[發明專利]一種棒枝狀花生酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201610002981.2
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105639029A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 張旭東;陳秀廷;董亞;王鳳霞;溫泉
• 申請（專利權）人: 鄭州榮利達生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種棒枝狀花生酥，其特征在于，包括花生酥棒體和與花生 酥棒體固定設置的手柄；

所述花生酥棒體由以下重量份數的原料制成：

麥芽糖漿115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖漿30-50份、棕 櫚油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化 顆粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用鹽4-7.2份、 磷脂0.1-0.3份、小蘇打2.5-3.5份；

其中，所述脆谷片由以下重量份數的原料制成：

玉米面6-8份、小麥粉2-4份、全小麥粉0.5-1份、全燕麥粉0.5-1 份、白砂糖0.9-1.3份、食用鹽0.03-0.05份、碳酸鈣0.1-0.3份、水 0.9-1.1份；

所述玉米膨化顆粒由以下重量份數的原料制成：

玉米面0.4-0.8份、玉米糝6-8份、小麥粉2-4份、白砂糖0.9-1.3 份、碳酸鈣0.1-0.3份、水1-1.2份。

2.根據權利要求1所述的棒枝狀花生酥，其特征在于，所述花 生酥棒體外還涂掛有巧克力涂層，所述巧克力涂層由以下重量份數的 原料制成：

可可粉190-252份、類可可脂540-580份、白砂糖700-770份、 奶粉150-180份、乳清粉100-240份、食用鹽0.5-2份、磷脂5-9份、 香蘭素0.5-1.15份、小蘇打0.5-0.9份。

3.根據權利要求1所述的棒枝狀花生酥，其特征在于，所述花 生酥棒體由以下重量份數的原料制成：

麥芽糖漿135份、白砂糖80份、果葡糖漿40份、棕櫚油36份、 烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化顆粒72份、白芝麻20 份、黑芝麻20份、食用鹽5.6份、磷脂0.2份、小蘇打3份。

4.根據權利要求3所述的棒枝狀花生酥，其特征在于，所述脆 谷片由以下重量份數的原料制成：

玉米面7份、小麥粉3份、全小麥粉0.8份、全燕麥粉1份、白 砂糖1份、食用鹽0.04份、碳酸鈣0.2份、水1份。

5.根據權利要求4所述的棒枝狀花生酥，其特征在于，所述玉 米膨化顆粒由以下重量份數的原料制成：

玉米面0.5份、玉米糝7份、小麥粉3份、白砂糖1份、碳酸鈣 0.2份、水1.1份。

6.根據權利要求2所述的棒枝狀花生酥，其特征在于，所述巧 克力涂層由以下重量份數的原料制成：

可可粉221份、類可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、 乳清粉170份、食用鹽1.5份、磷脂7份、香蘭素0.85份、小蘇打 0.7份。

7.一種棒枝狀花生酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

原料準備：按重量份數稱取原料：麥芽糖漿115-155份、白砂糖 40-120份、果葡糖漿30-50份、棕櫚油30-42份、烤花生碎粒300-372 份、脆谷片32-112份、玉米膨化顆粒32-112份、白芝麻5-40份、黑 芝麻5-40份、食用鹽4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小蘇打2.5-3.5份； 并將稱好的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化顆粒、白芝麻、黑芝麻放 入烘箱中，在110-130℃下烘烤30-50min，備用；

熬糖：將稱取好的麥芽糖漿和果葡糖漿混合均勻后，加熱并不斷 攪拌，至混合糖漿由濃稠變稀；然后加入食用鹽，加熱1-2min至食 用鹽完全溶解；然后加入白砂糖，熬至糖漿顏色變成焦黃色，再加入 棕櫚油和磷脂，繼續加熱1-2min，最后加入小蘇打混勻后停止加熱， 得到熬制好的糖液；

加工成型：將烘烤處理過的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化顆粒、 白芝麻、黑芝麻混合加入到熬好的糖液中，拌勻，然后在壽司卷上攤 開，在中間插上棒枝狀的手柄，手工成型，得到棒枝狀花生酥。