[發明專利]一種香辣低鹽鴨蛋及其制備方法

在審

• 申請號: 201610002294.0
• 申請日: 2016-01-06
• 公開（公告）號: CN105495405A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 柳培健
• 申請（專利權）人: 柳培健
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香辣低鹽鴨蛋，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

鮮鴨蛋60-70、紅辣椒8-10、青辣椒6-8、香草粉4-5、辣椒葉5-6、蛇床子2-3、仙鶴草1-2、石榴皮4-5、扁蓄1-2、百部2-3、榆錢3-4、辣椒油20-30、高度白酒30-40、黃沙、白醋和食鹽適量。

2.一種如權利要求1所述的香辣低鹽鴨蛋制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）精選優質新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60-70分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內壁消毒，待用；

（2）將辣椒葉、蛇床子、仙鶴草、石榴皮、扁蓄、百部、榆錢洗凈后全部混合粉碎，加入6-7倍清水，小火慢燉2-3小時，冷卻后離心分離，得到料液，添加食鹽攪拌溶解成濃度為19-21%的腌制液；

（3）將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液至缸口，鴨蛋被完全淹沒，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.09—-0.10MPa、溫度22-24℃的條件下進行腌制，腌至鴨蛋清中鹽分含量達到3.4-3.5%時結束，取出鴨蛋洗凈外殼；

（4）將新鮮紅辣椒、青辣椒去蒂洗凈，保留辣椒籽，與辣椒油、香草粉混合打漿，小火爆炒至出香，冷卻后與高度白酒混合均勻，添加干凈黃沙攪拌調成糊狀，添加食鹽攪拌溶解成濃度為3.5%的腌制沙糊；

（5）將上述腌過一次的鴨蛋用腌制沙糊均勻包裹，輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，密封腌缸，在20-22℃下腌制6-7天，撈出鴨蛋清洗干凈外殼后晾干，真空包裝，微波滅菌，得到成品。