了一定影響。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種棒枝狀花生酥，該棒枝狀花生酥用脆谷片、玉 米膨化顆粒、黑芝麻和白芝麻作為配料，產(chǎn)品口感更加酥脆，營養(yǎng)更豐富， 營養(yǎng)價值更高，并且還可搭配巧克力涂層，口感更加香醇、濃郁；在棒枝狀 花生酥上還設(shè)置了手柄，食用時拿住手柄即可，干凈衛(wèi)生，非常方便。
本發(fā)明的目的還在于提供一種棒枝狀花生酥的制備方法。
為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種棒枝狀花生酥，包 括花生酥棒體和與花生酥棒體固定設(shè)置的手柄；
所述花生酥棒體由以下重量份數(shù)的原料制成：
麥芽糖漿115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖漿30-50份、棕櫚油30-42 份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化顆粒32-112份、白 芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用鹽4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小蘇打2.5-3.5 份；
其中，所述脆谷片由以下重量份數(shù)的原料制成：
玉米面6-8份、小麥粉2-4份、全小麥粉0.5-1份、全燕麥粉0.5-1份、白 砂糖0.9-1.3份、食用鹽0.03-0.05份、碳酸鈣0.1-0.3份、水0.9-1.1份；
所述玉米膨化顆粒由以下重量份數(shù)的原料制成：
玉米面0.4-0.8份、玉米糝6-8份、小麥粉2-4份、白砂糖0.9-1.3份、碳 酸鈣0.1-0.3份、水1-1.2份。
可選的，所述的棒枝狀花生酥在花生酥棒體外還涂掛有巧克力涂層，所 述巧克力涂層由以下重量份數(shù)的原料制成：
可可粉190-252份、類可可脂540-580份、白砂糖700-770份、奶粉150-180 份、乳清粉100-240份、食用鹽0.5-2份、磷脂5-9份、香蘭素0.5-1.15份、 小蘇打0.5-0.9份。
優(yōu)選的，所述花生酥棒體由以下重量份數(shù)的原料制成：
麥芽糖漿135份、白砂糖80份、果葡糖漿40份、棕櫚油36份、烤花生 碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化顆粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20 份、食用鹽5.6份、磷脂0.2份、小蘇打3份。
所述脆谷片由以下重量份數(shù)的原料制成：
玉米面7份、小麥粉3份、全小麥粉0.8份、全燕麥粉1份、白砂糖1 份、食用鹽0.04份、碳酸鈣0.2份、水1份。
所述玉米膨化顆粒由以下重量份數(shù)的原料制成：
玉米面0.5份、玉米糝7份、小麥粉3份、白砂糖1份、碳酸鈣0.2份、 水1.1份。
所述巧克力涂層由以下重量份數(shù)的原料制成：
可可粉221份、類可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉 170份、食用鹽1.5份、磷脂7份、香蘭素0.85份、小蘇打0.7份。
一種棒枝狀花生酥的制備方法，包括以下步驟：
原料準(zhǔn)備：按重量份數(shù)稱取原料：麥芽糖漿115-155份、白砂糖40-120 份、果葡糖漿30-50份、棕櫚油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112 份、玉米膨化顆粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用鹽4-7.2 份、磷脂0.1-0.3份、小蘇打2.5-3.5份；并將稱好的烤花生碎粒、脆谷片、玉 米膨化顆粒、白芝麻、黑芝麻放入烘箱中，在110-130℃下烘烤30-50min， 備用；
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