[發明專利]一種燕麥飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610000348.X
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105558738A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 劉大勇
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種燕麥飲料及其制備方法。

背景技術

燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，其在預防由高血脂引起的心腦血管疾病、控 制人體血糖指數等方面的功效已得到國外公認。燕麥是自1997年至今為止，經美國聯邦食 品藥物管理局（FDA）認證并允許在其制品上標明保健功能的唯一谷物品種。并且美國 FDA1999年批準了第一個關于全谷物的健康聲稱，即：富含全谷物與其他植物性食物及低總 脂肪、飽和脂與膽固醇的膳食可以減少心臟病與一些癌癥的危險。而燕麥因其豐富的營養 和獨特的保健功能，隨著人們飲食結構的改變，會逐漸受到人們的青睞。

目前，我國燕麥類產品以傳統燕麥粉、燕麥片等產品為主，食用方法為煮制或熱水 浸泡方可食用,很多專利或產品是由燕麥前處理開始，在進行酶解、噴霧干燥或者直接超微 粉碎，但整個生產工藝較長，且產品呈現糊狀、粘稠大、口感粗糙等主要問題，與傳統的液/ 固飲料感官特性相差較大。因此如何使用燕麥粉（燕麥米粉）為原料，生產出口感細膩、風 味、色澤及穩定性俱佳的產品是重點研究內容。

中國發明專利申請號201510248762.8的《一種速溶型燕麥全粉的制備方法》。將燕 麥粒預糊化后，經制備燕麥干粒、制備粗粉、調配、超微粉碎至粒徑D97≤25μm即得速溶型燕 麥全粉。此發明主要是通過預糊化、超微粉碎、添加乳化劑和分散劑達到速溶的效果，從而 提高沖調性和口感。但由于燕麥中的淀粉未充分糊化，淀粉顆粒在遇熱水后仍會出現糊狀， 作為液體/固體飲料的原料在加工中易出現粘度過大、沉淀、口感粗糙等問題。

中國發明專利申請號CN103478556A公開《一種保健型速溶燕麥粉的制作方法》。 將燕麥粉加水調漿，分別加入α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、木聚糖酶，在不同 溫度和pH值條件下酶解，然后120℃滅酶5分鐘，離心得清液，清液經濃縮、噴霧干燥即得成 品。總的酶解時間達4～5小時，按照干燥塔的蒸發能力是1000kg/h，濃縮后濃度為30%,每小 時需要濃縮漿至少3噸，難以實現工業化連續生產，且長時間高溫產品的營養成分有損失。

因此本領域迫切需要提供一種新的以燕麥粉（燕麥米粉）為原料的燕麥飲料制備 方法，該新方法適合在一般的液體、固體飲料企業中連續生產，不需要燕麥原料前處理工 藝，且成品質量達到粘度低、沖調性、無后苦且口感風味較佳。本發明第一方面：解決了復雜 的前處理工藝，使其適合在更多的企業生產，且生產周期短能實現連續化生產。第二方面： 成品具有粘度低、無后苦、口感風味較佳、穩定性好等優點，作為固體飲料沖調性好且冷熱 水可直接沖飲，也可直接UHT后罐裝作為液體飲料。

發明內容

本發明的目的是彌補現有技術的不足，提供一種燕麥飲料的制備方法。本發明燕 麥飲料酶解時間短，可直接工業化連續生產、成本低、沖調性好、粘度低且口感細膩。可直接 作為固體飲料直接冷熱水沖飲，也可作為液體飲料UHT后直接罐裝。

本發明包括以下步驟：

（1）調漿：將燕麥粉（燕麥米粉）按比例加水調漿成燕麥原漿,以總固形物計，濃度控制 在1-40％,水溫控制在40℃以下。

（2）酶解：加入淀粉酶混合均勻,將燕麥原漿升溫至55-80℃,淀粉酶的添加量是步 驟（1）中燕麥粉（燕麥米粉）重量的0.1～0.2%,酶解時間10-40min。

（3）離心：將步驟（2）得到的酶解液通過離心機，去除皮渣，得到燕麥漿；

（4）均質：進行均質處理；和

（5）殺菌（酶鈍化）：采用UHT殺菌方式，殺菌（酶鈍化）溫度在120-140℃，殺菌時間2- 40s，得到燕麥飲料。

在步驟（4）中，所述的均質處理在20-40兆帕下進行。

在步驟（4）中，將步驟（3）得到的燕麥漿和輔料混合，進行均質處理；所述輔料包括 穩定劑、具金屬螯合和/或緩沖作用的緩沖劑和甜味劑，所述的穩定劑選自微晶纖維素、和/ 或黃原膠；所述的緩沖劑選自磷酸、檸檬酸、檸檬酸鹽、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鈉、蘋果酸、乳 酸、酒石酸中的一種或上述任意幾種的組合；所述的甜味劑選自蔗糖、低聚木糖、木糖醇、麥 芽糖、或上述任意幾種的組合。

在步驟（5）中，所述的殺菌（酶鈍化）處理：如生產固體飲料可直接將步驟（2）得到 的酶解液，加熱到85-95℃，保持10-25分鐘進行殺菌（酶鈍化），在經過步驟（3）、（4）、噴霧干 燥后制備而成。