[發(fā)明專利]一種白首烏發(fā)酵飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610000555.5
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105685738A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐凌川
• 申請（專利權(quán)）人: 徐凌川
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張世靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于具有保健功能的發(fā)酵型飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及由白首烏果實及根等 原料發(fā)酵制備而成的發(fā)酵飲料。

技術(shù)背景

唐元和七年李翱作《何首烏錄》，始有何首烏“雌、雄”同用的記載，宋《開寶本草》中 更明確指出何首烏分“赤、白兩種，赤者雄，白者雌”，“春夏用其根，雌雄并用”。明朝李時 珍《本草綱目》中記載的首烏內(nèi)容中，明確寫道：“白者入氣分，赤者入血分”。說明對于首烏 藥材的臨床應(yīng)用研究已經(jīng)頗為深入了。

根據(jù)本草學(xué)考證及商品原植物調(diào)查，何首烏與赤首烏一致，確系蓼科植物何首烏 PolygonummultiflorumThunb.的塊根，而首烏中所謂“白者”或“雌者”，即蘿藦科植物白 首烏CynanchumbungeiD.的塊根。

現(xiàn)代研究證明：白首烏塊根中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、磷脂和礦物元 素，以及維生素B等一般營養(yǎng)物質(zhì)，還含有苯乙酮、二苯酮、羽扇豆醇乙酸酯、白樺脂酸、琥 珀酸等有效成分，具有益肝養(yǎng)血、固精補腎、強筋健骨、烏須黑發(fā)之功效，而且《中藥大辭典》 中記載認(rèn)為白首烏滋補作用優(yōu)于中藥何首烏。

經(jīng)過文獻(xiàn)資料核查證明，目前對于白首烏的研究全部集中在其根的研究，而未見 對于其果實的研究。研究發(fā)現(xiàn)白首烏結(jié)果多者，往往塊根生長不很大，可能是由于營養(yǎng)供應(yīng) 果實而導(dǎo)致根中營養(yǎng)積累減少的現(xiàn)象。因此，種植經(jīng)驗告訴我們想要采收白首烏塊根，應(yīng)該 在種植過程中進行摘花或摘果，以利于塊根生長。每年的7月份是白首烏果實的幼嫩期，這 些果實一般都是要白白扔掉的，是一種資源浪費。

白首烏作為蘿藦科植物的一種，實驗證明其根無任何毒性，是一種天然的藥食兩 用品，其果實“棒極果”含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素、維生素、礦物 質(zhì)等，同時還含有三萜、甾醇、有機酸、苯乙酮類等有效成分。幼嫩時采摘，可以生吃、做湯、 醋漬、蘸醬吃、拌沙拉、制泡菜、制罐頭，也可以炒肉，炒蛋等，也可攤餅吃，吃法多樣，制作簡 單，營養(yǎng)保健。其主要成分參見下表1：

表1：白首烏（棒極果）一般營養(yǎng)成分和有效成分一覽表

白首烏果實（棒極果）氨基酸成分測定，見下表2：

表2：白首烏果氨基酸含量（干品計算）

*人體必需氨基酸

由上表可知，白首烏果實（棒極果）是具有豐富營養(yǎng)物質(zhì)且能起到醫(yī)療保健作用的珍貴 藥食兩用品。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種白首烏發(fā)酵飲料。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種白首烏發(fā)酵飲料，由包括以干物質(zhì)計的如下重量份的組分制備而：

新鮮白首烏果實30～50；

白首烏根片15～25；

大棗3～7；

鮮檸檬片2～4；

鮮菠蘿片15～25；

羊肚菌1～3；

新橙皮苷二氫查爾酮0.001～0.005；

調(diào)味劑5～15；

所述調(diào)味劑為白沙糖或木糖醇。

具體制備方法為：

按上述比例準(zhǔn)備好各種鮮、干材料，取白首烏根片、羊肚菌和大棗，加10倍、8倍量水煎 煮兩次，每次20分鐘，合并濾液，置于容器中，再把煮好的大棗挑出，一并置于容器中；

將鮮白首烏果實切開，放入容器中，加入菠蘿片、檸檬片、橙皮苷二氫查爾酮、白糖，加 入300-500份水，再用干凈的食品級塑料袋扎口，室溫放置2天后，打開塑料布封口，放氣并 振搖玻璃瓶，再密封隔2天后再放氣，再扎口后室溫放置三個月，即得白首烏發(fā)酵原液。

該原液可以兌加3～5倍純凈水配成白首烏果實飲料——“棒極果”飲料。

根據(jù)個人喜好，可以加適量冰糖配成酸甜型白首烏果實飲料——“棒極果”飲料； 也可根據(jù)不同人群需要把白糖或冰糖換成木糖醇，配制成無糖型型白首烏果實飲料—— “棒極果”飲料。

其發(fā)酵原理是利用空氣中的酵母菌和乳酸菌自然發(fā)酵，白首烏片煮水可提供發(fā)酵所需 的氮源和碳源，也有大量的功效成分，白首烏果實中存在自身攜帶的酵母菌等，可以在室溫 下自然發(fā)酵。本發(fā)明飲料色澤黃棕至淺棕紅色，澄清透明，酸甜爽口，并微有醇酒香氣，風(fēng)味 良好，可居家備用，也可灌裝后外出攜帶飲用，招待客人等。無防腐劑和不良添加劑，對人體 有益無害。