[發(fā)明專利]一種胡辣子雞爪的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610000711.8 | 申請日： | 2016-01-04 |
| 公開（公告）號： | CN105639469A | 公開（公告）日： | 2016-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄒興元;趙自芬 | 申請（專利權(quán)）人： | 云南禾農(nóng)食品開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20 |
| 代理公司： | 昆明大百科專利事務(wù)所 53106 | 代理人： | 戎加富 |
| 地址： | 654200 云南省*** | 國省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 辣子雞 加工 方法 | ||
1.一種胡辣子雞爪的加工方法，其特征在于，由以下質(zhì)量份的原料組成，雞爪60～100kg、花椒2.0～3.2kg、鮮辣椒0.8～1kg、八角8～10g、草果3～5g、檸檬0.5～1kg、大蒜30～50g、水40～50kg、胡辣子4.7～5.7kg、味精1～1.5kg和白糖2.0～3.0kg，它的制備方法如下：
①挑選雞爪：將冷凍后的雞爪在常溫下解凍,解凍8～10h后把個頭大小不一的雞爪挑選分類,剔除不合格的雞爪；
②清洗雞爪：將步驟①中挑選合格的雞爪用流水沖洗干凈,逐個去除指甲和腳皮，用刀在其表面傾斜劃開2～3條小口,然后用濃度為2～10%的醋酸水溶液沖洗，沖洗完后置于濃度為2～5%的鹽水中浸泡，浸泡30～60min后取出瀝干水分備用；
③鹵水熬制：將花椒0.5～1.2kg、鮮辣椒0.8～1kg、八角8～10g、草果3～5g，檸檬0.5～1kg、大蒜30～50g用紗布包好，放入鍋內(nèi)，在鍋內(nèi)加入水40～50kg，開火熬制30～40min后從鍋內(nèi)取出鹵料包即可制得鹵水；
④鹵煮：將鹵水加熱至沸騰，然后把60～100kg的雞爪放入鍋內(nèi)，文火熬煮15～40min后將雞爪從鍋內(nèi)取出瀝干水分，使其自然冷卻25～30min；
⑤拌料腌制：將步驟④中冷卻后的雞爪與胡辣子4.7～5.7kg、花椒1.5～2.0kg、味精1～1.5kg和白糖2.0～3.0kg混和拌勻后，置于15～20℃的環(huán)境中腌制12～36h即可得到胡辣子雞爪。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胡辣子雞爪的加工方法，其特征在于：經(jīng)步驟②清洗后的雞爪，在鹵煮前需要將雞爪放入沸水中煮2～3min，撈出后用15℃以下的冷水沖洗雞爪，使雞爪的溫度快速降至15℃以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胡辣子雞爪的加工方法，其特征在于：所述胡辣子為切成2～3cm長的小段。
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