[發明專利]五花肉的低鹽保存方法在審
| 申請號： | 201610002064.4 | 申請日： | 2016-01-06 |
| 公開（公告）號： | CN105638847A | 公開（公告）日： | 2016-06-08 |
| 發明（設計）人： | 祝路芳 | 申請（專利權）人： | 祝路芳 |
| 主分類號： | A23B4/023 | 分類號： | A23B4/023 |
| 代理公司： | 云南省曲靖市專利事務所 53104 | 代理人： | 許永昌 |
| 地址： | 655199 云南省曲*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 五花肉 低鹽 保存 方法 | ||
【權利要求書】：
1.五花肉的低鹽保存方法，包括腌制、晾干和浸泡工序，其特征在于具體步驟是：
a、鮮肉選擇和處理：在霜降后的冬季，取五花肉切割成4－5公分寬的條形；
b、上鹽：按每100公斤鮮肉2公斤鹽量揉搓腌制；
c、晾腌：上鹽后的條形肉搭架掛晾不少于10天，環境溫度不超過16℃，在通風但不見陽光的環境中使水分蒸發；
d、洗鹽：把上步驟晾腌工序得到的肉，用50－60℃溫水，洗除肉條表面鹽分，清洗至觀察不到鹽分止；
e、晾干：對清洗后的肉條再掛到架上，通風不見陽光條件下晾7天以上，環境溫度不超過16℃，觀察肉條表面有干縮狀，有少量油漬浸出但不成油滴現象即可；
f、浸泡：把上步驟得到的晾干肉條轉入瓶或罐中，再加入經過脫色脫膠脫異味處理后的食用植物油，使肉條完全淹沒；
g、保存：正常室溫下避光貯放。
2.根據權利要求1所述的五花肉的低鹽保存方法，其特征在于用此方法能對豬肉中除內臟外的其它部位的鮮肉加工保存。
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