[發明專利]用于生產液體提取物的方法，用于生產具有降低的苦味的咖啡的方法，用于生產茶的方法以及用于生產包含吡嗪的液體提取物的方法

在審

• 申請號: 201580080026.4
• 申請日: 2015-10-01
• 公開（公告）號: CN107624039A
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發明（設計）人: 渡邊明;真知子·長安;賀壽橘
• 申請（專利權）人: 可口可樂公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F5/24;C07D241/12
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司11257
• 代理人: 趙曉丹

技術領域

本申請總體上涉及提取技術，并涉及一種用于生產液體提取物的方法，用于生產具有降低的苦味的咖啡的方法，用于生產茶的方法和用于生產包含吡嗪的液體提取物的方法。

發明背景

例如，當生產咖啡飲料時，在提取裝置中將熱水倒入研磨的咖啡豆中，并且提取液體提取物(參見，例如，JP 2005-16969 A和JP 3827079 B)。類似地，當生產紅茶、大麥茶、綠茶或烏龍茶時，將熱水等倒入茶葉中，并提取液體提取物(參見，例如，JP 2003-79350A；JP 2014-18181 A；JP 4168260 B；和Hiroyuki Suganuma等人的“為大麥茶的有利成分的吡嗪的血液流動性改善作用(The Blood Fluidity Improving Action of Pyrazines which Are Favid Composition of the Barley Tea)”，香氣研究(Aroma Research)，2002，第3卷，第10期，第38-41頁)。提取這些飲料的步驟是對這些飲料的味道和香氣具有重要影響的步驟。

發明內容

用于生產RTD(立即可飲用)飲料的地上植物起始材料的大小需要考慮工業規模上容易穩定生產，并且因此通常比用于生產非RTD飲料的那種的更粗糙。因此，可能降低液體提取物的百分比產率，或者生產時間可能變長。此外，如果生產時間變長，澀味和異味增加，并且存在所希望的特性將不利地受影響的危險。因此，要求一種方法，該方法使能夠有效地提取液體提取物等，不論地被植物起始材料的大小。因此，本發明的目的是提供一種使得能夠有效地生產液體提取物的用于生產液體提取物的方法，用于生產具有降低的苦味的咖啡的方法，用于生產茶的方法和用于生產包括吡嗪的液體提取物的方法。

在上述用于生產液體提取物的方法中，在提取液體提取物時，除了大氣壓之外，可以在提取裝置內增加至少0.03MPa的壓力。

在由上述用于生產液體提取物的方法提取液體提取物時，可以將90℃或更高的處理液體倒到植物起始材料上。可替代地，在提取液體提取物時可以將至少90℃且不超過150℃的處理液體倒到植物起始材料上。作為另一種替代方案，可以施加壓力，使得該處理液體在提取液體提取物時不沸騰。

在由上述用于生產液體提取物的方法提取液體提取物時，可以將不超過60℃的處理液體倒到植物起始材料上。此外，在提取液體提取物時，可以將至少20℃且不超過60℃的處理液體倒到植物起始材料上。

在上述用于生產液體提取物的方法中，該植物起始材料可以是咖啡豆。

并且本發明的實施例還提供了一種用于生產具有降低的苦味的咖啡的方法，該方法包括在壓力的條件下將不超過60℃的處理液體倒到咖啡豆上，并從這些咖啡豆中提取液體提取物，其中至少50wt％的咖啡豆具有小于1000μm的粒度。

在上述用于生產具有降低的苦味的咖啡的方法中，至少70wt％的咖啡豆可以具有小于1000μm的粒度。

在由上述用于生產具有降低的苦味的咖啡的方法提取液體提取物時，除了大氣壓之外，可以在提取裝置內施加至少0.03MPa的壓力。此外，在提取液體提取物時，可以將至少在20℃且不超過60℃的處理液體倒到咖啡豆上。

本發明的實施例還提供了一種用于生產茶的方法，該方法包括在壓力條件下從大麥茶起始材料中提取液體提取物，其中至少20wt％的大麥茶起始材料具有小于1700μm的粒度。

在由上述用于生產茶的方法提取液體提取物時，除了大氣壓之外，可以在提取裝置內添加至少0.03MPa的壓力。

在由上述用于產生茶的方法提取液體提取物時，可以將90℃或更高的處理液體倒到大麥茶起始材料上。此外，在提取液體提取物時，可以將至少90℃且不超過150℃的處理液體倒到大麥茶起始材料上。此外，在提取液體提取物時，可以在提取裝置內部施加壓力，使得該處理液體不沸騰。

在上述用于生產茶的方法中，所生產的茶可以是大麥茶或茶共混物。此外，在上述用于生產茶的方法中，所述大麥茶起始材料可以包括未研磨的大麥茶起始材料。

本發明的實施例還提供了一種用于生產包括吡嗪的液體提取物的方法，該方法包括在至少100℃的溫度條件下從大麥中提取液體提取物，其中在提取液體提取物時，在壓力條件下從大麥提取液體提取物。

在包括吡嗪的液體提取物的上述提取中，大麥可以包括未研磨的大麥。此外，在包括吡嗪的液體提取物的上述提取中，除了大氣壓之外，可以在提取裝置內施加至少0.03MPa的壓力。