[發(fā)明專利]一種風(fēng)味瑪咖葉的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610000712.2
• 申請(qǐng)日: 2016-01-04
• 公開（公告）號(hào): CN105661497B
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄒興元;趙自芬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南禾農(nóng)食品開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 昆明大百科專利事務(wù)所 53106
• 代理人: 戎加富

本發(fā)明公開了一種風(fēng)味瑪咖葉的加工方法，瑪咖葉原料經(jīng)過(guò)原料的選擇、漂燙、脫水、制備調(diào)味湯、調(diào)味湯浸泡、拌料和包裝等工序即可制得風(fēng)味瑪咖葉產(chǎn)品。制得的風(fēng)味瑪咖葉不僅脆嫩爽口、營(yíng)養(yǎng)美味，而且完全保留了瑪咖葉的獨(dú)有風(fēng)味，最大限度的保留了瑪咖葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，制作工藝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便，無(wú)需任何的設(shè)備投資，就可將瑪咖葉變廢為寶，它既是一種可增強(qiáng)人體免疫力、增強(qiáng)人體精力的純天然功能性休閑食品，也是一種綠色健康的保健產(chǎn)品，其產(chǎn)品的附加值高，保健效果顯著，易于大范圍的推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味瑪咖葉的加工方法。

背景技術(shù)

瑪咖，十字花科，為一年生兩年生草本植物，是一種珍稀的高原植物。瑪咖直徑3～5cm，表面顏色多為黃色、紫色或黑色，肉質(zhì)為黃色或白色，在食用歷史已有上千年，有“秘魯人參”和“南美人參”美稱，已被聯(lián)合國(guó)將瑪咖作為一種難得的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑向全國(guó)推薦，現(xiàn)在，在中國(guó)云南的麗江、香格里拉和曲靖都有種植。瑪咖與許多有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物不同，它的營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，具有雙向調(diào)節(jié)的功能，可直接向人體內(nèi)補(bǔ)充一定比例和數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。瑪咖中特有的成分瑪咖烯和瑪咖酰胺都被認(rèn)為是瑪咖的標(biāo)志性物質(zhì)，可直接用于下丘腦和腦垂體，激活人體的各個(gè)器官，快速恢復(fù)荷爾蒙激素水平，保持人體內(nèi)的荷爾蒙總體平衡，其中瑪咖具有調(diào)節(jié)免疫力、抗疲勞、增精強(qiáng)體、提高學(xué)習(xí)能力及記憶力、提高生育力、助睡眠、改善性功能、抑制癌細(xì)胞等作用。雖然有著悠久的使用歷史，但是現(xiàn)在人們都注重瑪咖根莖的開發(fā)，幾乎所有的瑪咖葉都被丟棄，作為廢棄物處理，價(jià)值瑪咖葉具有特殊的辛辣味，直接口服口味上難以適應(yīng)，使得瑪咖葉的開發(fā)利用率幾乎為零。然而，經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究表明，瑪咖葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于瑪咖根，其中對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、鈣、鐵、鋅等成分的含量較高，含有多種無(wú)機(jī)元素，多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分較高，脂肪含量低，具有很高的開發(fā)利用價(jià)值。因此，研制開發(fā)一種加工工藝科學(xué)合理、容易掌握、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全、產(chǎn)品附加值高、保健效果顯著、完全能滿足大眾口味需求的風(fēng)味瑪咖葉的加工方法是客觀需要的。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決背景技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種加工工藝科學(xué)合理、容易掌握、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全、產(chǎn)品附加值高、保健效果顯著、完全能滿足大眾口味需求的風(fēng)味瑪咖葉。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種風(fēng)味瑪咖葉的加工方法，制備方法如下：

①原料的選擇：采集瑪咖中上部無(wú)污染、無(wú)病蟲害的新鮮瑪咖葉片，采葉時(shí)去掉葉柄，老嫩葉分開，將其挑選后的嫩葉用清水漂洗干凈，放在室內(nèi)陰干至無(wú)水滴為止；

②漂燙:對(duì)步驟①中處理后的瑪咖葉片放入含有0.1～0.3%檸檬酸的水中進(jìn)行漂燙,水量以淹沒瑪咖葉片為宜，漂燙72～90h后撈出瀝干水分；

③脫水：對(duì)步驟②中漂燙后的瑪咖葉片采用壓榨方式進(jìn)行脫水；

④制備調(diào)味湯：將花椒0.5～1.2kg、鮮辣椒0.8～1kg、八角0.08～0.1kg和檸檬0.5～1kg裝入布袋，加入5～8倍的水，一起熬制至水沸騰，保持小火20～30min后將布袋起鍋，自然冷卻至50～70℃即可得到調(diào)味湯；

⑤調(diào)味湯浸泡：將步驟③中脫水后的瑪咖葉片按1：1～2的比例放入50～70℃的調(diào)味湯中，保持該溫度浸泡20～40min后將浸泡湯加熱至沸騰，焯煮3～5min，焯至瑪咖葉片的顏色變成翠綠時(shí)撈出瑪咖葉片，瀝干水分后讓其自然冷卻；

⑥拌料：將步驟⑤中浸泡后的瑪咖葉片與調(diào)味料進(jìn)行配比，其中的60～100kg瑪咖葉片中、加入調(diào)味料辣椒面2～6kg、白砂糖1.8～3.5kg、食鹽2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～4kg、花椒油0.2～1kg、生抽1～2kg和陳醋0.5～2kg，拌勻后即可制得風(fēng)味瑪咖葉；

⑦包裝：將制得的風(fēng)味瑪咖葉稱重，裝入耐高溫的薄膜內(nèi)壓緊，然后在真空度為0.1MPa的條件下進(jìn)行真空包裝，包裝后置入巴氏殺菌機(jī)中進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌后冷卻至室溫即可制得風(fēng)味瑪咖葉產(chǎn)品。