[發(fā)明專利]物質(zhì)混合物

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201580084997.6
• 申請日: 2015-12-01
• 公開（公告）號: CN108366597B
• 公開（公告）日: 2022-09-02
• 發(fā)明（設計）人: 托爾斯滕·蓋斯勒;雅各布·萊;埃貢·格羅斯
• 申請（專利權(quán)）人: 西姆萊斯有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L2/60;A23L27/10
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 丁永凡;李建航

提出一種物質(zhì)混合物，所述物質(zhì)混合物包含(a)根皮素，(b)柚皮素，(c)至少一種另外的甜味劑，所述另外的甜味劑與根皮素和柚皮素不同，以及可能(d)至少一種香料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是具有甜味優(yōu)化的特性的香料并且涉及包含根皮素和另一香料的配制品，所述另一香料補償該物質(zhì)的不期望的味道的副調(diào)。

背景技術(shù)

在食品行業(yè)中，越來越多地開發(fā)如下產(chǎn)品，所述產(chǎn)品為消費者實現(xiàn)吸收有價值的組分，即例如黃酮類化合物，以有益于保持健康。這些產(chǎn)品通常包含降低含量的糖，以便實現(xiàn)食品的卡路里減少。然而，糖減少在此伴隨著食品的甜味感覺和濃郁度以及口感飽滿度的損失。因此，經(jīng)常使用物質(zhì)如根皮素，以便補償缺失的甜味。在此，然而出現(xiàn)副調(diào)，如不期望的苦味、澀味和/或缺失的口感飽滿度。

從現(xiàn)有技術(shù)中已知一種產(chǎn)品，所述產(chǎn)品包含用于優(yōu)化甜味的二氫查二酮，如根皮素(例如EP 2868209 A1(SYMRISE))。通過提取工藝、生物技術(shù)工藝以及化學工藝來制備該物質(zhì)的方法(EP 2742983 A1(SYMRISE)； EP 2692729 A1(SYMRISE)，CN 103230408 A1(FOS-HAN))同樣是已知的。此外，存在通過富集方法來提高提取物中根皮素的含量的嘗試(CN 104292094(GUILIN))。

由根皮素和其他黃酮類化合物如柚皮素構(gòu)成的混合物例如用于正面地影響腸道中黃酮類化合物的吸收(WO0234073)。用于從柑橘屬水果例如葡萄柚中提取柚皮素的方法(CN 104277024(GUILIN))也是已知的。

此外，描述黃酮類化合物與根皮素的混合物，以掩蓋甜味劑如甜菊糖苷的苦的后味(EP 2220945 A1)。然而在此，具有苦的后味的甜味組分不是根皮素，而是其他甜味劑如索馬甜，新橙皮苷二氫查爾酮等。此外，在這種情況下，根皮素用于掩蓋其他物質(zhì)，而自身不被掩蓋。

羥基黃酮同樣描述用于掩蓋苦的味道(EP 1259200 A1)。從WO 2015 169769 A1(FIRMNENICH)中已知一種加甜的飲料，為其添加30ppm至 200ppm的柚皮素來提高甜味效果。在EP 2923584 A1(IFF)中提出：通過添加柚皮素來提高甜味調(diào)節(jié)劑的甜味。在該文獻中未明確提及由柚皮素和根皮素構(gòu)成的組合。此外，下述柚皮素提供使味道輪廓完善以及相對于使用根皮素的與糖類似的味道的附加的優(yōu)點。

雖然存在根皮素的優(yōu)化糖味的特性，但包含根皮素的糖減少的配制品具有苦味的、澀味的后味或異味(不正常的味道(Off-Taste))。

用于優(yōu)化甜味的物質(zhì)的效果的特征在于，所述物質(zhì)與至少一種另外的甜味劑組合引起提高的起始甜度、提高的甜味強度、提高的口感飽滿度并且在此較少的苦味和較少的澀味，其中所述另外的甜味劑以本身已經(jīng)產(chǎn)生明顯可感覺的甜味強度的濃度存在。

發(fā)明內(nèi)容

因此，本發(fā)明的目的在于，一方面，完善根皮素的味道方面并不無瑕疵的感覺輪廓并且減少苦的后味，另一方面，提供物質(zhì)混合物并且香味配制品，所述物質(zhì)混合物和所述香味配制品具有高的甜味優(yōu)化潛力和完善的味道輪廓。

本發(fā)明的第一主題涉及一種物質(zhì)混合物，所述物質(zhì)混合物包含

(a)根皮素，

(b)柚皮素，

(c)至少一種另外的甜味劑，所述甜味劑與根皮素和柚皮素不同，以及可能地

(d)至少一種香料。

令人驚訝地發(fā)現(xiàn)：混合物具有優(yōu)化的甜化效果并且尤其適合于完善并且優(yōu)化食品的甜的味道輪廓。尤其在于柚皮素和根皮素組合中掩蓋甜味劑的苦的至刺鼻的后味并且同時提高起始甜度和甜味強度。物質(zhì)混合物能夠通過添加另外的香料還擴展成香味組合物。物質(zhì)混合物和香味組合物這兩者都理想地適合于添加到食品中。

根皮素