[發(fā)明專利]啤酒花提取液的制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201580074452.7
• 申請日: 2015-01-26
• 公開（公告）號: CN107205462A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 有田哲也;日高幸一郎;渋谷勝司
• 申請（專利權(quán)）人: 三得利控股株式會社
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23K10/30
• 代理公司: 北京信慧永光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司11290
• 代理人: 洪俊梅,張淑珍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及啤酒花提取液的制造方法。進(jìn)一步詳細(xì)而言，涉及適合用作飲食品原料的啤酒花提取液的制造方法、通過該制造方法所得到的啤酒花提取液及使用該啤酒花提取液的飲食品。

背景技術(shù)

啤酒花例如含有不僅賦予啤酒味飲料苦味還賦予其清爽的啤酒花香、濃郁感的成分。具體而言，分別由如下成分賦予：苦味由啤酒花中的α酸等賦予；啤酒花香由萜烯類等賦予；濃郁感由多酚等賦予。據(jù)此，通過進(jìn)行啤酒花的篩選、處理，可調(diào)整以啤酒花作為原料使用的飲食品的品質(zhì)。

例如，在專利文獻(xiàn)1中公開了如下啤酒花的事先異構(gòu)化方法：使預(yù)先干燥并經(jīng)按壓的啤酒花在至少具備2個螺桿的蒸煮-擠壓器中，與50質(zhì)量％以下量的水一起連續(xù)通過，從而在低于120℃的溫度下進(jìn)行啤酒花的蒸煮與擠壓。通過使用這樣的異構(gòu)化方法，異構(gòu)化的收率提高并可得到良好品質(zhì)的啤酒制品。

此外，專利文獻(xiàn)2中公開了如下方法：用于使食品加工工場產(chǎn)生的排水中的水系殘留物被細(xì)菌代謝從而轉(zhuǎn)換成適于在動物飼料中使用的成分。作為殘留物，例示有啤酒花。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特開昭63-196260號公報

專利文獻(xiàn)2：日本特表2011-502485號公報

發(fā)明內(nèi)容

通常，作為啤酒花加工品，可列舉對啤酒花僅進(jìn)行干燥的“干燥球花”；將干燥球花粉碎而制成顆粒狀的“Type90啤酒花顆粒”；將干燥球花冷凍從而粉碎，并將分級分離的蛇麻素組分濃縮而制成顆粒狀的“Type45啤酒花顆粒”；從Type90啤酒花顆粒將苦味成分進(jìn)行CO₂提取的“啤酒花提取物”。進(jìn)而，作為純化度高的加工品，為了香氣賦予，可使用從啤酒花顆粒將香氣成分進(jìn)行乙醇提取的“富含油分的提取物”，為了濃郁感的賦予，可使用啤酒花提取物制造時所排出的副產(chǎn)物“富含多酚的顆粒”或從該富含多酚的顆粒僅將多酚組分濃縮了的“富含多酚的提取物”等。

然而，在通過以往的處理方法所得到的啤酒花處理物中，尚不存在可充分滿足成為所期望的成分含量的啤酒花處理物。此外，“富含油分的提取物”或“富含多酚的提取物”等的提取物型的處理物雖然是純化度高的加工品，然而費用昂貴，在飲食品中的應(yīng)用存在課題。

本發(fā)明的課題在于提供可簡便地得到多酚含量多的啤酒花提取液的制造方法、通過該制造方法所得到的啤酒花提取液及使用該啤酒花提取液的飲食品。

因此，本發(fā)明者為了解決所述課題進(jìn)行了反復(fù)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在進(jìn)行了啤酒花的提取操作后進(jìn)行殘渣的除去處理來制備啤酒花提取液時，通過使供于殘渣的除去處理的處理液的溫度為50℃以上來進(jìn)行過濾，可使所得到的啤酒花提取液的多酚含量增多，從而完成了本發(fā)明。

本發(fā)明涉及下述〔1〕～〔3〕。

〔1〕一種啤酒花提取液的制造方法，其特征在于，包括將50℃以上的含啤酒花水過濾從而得到啤酒花提取液的工序。

〔2〕一種啤酒花提取液，其特征在于，通過所述〔1〕記載的制造方法制造。

〔3〕一種飲食品，其特征在于，含有通過所述〔1〕記載的制造方法得到的啤酒花提取液。

通過本發(fā)明的制造方法所得到的啤酒花提取液可實現(xiàn)多酚含量高這樣優(yōu)異的效果。

附圖說明

圖1為表示過濾時的含啤酒花水的溫度與濾液中的T-PP濃度的關(guān)系的圖。

具體實施方式