[發(fā)明專利]一種檸檬速溶茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610000961.1
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105660927A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱春華;李進學;劉薇;周先艷;沈正松;黃華斌;岳建強
• 申請（專利權(quán)）人: 瑞麗三江裕生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 徐玲菊;蔣文睿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種檸檬速溶茶及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

檸檬（CitruslimonL.)urm.f）屬蕓香科（Rutaceae）柑橘屬（Citrus）枸櫞（CitrusmedicaL.）類的常綠果樹，已經(jīng)有2500多年的栽培歷史，檸檬由于它富含維生素C、檸檬酸、橙皮苷、鈉元素和鉀元素等多種功能成分和微量元素，對人體十分有益，是最有藥用價值的水果之一。《全國中草藥匯編》中記載檸檬具有化痰止咳，生津健胃功效。用于治療支氣管炎、百日咳、食欲不振、維生素丙缺乏癥和中暑煩渴等。

而檸檬一年四季開花掛果，集中上市期僅為春花果和秋花果，零星采收的殘次果需要尋找一種方便、快捷、成本低的加工方式。如目前常見的檸檬干片是將檸檬鮮果切片后是水分蒸發(fā)至2%以下，縮小運輸成本。

酸茶又稱濕茶，味酸澀，能生津解渴，具有解暑清熱、消食的作用，多產(chǎn)自云南德宏德昂族以及緬甸邊境，根據(jù)報道，酸茶中含有豐富的人體必需的微量元素Fe、Cu、Zn、Mn和Cr，尤其Mn的含量較高，達到547.5μg/g，作為飲品能為人們較好的補充這些人體必需的微量元素提供新的選擇。

若能將檸檬營養(yǎng)及其特有的味道融入多種飲品中，不僅獲得特殊風味，而且能方便保存。

發(fā)明內(nèi)容

為開發(fā)檸檬在食品領(lǐng)域的應用，本發(fā)明提供一種檸檬速溶茶及其制備方法，以制作沖泡時間更短、口感多樣富含乳酸菌的檸檬速溶茶。

本發(fā)明通過下列技術(shù)方案實現(xiàn)：一種檸檬速溶茶，由下列質(zhì)量份的組分組成：

凍干檸檬粒30～50份、檸檬花10～30份、檸檬葉10～20份、酸茶10～20份、焦糖10～20份。

所述凍干檸檬粒經(jīng)過下列各步驟制得：

（1）采收優(yōu)質(zhì)檸檬鮮果；

（2）將步驟（1）的檸檬鮮果經(jīng)脫柄、清洗后切成粒徑為1～3mm的檸檬粒，置于-40℃下預凍1～1.5h，再置于-50～-53℃下進行真空冷凍干燥18～24h，得到凍干檸檬粒。

所述步驟（1）的優(yōu)質(zhì)檸檬鮮果是橫徑為50～70mm、無病蟲害危害的檸檬鮮果。

所述檸檬花和檸檬葉是經(jīng)烘干12～18h后粉碎得到粒徑為2～4mm的檸檬花和檸檬葉。

所述焦糖是以冰糖加熱融化后加入碳酸銨，冷卻得到焦糖粉末。

所述酸茶是粉碎成粒度為0.01～0.1mm的粉末。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種檸檬速溶茶的制備方法，經(jīng)過下列各步驟：

A、按下列質(zhì)量份的組分備料：

凍干檸檬粒30～50份、檸檬花10～30份、檸檬葉10～20份、酸茶10～20份、焦糖10～20份；

B、將凍干檸檬粒、檸檬花、檸檬葉、酸茶和焦糖混合后，經(jīng)成型后包裝，即得到檸檬速溶茶。

所得檸檬速溶茶的水分含量為3～5%，其營養(yǎng)成分豐富，檸檬酸4～6%，總糖12～15%，總黃酮含量為10～13.5g/100g，圣草次苷含量為1.9～4.5g/100g，柚皮苷1.9～3.6g/100g，維生素C2.5～7.2g/100g，鉀3.9～7.9g/100g，乳酸菌3～5×10⁴cfu/100mL。

本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果：

1、本發(fā)明主要原料凍干檸檬粒采用低溫真空冷凍干燥法，最大程度保留了檸檬果實的顏色、營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)，且方便攜帶，解決了檸檬鮮果食用、攜帶不方便的問題。

2、本發(fā)明的檸檬速溶茶可全部保留檸檬鮮果、檸檬花、檸檬葉等原料原有效成分及風味，色澤自然，滋味醇厚爽口，不僅保留了原料特有的香味，而且易溶于冷熱水中，縮短沖泡時間，即沖即飲，無任何沉淀物，飲用無渣感，口感極佳。原料干物質(zhì)及內(nèi)含營養(yǎng)成分、微量元素幾乎全部被人體攝入利用。

3、本發(fā)明添加了富含乳酸菌的德宏少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝制作的酸茶，使產(chǎn)品有清潔口腔、清熱解暑的功效，是原生態(tài)的綠色保健飲品。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1

A、按下列質(zhì)量份的組分備料：

凍干檸檬粒30份、檸檬花10份、檸檬葉10份、酸茶10份、焦糖10份；

其中，檸檬花和檸檬葉是經(jīng)烘干12h后粉碎得到粒徑為2～4mm的檸檬花和檸檬葉；焦糖是以冰糖加熱融化后加入碳酸銨，冷卻得到焦糖粉末；酸茶是粉碎成粒度為0.01～0.1mm的粉末；

凍干檸檬粒經(jīng)過下列各步驟制得：