[發(fā)明專利]一種燕麥飲料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610000348.X | 申請日： | 2016-01-04 |
| 公開（公告）號： | CN105558738A | 公開（公告）日： | 2016-05-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 劉大勇 |
| 主分類號： | A23L2/39 | 分類號： | A23L2/39;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/84 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 066000 河北省秦*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 燕麥 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種燕麥飲料的制備方法，其特征在于，所述的方法包括步驟：
(1)將燕麥粉(燕麥米粉)按比例加水調(diào)漿成燕麥原漿,以總固形物計，濃度控制在1- 40％,水溫控制在40℃以下。
(2)加入淀粉酶混合均勻,將燕麥原漿升溫至55-80℃,淀粉酶的添加量是步驟(1)中燕 麥粉(燕麥米粉)重量的0.1～0.2％,酶解時間10-40min。
(3)將步驟(2)得到的酶解液通過離心機，去除皮渣，得到燕麥漿；
(4)均質(zhì)：進行均質(zhì)處理；和
(5)殺菌(酶鈍化)：采用UHT殺菌方式，殺菌(酶鈍化)溫度在120-140℃，殺菌時間2- 40s，得到燕麥飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述的燕麥粉是指經(jīng)過酶 鈍化處理的燕麥粉(燕麥米粉)。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述的淀粉酶的量是步驟 (1)中進行水化溶解燕麥粉重量的0.1-0.2％。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(4)中，所述的均質(zhì)處理在20-40 兆帕下進行。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(4)中，將步驟(3)得到的酶解液 和輔料混合，進行均質(zhì)處理；所述輔料包括穩(wěn)定劑、具金屬螯合和/或緩沖作用的緩沖劑和 甜味劑，所述的穩(wěn)定劑選自微晶纖維素、和/或黃原膠；所述的緩沖劑選自磷酸、檸檬酸、檸 檬酸鹽、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鈉、蘋果酸、乳酸、酒石酸中的一種或上述任意幾種的組合； 所述的甜味劑選自蔗糖、低聚木糖、木糖醇、麥芽糖、或上述任意幾種的組合。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，在步驟(5)中，所述的殺菌(酶鈍化)處理：如生產(chǎn)固體 飲料可直接將步驟(2)得到的酶解液，加熱到85-95℃，保持10-25分鐘進行殺菌(酶鈍化)， 在經(jīng)過步驟(3)、(4)、噴霧干燥后制備而成。
7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，在步驟(5)中，所述的滅菌(酶鈍化)處理：如生產(chǎn)固體 飲料可直接將步驟(2)得到的酶解液，在經(jīng)過步驟(3)、(4)、濃縮、噴霧干燥后制備而成。其 殺菌(酶鈍化)處理在濃縮工序中完成：溫度控制在85-95℃，時間控制在10-25分鐘。
8.如權(quán)利要求1-7任一所訴的制備方法，其特征在于，在所述的步驟(5)后還包括步 驟：
將植物蛋白飲料在85-95℃進行罐裝或噴霧干燥。
9.如權(quán)利要求1所述的植物蛋白飲料，其特征在于，還含有輔料，所述輔料組分如下：
0.1-0.4重量份穩(wěn)定劑：所述的穩(wěn)定劑選自微晶纖維素、和/或黃原膠。
0.1-0.7重量份具有金屬螯合和/或緩沖作用的緩沖劑；所述的緩沖劑選自磷酸、檸檬 酸、檸檬酸鹽、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鈉、蘋果酸、乳酸、酒石酸中的一種或上訴任意幾種的 組合。1-7重量份甜味劑；所訴的甜味劑選自蔗糖、低聚木糖、木糖醇、麥芽糖或上述任意幾 種的組合。
10.一種如權(quán)利要求1-7任一所述的制備方法制備得到的植物蛋白飲料。
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