[發(fā)明專利]前體調(diào)味料遞送粉末

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201580069760.0
• 申請(qǐng)日: 2015-12-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107105722B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: V·諾曼德;R·M·T·范斯利烏文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 弗門(mén)尼舍有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/56
• 分類號(hào): A23L2/56;A23L27/29;A23L27/20
• 代理公司: 北京三幸商標(biāo)專利事務(wù)所(普通合伙) 11216
• 代理人: 劉淼

本文提供了乙醛前體包覆粉末的配方。本文還提供了制造和使用該粉末的方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本文提供了乙醛的前體(前體調(diào)味料)及其用于將乙醛遞送到食品和飲料中以通常提供增加的風(fēng)味的用途。

背景技術(shù)

乙醛是一種重要但難以包封的調(diào)味料成分。它用于各種各樣的調(diào)味料，但在水果調(diào)味料中特別受贊賞，其中它賦予調(diào)味料以新鮮度和多汁性的重要方面。乙醛的揮發(fā)性也提供了香氣的提升，該香氣極大地有助于調(diào)味料的嗅覺(jué)沖擊。因此，使用乙醛對(duì)于產(chǎn)生例如在飲料中需要這些效果的調(diào)味料是不可或缺的。然而，由于沸點(diǎn)為20～21℃，這是一種在處理過(guò)程中由于蒸發(fā)而難以使用的材料，由于對(duì)于人員的過(guò)度暴露和發(fā)生火災(zāi)的危險(xiǎn)，這可能會(huì)導(dǎo)致不安全的情況。一旦摻入到液體調(diào)味料中，由于蒸發(fā)而導(dǎo)致的乙醛損失仍然是一個(gè)問(wèn)題，這也使得處理這樣的調(diào)味料變得困難。除了揮發(fā)性高，乙醛還是一種非常活潑的化學(xué)物質(zhì)。它可以與調(diào)味料配方中的醇反應(yīng)形成縮醛；它可以進(jìn)行醛醇縮合反應(yīng)；它易于氧化；并且可三聚形成三聚乙醛。除了通過(guò)這些化學(xué)反應(yīng)失去乙醛之外，所形成的產(chǎn)物會(huì)改變調(diào)味料的特性，在最壞的情況下會(huì)引起不希望的異味。

需要簡(jiǎn)單且成本有效的乙醛前體配方，例如簡(jiǎn)單地將乙醛前體與載體混合。

發(fā)明內(nèi)容

本文提供一種包覆粉末，其包含：

a)從式I化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃構(gòu)成的群組中選出的化合物：

其中R1和R2獨(dú)立地選自支鏈或直鏈C₁-C₆烷基和C₁-C₄烯基，n為1、2、3、4、5或6，x獨(dú)立地為0、1或2，條件是當(dāng)n為1時(shí)，x為2；和

b)載體。

本文還提供了將乙醛釋放到水溶液中的方法，包括將如上所述的包覆粉末遞送到水溶液中。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，本文提供了如上所述的包覆粉末的用途，用于賦予、增強(qiáng)、改善或改變已調(diào)味制品的風(fēng)味或香氣。

具體實(shí)施方式

對(duì)于摘要、說(shuō)明書(shū)和權(quán)利要求書(shū)，除非另有說(shuō)明，所使用的“或”是指“和/或”。類似地，“包含(comprise)”、“包含(comprises)”、“包含(comprising)”、“包括(include)”、“包括(includes)”和“包括(including)”可以互換使用并且不旨在限制。

還應(yīng)理解的是，盡管各種實(shí)施方式的描述使用了術(shù)語(yǔ)“包含”，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)理解，在某些特定情形中，某實(shí)施方式可使用措辭“主要由……組成”或“由……組成”來(lái)替代描述。

5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氫呋喃由下式表示：

“包覆”定義為將一薄層物質(zhì)涂在固體表面、載體上。在一個(gè)實(shí)施方案中，載體是自由流動(dòng)的粉末，特別是具有微孔基質(zhì)的粉末。

在一個(gè)實(shí)施方案中，載體選自糖、鹽、麥芽糖糊精、糊精二氧化硅、淀粉、樹(shù)膠和水膠體。在一個(gè)實(shí)施方案中，糖選自葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖。在一個(gè)具體實(shí)施方案中，鹽包括氯化鈉。在一個(gè)實(shí)施方案中，載體是麥芽糖糊精，特別是18DE。在另一個(gè)實(shí)施方案中，載體是木薯麥芽糖糊精，例如但不限于(Ingredion)。

液體化合物在本文提供的載體粉末上的含料量以重量計(jì)為約1％至約70％，特別是約5％至40％，更特別為約10％至約30％，甚至更特別為約15％至約25％。