[發明專利]一種蒙城油酥燒餅的制作方法

在審

• 申請號: 201610001855.5
• 申請日: 2016-01-06
• 公開（公告）號: CN105532798A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 李青
• 申請（專利權）人: 李青
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21C9/04;A21C9/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及小吃面食領域，尤其涉及可提供一種地方性、具有養身、保健、會客、休閑效果的蒙城油酥燒餅制作方法。

背景技術

蒙城油酥燒餅是安徽省蒙城縣頗具有地方特色的傳統小吃。相傳已有150多年的歷史，是蒙城縣特有的一種小吃，頗受人們喜愛，在蒙城大街小巷均能吃到。蒙城油酥燒餅制作方法大致相同，但是選料、配面、制坯、上爐、火候、烘烤、包裝工序不同，也會影響蒙城油酥燒餅的口感、養身、保健、食用方便。

發明內容

為了克服現有技術中蒙城油酥燒餅營養含量偏低，不夠香酥，儲存運輸效果及口感不佳的問題，本發明提供一種蒙城油酥燒餅的制作方法。

本發明所采取的技術方案是按照選料、配面、制坯、上爐、火候、烘烤、包裝工序進行加工。

本發明公開的一種蒙城油酥燒餅制作方法，是按照下列步驟操作：（1）選取上等豬板膘油去皮膜，剁成蓉，放入盆內，加黃酒、蔥白末、五香粉、飴糖、黑芝麻、熟豬油、麻油佐料伴勻成油餡；（2）上等精致面粉、酵母和食鹽攪拌均勻，加溫水后成混合面粉，將混合面粉揉成面團，餳好；（3）把餳好的面團用木碾推搟成的長方形面帶并在其表面均勻涂抹油餡和黑芝麻后制成蒙城油酥燒餅坯子放入烘烤托盤里；（4）在350F烘烤爐烘烤蒙城油酥燒餅坯子，并先用火剪適度用力從其中間挑開，得蒙城油酥燒餅；（5）冷卻后，用竹簽把蒙城油酥燒餅穿成串放入由荷葉包裹的密封包裝里。

本發明有以下積極效果：本發明中的黃酒富含糖分、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質，飲用黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，促進新陳代謝，并有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽等功效；黑芝麻和麻油富含蛋白質、多種維生素、亞油酸、棕櫚酸、卵磷脂等人體所需要的營養物質，具有補肝腎、補血、健腦益智、延年益壽等功效；蔥白末富含維生素C、烯丙基硫醚、蒜素等具有預防癌癥、舒張血管、降膽固醇等功效。

具體實施方式

（1）選取上等豬板膘油102質量份去皮膜，剁成蓉，放入盆內，加黃酒4質量份、蔥白末16質量份、五香粉1質量份、飴糖120質量份、黑芝麻16質量份、熟豬油64質量份、麻油2質量份佐料伴勻成油餡；（2）向400質量份上等精致面粉中加入其溶化了酵母2質量份和食鹽15-20質量份（根據季節不同適當調節）的溫水，攪拌均勻，得混合面粉；（3）將混合面粉揉成面團，面要和得不軟不硬，揉到面光手光盆光，用保鮮膜或濕布包好，餳面10-30分鐘；（4）把餳好的面團反復揉制，分別搓成30-40厘米長，4-6厘米寬，2-4厘米高的長方體面坯；（5）再把長方體面坯分別用手揪成50個拳頭大小的面團橫放在案板上（花茬口向下）；（6）案板和面團上抹點芝麻油，把每個面團按成橢圓形，堆疊一起，再餳10分鐘左右；（7）取面團一個，用木碾推搟成60cm-100cm長，10cm-14cm寬的長方形面帶，在長方形面帶上均勻抹上預先制好的3質量份油餡；（8）再把長方形面帶從一邊開始卷面團，卷成像橄欖球形狀的面劑（約20圈），將橄欖球形面劑兩頭對接，摘去死頭，按成長11-13厘米、寬10厘米左右的橢圓形餅坯，抹上飴糖，撒勻黑芝麻放入烘烤托盤里；（9）在350F烘烤爐烘烤蒙城油酥燒餅坯子15-20分鐘，得蒙城油酥燒餅；（10）把烤熟呈黃色的蒙城油酥燒餅先用火剪適度用力從其中間挑開，力度小了挑不開，燒餅會酥得不夠，力度大了，就有可能把整個燒餅挑碎；（11）冷卻后，用竹簽把蒙城油酥燒餅穿成串放入由荷葉包裹的密封包裝里，這樣既不會把蒙城油酥燒餅壓碎，又利于儲存運輸并保持了其原有的口感。

上面對本發明進行了示例性描述，顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發明的保護范圍之內。