[發明專利]粉末飲料的淀粉基混濁劑

有效

• 申請號: 201580069853.3
• 申請日: 2015-12-15
• 公開（公告）號: CN107427037B
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: S·A·赫爾特;A·E·麥克弗森;J·B·托品卡;M·D·P·科博斯
• 申請（專利權）人: 卡夫食品集團品牌有限責任公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/62;A23L29/212
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 陳揚揚;陶家蓉

公開了用于干飲料混合物的淀粉基粉末混濁劑和包括這種粉末混濁劑的飲料混合物。淀粉基粉末混濁劑可以基本上由退減的麥芽糖糊精組成，并且基本上不含二氧化鈦。公開了制備包括這種粉末混濁劑的飲料混合物的方法。可以將粉末混濁劑加入到水中以形成混濁溶液或干飲料混合物，其可以形成在用水重建時具有與相當的天然飲料基本上相同的不透明度的飲料。

技術領域

該領域涉及混濁劑，更具體地涉及用于干粉飲料的淀粉基混濁劑及其制備方法。

背景技術

通常配制干飲料組合物，例如果汁飲料混合物，以在干混合物在水中重建時，更接近地模仿天然果汁的口感，不透明度，顏色和風味特征。通常在干粉末飲料組合物中使用混濁劑，以在重建時提供與天然果汁相似的所需不透明度，同時提供具有天然口感的飲料混合物。

已知通過將二氧化鈦與懸浮劑如樹膠和間隔劑如麥芽糖糊精組合來制備混濁劑。例如，美國專利號4,187,326公開了一種用于含有黃原膠，麥芽糖糊精和二氧化鈦的干混飲料的混濁劑。美國專利號4,187,326中認為二氧化鈦(TiO₂)是提供混濁劑的不透明度的關鍵成分。

二氧化鈦是一種白色顏料，通常用作食品和飲料中的著色劑或混濁劑。盡管美國食品和藥物管理局長期將二氧化鈦列為安全消費品，但消費者往往會喜歡被認為比他們所認為的“較不天然”的成分更“天然”的成分。基于二氧化鈦的混濁劑可能在一些情況下被認為“較不天然”。

在如美國專利號4,187,326中所述的制備混濁劑的方法中，首先將膠和麥芽糖糊精加入到水中并進行高剪切混合，然后在通過初始高剪切混合分散膠和麥芽糖糊精之后加入二氧化鈦，并將混合物再次進行高剪切混合。然后將所得漿液干燥，通常通過噴霧干燥。然后所得的干燥的混濁劑可包括在干飲料混合物中，特別是水果風味的干飲料混合物中。然而，在這樣的現有方法和組合物中，二氧化鈦被認為對于混濁劑的功能是必需的，并且不會預期這種方法和組合物將在沒有二氧化鈦的情況下起作用。

發明概述

公開了粉末淀粉基混濁劑，其包含或在一些情況下基本上由退減(retrograde)的麥芽糖糊精組成并且基本上不含二氧化鈦，包括這種淀粉基混濁劑的粉末飲料混合物，以及制備這種淀粉基混濁劑和飲料混合物的方法。

在一種形式中，粉末飲料混合物包括淀粉基混濁劑，并且包含一種或多種粉末飲料成分和粉末淀粉基混濁劑，其包含或在一些情況下基本上由葡萄糖當量(DE)約1至約15的退減的含直鏈淀粉的麥芽糖糊精組成，并且基本上不含二氧化鈦。

退減的含直鏈淀粉的麥芽糖糊精的平均粒度可以為約0.1微米至約50微米，并且不包括完整的淀粉顆粒。

在一種方法中，退減的含直鏈淀粉的麥芽糖糊精通過將在水中以約10至約40重量％存在的含有直鏈淀粉的麥芽糖糊精退減至少約24小時來形成。

退減的含直鏈淀粉的麥芽糖糊精可具有約4至約11的葡萄糖當量。

通過一種方法，粉末飲料混合物還包含約0.1至約4.0％的退減的含直鏈淀粉的麥芽糖糊精。

退減的臼齒形玉米麥芽糖糊精可以包括約15％至約26％的直鏈淀粉和約85％至約74％的支鏈淀粉。

在一種形式中，其包括淀粉基混濁劑的粉末飲料混合物，并且包含一種或多種粉末飲料成分和粉末淀粉基混濁劑，其包含或在一些情況下基本上由具有約1至約4葡萄糖當量(DE)的退減的蠟質麥芽糖糊精組成，并且基本上不含二氧化鈦。

退減的蠟質麥芽糖糊精可以具有約0.1微米至約50微米的平均粒度，并且可以不包括完整的淀粉顆粒。

在一種方法中，通過將以約20至約40重量％的量存在于水中的蠟質麥芽糖糊精退減至少約24小時來形成退減的蠟質麥芽糖糊精。

退減的蠟質麥芽糖糊精可以具有約1至約3的葡萄糖當量。