[發(fā)明專(zhuān)利]一種姬菇精調(diào)味料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610001026.7
• 申請(qǐng)日: 2016-01-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105559007A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任云翠
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 成都富豪斯生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/23
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/23;A23L31/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種姬菇精調(diào)味料的制備方法，特別是供城鎮(zhèn)家庭、農(nóng)村家庭以及餐飲業(yè)使用的姬菇精調(diào)味料的的制造領(lǐng)域。

背景技術(shù)

味精是中國(guó)鮮味工業(yè)的起點(diǎn)，至今已有80余年的歷史，與世界基本同步，味精是頂級(jí)的鮮味劑，味精開(kāi)始時(shí)的鮮度是以谷安酸鈉的含量來(lái)確定的，從15％提高到80％，上世紀(jì)60年代初，只能夠生產(chǎn)出80％的味精，到了上世紀(jì)70年代，由于生物化學(xué)工程的發(fā)展，使味精的鮮度上升到了100％，這說(shuō)明味精本身也是從低鮮度、低純度向高鮮度、高純度發(fā)展的，上世紀(jì)70年代后期，隨著對(duì)呈味核苷酸的深度認(rèn)識(shí)和開(kāi)發(fā)，鮮味科學(xué)家提出：有沒(méi)有比味精更鮮美的物質(zhì)存在？經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)證明，肌苷酸鈉、鳥(niǎo)苷酸鈉與其它蛋白質(zhì)、鮮味物質(zhì)相結(jié)合時(shí)，可以產(chǎn)生鮮味相乘效應(yīng)。味精與呈味核苷酸不同的配伍，從實(shí)驗(yàn)室水平上，鮮度可以提高到880％，無(wú)論是味精為代表的老的鮮味工業(yè)，還是以雞精為代表的新的鮮味工業(yè)，都要在鮮味科學(xué)之下去運(yùn)作，同時(shí)用它來(lái)指導(dǎo)工業(yè)的實(shí)踐和市場(chǎng)的實(shí)踐，這樣才可以使我們的產(chǎn)業(yè)高規(guī)范、高理性，要建立新的姬菇精調(diào)味料產(chǎn)業(yè)，就必須各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都高于味精和雞精，才能成為一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)的基點(diǎn)，中國(guó)的姬菇精調(diào)味料產(chǎn)業(yè)應(yīng)該大張旗鼓地宣傳鮮味科學(xué)，中國(guó)的姬菇精調(diào)味料行業(yè)，制定的標(biāo)準(zhǔn)必須高于味精和雞精，這樣才能成為一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

市場(chǎng)上有許多不同品質(zhì)的味精產(chǎn)品、雞精產(chǎn)品及菇類(lèi)調(diào)味料產(chǎn)品，其配料和各個(gè)組分以及其質(zhì)量份比都基本相同，配料的差異不大，其產(chǎn)品主要是基于對(duì)改善食品或菜肴的口味，從而達(dá)到提高食品或菜肴鮮度的目的，但不能解決城鎮(zhèn)、農(nóng)村家庭以及餐飲業(yè)在制作食品時(shí)使用的味精或雞精調(diào)味品后，成為既可提高食品和菜肴鮮度又可品嘗和散發(fā)出食用菌香味的目的。

那么，就如何找到一種既可提高食品或菜肴的鮮度又可品嘗和散發(fā)出食用菌香味的調(diào)味品，并且能有效提高食品中對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素是目前急需要解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種姬菇精調(diào)味料的制備方法，以解決提高食品或菜肴的鮮度和富含食用菌香味及提高菜肴中對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素的問(wèn)題。該姬菇精調(diào)味料是以常見(jiàn)的植物和食品添加劑為原料，具有成本低廉、原料易購(gòu)、工藝簡(jiǎn)單、調(diào)味效果顯著、鮮度高、食用安全等優(yōu)點(diǎn)，并可廣泛用于炒菜、燒菜、燉菜、煲湯、蒸菜和火鍋等菜品。

為達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：提供一種姬菇精調(diào)味料，其特征在于，所述精調(diào)味料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示：

干制姬菇粉35g、食用鹽31g、淀粉23g、麥芽糊精9g、呈味核苷酸二鈉2g。

一種上述姬菇精調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

A、選擇優(yōu)質(zhì)的干制姬菇粉、食用鹽、淀粉、麥芽糊精和呈味核苷酸二鈉，分別研磨成粉末狀待用；

B、將上述研磨好的粉末狀物放入專(zhuān)用攪拌機(jī)容器內(nèi)拌均，繼而再將攪拌物用專(zhuān)用造粒機(jī)造粒、烘干、篩選，然后分裝密封，即得成品姬菇精調(diào)味料。

本發(fā)明所提供的姬菇精調(diào)味料為食品鮮味劑，其以常見(jiàn)的植物和食品添加劑為原料，充分發(fā)揮各組分的鮮度和礦物質(zhì)及微量元素。

干制姬菇粉，干制姬菇粉是以?xún)?yōu)質(zhì)的鮮姬菇加工而成，姬菇也叫“小平菇”或者叫“側(cè)耳”，它們都同屬于菌藻類(lèi)食品，含有蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，其中含有人體所必要的八種氨基酸。

食用鹽，鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，可以說(shuō)人們餐餐都少不了它，而且以它為基本味，可以調(diào)制出許多味型，能多項(xiàng)式發(fā)膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

淀粉，淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。

麥芽糊精，麥芽糊精也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類(lèi)淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。

呈味核苷酸二鈉，呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類(lèi)食品增鮮劑，本品是由5′-肌苷酸二鈉(IMP)和5′-鳥(niǎo)苷酸二鈉(GMP)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起食品的增鮮作用。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：提供一種姬菇精調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述姬菇精調(diào)味料的各個(gè)組分及其質(zhì)量份比如下所示：