[發(fā)明專利]五花肉的低鹽保存方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610002064.4 | 申請日： | 2016-01-06 |
| 公開（公告）號： | CN105638847A | 公開（公告）日： | 2016-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 祝路芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 祝路芳 |
| 主分類號： | A23B4/023 | 分類號： | A23B4/023 |
| 代理公司： | 云南省曲靖市專利事務(wù)所 53104 | 代理人： | 許永昌 |
| 地址： | 655199 云南省曲*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 五花肉 低鹽 保存 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.五花肉的低鹽保存方法，包括腌制、晾干和浸泡工序，其特征在于具體步驟是：
a、鮮肉選擇和處理：在霜降后的冬季，取五花肉切割成4－5公分寬的條形；
b、上鹽：按每100公斤鮮肉2公斤鹽量揉搓腌制；
c、晾腌：上鹽后的條形肉搭架掛晾不少于10天，環(huán)境溫度不超過16℃，在通風但不見陽光的環(huán)境中使水分蒸發(fā)；
d、洗鹽：把上步驟晾腌工序得到的肉，用50－60℃溫水，洗除肉條表面鹽分，清洗至觀察不到鹽分止；
e、晾干：對清洗后的肉條再掛到架上，通風不見陽光條件下晾7天以上，環(huán)境溫度不超過16℃，觀察肉條表面有干縮狀，有少量油漬浸出但不成油滴現(xiàn)象即可；
f、浸泡：把上步驟得到的晾干肉條轉(zhuǎn)入瓶或罐中，再加入經(jīng)過脫色脫膠脫異味處理后的食用植物油，使肉條完全淹沒；
g、保存：正常室溫下避光貯放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五花肉的低鹽保存方法，其特征在于用此方法能對豬肉中除內(nèi)臟外的其它部位的鮮肉加工保存。
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