[發明專利]低脂肪油炸產品及其生產方法

在審

• 申請號: 201580068107.2
• 申請日: 2015-12-17
• 公開（公告）號: CN106998703A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 托馬斯·布爾西耶;瑪麗·德勒巴爾;安娜-索菲·韋爾克呂斯
• 申請（專利權）人: 羅蓋特兄弟公司
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/26;A21D13/60;A21D13/062;C12N1/12
• 代理公司: 中原信達知識產權代理有限責任公司11219
• 代理人: 高健,緱正煜

1.一種油炸產品，該油炸產品由包含面粉、酵母、微藻粉和可飲用液體的油炸產品的組合物獲得。

2.如權利要求1所述的油炸產品，特征在于油炸產品的該組合物還包含增甜物質，并且優選蔗糖、阿盧糖和/或其任何混合物。

3.如權利要求2所述的油炸產品，特征在于油炸產品的該組合物包含高達20％、優選小于10％的增甜物質，該增甜物質優選地選自蔗糖、阿盧糖和/或其任何混合物，這些百分比是相對于該組合物中使用的這些成分的總重量來表示的。

4.如前述權利要求之一所述的油炸產品，特征在于油炸產品的該組合物包含高達80％、優選在10％與80％之間、優選在20％與70％之間、更優選在30％與65％之間并且甚至更優選在35％與55％之間的面粉，這些百分比是相對于該組合物中使用的這些成分的總重量來表示的。

5.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，特征在于它不含有面筋。

6.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，特征在于油炸產品的該組合物包含高達30％、優選小于20％、更優選小于10％并且甚至更優選小于5％的蛋或蛋產品，這些百分比是相對于該組合物中使用的這些成分的總重量來表示的。

7.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，特征在于油炸產品的該組合物包含高達30％、優選小于20％、更優選小于10％并且甚至更優選小于5％的奶衍生物，這些百分比是相對于該組合物中使用的這些成分的總重量來表示的。

8.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，特征在于植物來源和/或動物來源的這些脂肪已經部分或全部被微藻粉替代。

9.如前述權利要求所述的油炸產品，特征在于該替代是全部的。

10.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，特征在于油炸產品的該組合物的脂肪含量與不含微藻粉的油炸產品的該組合物中含有的脂肪含量相比減少了30％、優選40％并且甚至更優選55％，這些百分比是相對于該組合物中使用的這些成分的總重量來表示的。

11.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，特征在于油炸產品的該組合物中正常使用的100份植物和/或動物來源的脂肪被25份微藻粉和75份可飲用液體的混合物替代。

12.如前述權利要求所述的油炸產品，其中該可飲用液體是水，所述水可能是泉水、礦泉水、天然起泡的水或通過添加二氧化碳而起泡的水或者靜水。

13.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，特征在于油炸產品的該組合物包含從0.5％至20％、優選從1％至10％、更優選從1％至5％的微藻粉，這些百分比是相對于該組合物中使用的這些成分的總重量來表示的。

14.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，特征在于在油炸產品的該組合物中由該微藻粉和該可飲用液體組成的這些組分的總和占按油炸產品的該組合物中使用的所有這些成分的重量計的至少25％，并且優選至少30％。

15.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，其中該微藻粉是小球藻屬的微藻粉，并且更具體地是原殼小球藻物種的微藻粉。

16.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，其中該微藻粉含有按干重計至少12％、至少25％、至少40％、至少50％或至少75％的脂質。

17.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，該油炸產品的脂肪含量相對于根據不含微藻粉的標準組合物獲得的油炸產品減少了至少30％、優選40％并且甚至更優選45％。

18.如前述權利要求所述的油炸產品，特征在于它是甜味的并且它優選含有蔗糖、阿盧糖和/或其任何混合物。

19.如前述權利要求中任一項所述的油炸產品，特征在于它可以撒上糖，澆糖汁，用融化的糖掛上糖衣，用甜味的和調味的澆頭包裹，和/或填充有糖果制造商的奶油凍、咸味的或甜味的和/或調味的尚蒂利奶油、甘那許、脂肪餡料。

20.微藻粉在如權利要求1至19中任一項所述的油炸產品的制備中作為脂肪替代物的用途。