[發明專利]一種風味瑪咖葉的加工方法

有效

• 申請號: 201610000712.2
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105661497B
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 鄒興元;趙自芬
• 申請（專利權）人: 云南禾農食品開發有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 昆明大百科專利事務所 53106
• 代理人: 戎加富

1.一種風味瑪咖葉的加工方法，其特征在于，制備方法如下：

①原料的選擇：采集瑪咖中上部無污染、無病蟲害的新鮮瑪咖葉片，采葉時去掉葉柄，老嫩葉分開，將其挑選后的嫩葉用清水漂洗干凈，放在室內陰干至無水滴為止；

②漂燙:對步驟①中處理后的瑪咖葉片放入含有0.1～0.3%檸檬酸的水中進行漂燙,水量以淹沒瑪咖葉片為宜，漂燙72～90h后撈出瀝干水分；

③脫水：對步驟②中漂燙后的瑪咖葉片采用壓榨方式進行脫水；

④制備調味湯：將花椒0.5～1.2kg、鮮辣椒0.8～1kg、八角0.08～0.1kg和檸檬0.5～1kg裝入布袋，加入5～8倍的水，一起熬制至水沸騰，保持小火20～30min后將布袋起鍋，自然冷卻至50～70℃即可得到調味湯；

⑤調味湯浸泡：將步驟③中脫水后的瑪咖葉片按1：1～2的比例放入50～70℃的調味湯中，保持該溫度浸泡20～40min后將浸泡湯加熱至沸騰，焯煮3～5min，焯至瑪咖葉片的顏色變成翠綠時撈出瑪咖葉片，瀝干水分后讓其自然冷卻；

⑥拌料：將步驟⑤中浸泡后的瑪咖葉片與調味料進行配比，其中的60～100kg瑪咖葉片中、加入調味料辣椒面2～6kg、白砂糖1.8～3.5kg、食鹽2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～4kg、花椒油0.2～1kg、生抽1～2kg和陳醋0.5～2kg，拌勻后即可制得風味瑪咖葉；

⑦包裝：將制得的風味瑪咖葉稱重，裝入耐高溫的薄膜內壓緊，然后在真空度為0.1MPa的條件下進行真空包裝，包裝后置入巴氏殺菌機中進行巴氏殺菌，殺菌后冷卻至室溫即可制得風味瑪咖葉產品。

2.根據權利要求1所述的一種風味瑪咖葉的加工方法，其特征在于：在步驟⑥中，所述辣子油的制作方法是：先將5kg的橄欖油倒入鍋內加熱至100～130℃，然后將0.1kg鮮大蔥和0.1kg老姜下鍋與橄欖油一起炒制，待蔥和姜干時，加入0.5kg辣椒面和0.01kg芝麻，炒制1～2min后熄火，反復攪拌待油溫冷卻至50℃時，過濾掉油里面的所有雜物即可制得辣子油。

3.根據權利要求1所述的一種風味瑪咖葉的加工方法，其特征在于：在步驟⑥中，所述花椒油的制作方法為：將大豆油加熱至140～160℃，放入花椒，油榨后浸泡10天以上過濾掉油里面的花椒即可制得花椒油。

4.根據權利要求1所述的一種風味瑪咖葉的加工方法，其特征在于：在步驟③中，脫水后瑪咖葉片的含水率為50～60%。