[發明專利]粉末油脂、包含該粉末油脂的食品、以及該粉末油脂的制造方法

有效

• 申請號: 201580061704.2
• 申請日: 2015-11-12
• 公開（公告）號: CN107109294B
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 北谷友希;伊藤隆史;野田竜治
• 申請（專利權）人: 日清奧利友集團株式會社
• 主分類號: C11C3/00
• 分類號: C11C3/00;A23D9/007
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;梁婷

本發明的目的是提供一種含有高比例的中鏈脂肪酸甘油三酯，溶解性及流動性優異，并且溶解時浮油少的粉末油脂。本發明提供一種粉末油脂，其包含中鏈脂肪酸甘油三酯、辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物及糊精，上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物包含10質量％水溶液在25℃時的粘度不足30mPa·s的第1辛烯基琥珀酸處理淀粉與10質量％水溶液在25℃時的粘度為30mPa·s以上的第2辛烯基琥珀酸處理淀粉，相對于上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的總量，上述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的含量為12質量％以上45質量％以下，上述糊精的葡萄糖當量為10以上，相對于上述粉末油脂的總量，上述中鏈脂肪酸甘油三酯的含量為65質量％以上85質量％以下。

技術領域

本發明涉及粉末油脂、包含該粉末油脂的食品、以及該粉末油脂的制造方法。

背景技術

中鏈脂肪酸甘油三酯具有與一般的植物油相比容易消化及吸收，作為能量易于利用的性質。因此，中鏈脂肪酸甘油三酯在醫療領域一直被用于對消化吸收功能下降的患者的能量補給、對術后患者的體力恢復等。此外，中鏈脂肪酸甘油三酯在食品領域也一直被用于實現老年人的飲食的高卡路里化等。在以向醫藥品、食品等中添加為目的而使用中鏈脂肪酸甘油三酯的情況下，中鏈脂肪酸甘油三酯不僅作為液狀的油脂而被使用，有時也被制備成粉末油脂的形態來使用。

粉末油脂由于具有比液狀或固體狀的油脂更容易與其它粉體原料混合、進而容易在水中分散及溶解并不需要進行乳化等優點，因此被用于各種領域。作為涉及制備粉末油脂的技術，可以列舉專利文獻1～3中所記載的技術。

專利文獻

專利文獻1：日本專利特開2003-73691號公報

專利文獻2：日本專利特開平11-318332號公報

專利文獻3：日本專利特開平6-33087號公報

發明內容

由于對粉末油脂有容易使用、溶解時不損害外觀的要求，因此希望其作為粉體的溶解性及流動性較高，并且溶解時浮油較少。但是，基于以往的技術，在將中鏈脂肪酸甘油三酯以高比例(例如，相對于粉末油脂的總量為65質量％以上)配合于粉末油脂中的情況下，有可能無法得到溶解性及流動性優異，且溶解時浮油較少的粉末油脂。

本發明為鑒于以上情況而完成的，其目的在于提供一種含有高比例的中鏈脂肪酸甘油三酯，溶解性及流動性優異，并且溶解時的浮油較少的粉末油脂。

本發明的發明人們發現，通過在配合中鏈脂肪酸甘油三酯的同時，配合以指定的比例包含至少兩種具有不同粘度的辛烯基琥珀酸處理淀粉的辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物與葡萄糖當量為10以上的糊精，可解決上述技術問題，從而完成了本發明。具體而言，本發明提供以下技術。

(1)一種粉末油脂，其包含：中鏈脂肪酸甘油三酯、辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物以及糊精，

上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物包含第1辛烯基琥珀酸處理淀粉與第2辛烯基琥珀酸處理淀粉，上述第1辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度不足30mPa·s，上述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度為30mPa·s以上，

相對于上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的總量，上述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的含量為12質量％以上45質量％以下，

上述糊精的葡萄糖當量為10以上，

相對于上述粉末油脂的總量，上述中鏈脂肪酸甘油三酯的含量為65質量％以上85質量％以下。

(2)如(1)所述的粉末油脂，其中，相對于上述粉末油脂的總量，上述糊精的含量為5.0質量％以上30質量％以下。

(3)如(1)或(2)所述的粉末油脂，其中，相對于上述粉末油脂的總量，上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的含量為5.0質量％以上20質量％以下。