[發明專利]熱穩定的擠出蛋白質組合物及相關食品

在審

• 申請號: 201580078775.3
• 申請日: 2015-04-14
• 公開（公告）號: CN107427026A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: C·I·黑克;S·C·羅比;G·瓦爾瑟
• 申請（專利權）人: 通用磨坊公司
• 主分類號: A23J3/26
• 分類號: A23J3/26
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所11256
• 代理人: 陳文平,呂小羽

1.一種熱加工蛋白質組合物，所述熱加工蛋白質組合物具有約65干重％至約90干重％的蛋白質含量，所述蛋白質形成取向大體平行的蛋白質纖維，所述組合物具有大于3kg的硬度、大于10kg*mm的咀嚼度和至少0.90的彈性。

2.根據權利要求1所述的熱加工蛋白質組合物，其中所述蛋白質組合物是商業無菌的。

3.根據權利要求1所述的熱加工蛋白質組合物，其中所述蛋白質組合物是經巴氏滅菌的。

4.根據權利要求1所述的熱加工蛋白質組合物，其中所述硬度大于4.5kg。

5.根據權利要求1所述的熱加工蛋白質組合物，其中所述咀嚼度大于15kg*mm。

6.根據權利要求1所述的熱加工蛋白質組合物，其中所述蛋白質組合物具有大于0.5的粘聚性。

7.根據權利要求1所述的熱加工蛋白質組合物，其中所述蛋白質組合物具有約1干重％至不到15干重％的油含量。

8.根據權利要求7所述的熱加工蛋白質組合物，其中所述蛋白質組合物具有約3干重％至約10干重％的油含量。

9.根據權利要求1所述的熱加工蛋白質組合物，其中所述蛋白質含量為約70干重％至約85干重％。

10.根據權利要求1所述的熱加工蛋白質組合物，所述熱加工蛋白質組合物還包含淀粉、水膠體、谷物面粉或軟化劑。

11.一種包裝食品，所述包裝食品包含根據權利要求1所述的熱加工蛋白質組合物。

12.根據權利要求11所述的包裝食品，其中所述包裝食品包裝在罐中。

13.根據權利要求11所述的包裝食品，其中所述包裝食品包裝在小袋中。

14.根據權利要求11所述的包裝食品，其中所述包裝食品包裝在托盤、盒子或桶中。

15.根據權利要求11所述的包裝食品，其中所述包裝食品為湯。

16.根據權利要求11所述的包裝食品，其中所述包裝食品為切碎的蛋白質產品。

17.一種制造包裝食品的方法，所述方法包括：

a.通過向熱穩定的擠出蛋白質組合物施加量足以使得所述熱穩定的擠出蛋白質組合物被巴氏滅菌或商業無菌的熱來產生熱加工蛋白質組合物，所述熱加工蛋白質組合物具有取向大體平行的蛋白質纖維并具有約65干重％至約90干重％的蛋白質含量、大于3kg的硬度、大于10kg*mm的咀嚼度和至少0.90的彈性；和

b.將所述熱加工蛋白質組合物包裝于密封容器中。

18.根據權利要求17所述的方法，其中將所述熱穩定的擠出蛋白質組合物放入所述密封容器中，然后施加熱來產生所述熱加工蛋白質組合物。

19.根據權利要求17所述的方法，其中所述熱穩定的擠出蛋白質組合物用包含著色劑或調味劑的液體或者在包含著色劑或調味劑的液體中熱加工。

20.根據權利要求17所述的方法，所述方法還包括以下步驟：

c.從包含蛋白質類組合物的流產生所述熱穩定的擠出蛋白質組合物，所述流具有約65干重％至約90干重％的蛋白質含量、約45％至約56％的水分含量和在約270°F至約330°F的機筒溫度下至多約15干重％的油含量。

21.根據權利要求17所述的方法，所述方法還包括以下步驟：

c.從包含蛋白質類組合物的流產生所述熱穩定的擠出蛋白質組合物和將所述流加熱到約240°F至約330°F的溫度，所述流具有約65干重％至約90干重％的蛋白質含量、約45％至約56％的水分含量和至多約15干重％的油含量。