[發明專利]膳食纖維

有效

• 申請號: 201580065552.3
• 申請日: 2015-01-09
• 公開（公告）號: CN106998783B
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 影山紀彥;島本啟子;渡邊健宏;山垣亮
• 申請（專利權）人: 三得利控股株式會社
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L2/38;C12G3/00
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

本發明在于提供苦味、不良的后味得到抑制的膳食纖維。該膳食纖維在具有末端糖的膳食纖維中，相對于末端糖全體的醛糖的比例為10％以下。這樣的膳食纖維例如還可為難消化性糊精、聚葡萄糖等。另外，所述膳食纖維還可作為食品用添加劑(例如飲料用添加劑)使用。

技術領域

本發明涉及末端糖中的醛糖的比例大大降低的膳食纖維，尤其是涉及末端糖中的脫水糖及/或糖醇的比例高的特定的膳食纖維及其制造方法。

另外，本發明涉及包含這樣的膳食纖維的膳食纖維原材料及食品。

背景技術

可以說飲食生活變化且多樣化的結果是纖維成分攝取量的降低。為了幫助膳食纖維的攝取，通過改良因具有刺激臭等而作為膳食纖維從未考慮過的焙烤糊精，從而開發出了難消化性糊精(專利文獻1)。

進而，已知有通過增加難消化部與膳食纖維的含量而降低了著色物質與刺激臭的得到改良的難消化性糊精(專利文獻2)。即，為如下新型的難消化性糊精：通過用α-淀粉酶及葡萄糖淀粉酶將焙烤糊精水解后，通過離子交換樹脂色譜法分離除去消化性的組分，從而葡萄糖以外的成分中的難消化性成分的含量為90％以上，膳食纖維的含量為20％以上，且著色物質、刺激臭少。

另一方面，已知在膳食纖維中除難消化性糊精以外，例如還有作為以開發安全、易于使用、低熱量性的食品原材料為目標的新食品原材料開發工程所開發的聚葡萄糖(非專利文獻1)。聚葡萄糖例如為由約89％的葡萄糖、10％的山梨糖醇及1％的檸檬酸的混合物所制造的聚葡萄糖(專利文獻3)。

由于聚葡萄糖具有些許的苦味，故而其在食品中的使用非常受限。然而，已知這樣的聚葡萄糖的苦味起因于脫水葡萄糖的存在，通過用溶劑及食品用所認可的漂白劑進行處理可以減少顏色及脫水葡萄糖含量(專利文獻4)。

且，脫水葡萄糖(β1，6-脫水葡萄糖)也被稱為左旋葡聚糖(levoglucosan)，為在聚葡萄糖等的食品原材料中廣泛分布的糖類的一種(非專利文獻2)，例如，已知在通常的聚葡萄糖中的存在量約小于4％(非專利文獻1)。另外，已知左旋葡聚糖對淀粉質凝膠的固化延遲有效(非專利文獻2)。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特公平4-43624號公報

專利文獻2：日本特開平6-32802號公報

專利文獻3：美國專利3876794號公報

專利文獻4：美國專利4622233號公報

非專利文獻

非專利文獻1：纖維學會志48卷4號184～189頁(1992)

非專利文獻2：J.Appl.Glycosci.48卷34號327～333頁(2000)

發明內容

如前所述，作為使用膳食纖維時的課題，為了能夠降低刺激臭、著色等而努力地進行改善。

然而，在現有的膳食纖維中依然存在獨特的苦味、不良的后味。因此期望開發出不給食品的良好的味道帶來不良影響的膳食纖維。

本發明旨在解決這樣的課題，而所要解決的技術課題在于提供抑制了對食品味道的不良影響的得到改良的膳食纖維及其制造方法。

另外，本發明所要解決的技術課題在于提供即使包含膳食纖維也可保持原本的良好味道的食品。

因此，本發明者為了解決上述課題進行了深入研究，結果著眼于構成膳食纖維的多糖類的末端糖，并對末端糖與味道的關系進行了反復試驗，意外地發現了通過降低末端糖中的醛基量，可抑制膳食纖維的苦味、不良的后味，其次發現了據此可使膳食纖維自身的味道(香味)提高，在添加了這樣的膳食纖維的食品中可保持原本的良好味道(香味)，從而完成了本發明。