[發明專利]粉末油脂、包含該粉末油脂的食品、以及該粉末油脂的制造方法有效
| 申請號： | 201580061704.2 | 申請日： | 2015-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN107109294B | 公開（公告）日： | 2021-05-11 |
| 發明（設計）人： | 北谷友希;伊藤隆史;野田竜治 | 申請（專利權）人： | 日清奧利友集團株式會社 |
| 主分類號： | C11C3/00 | 分類號： | C11C3/00;A23D9/007 |
| 代理公司： | 廣州三環專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝傳鑫;梁婷 |
| 地址： | 日本東京都中*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 粉末 油脂 包含 食品 以及 制造 方法 | ||
1.一種粉末油脂，其包含：中鏈脂肪酸甘油三酯、辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物以及糊精，但不包含乳糖，
所述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物包含第1辛烯基琥珀酸處理淀粉與第2辛烯基琥珀酸處理淀粉，所述第1辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度不足30mPa·s，所述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度為30mPa·s以上，
相對于所述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的總量，所述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的含量為12質量％以上45質量％以下，并且少于所述第1辛烯基琥珀酸處理淀粉的含量，
所述糊精的葡萄糖當量為10以上，
相對于所述粉末油脂的總量，所述中鏈脂肪酸甘油三酯的含量為65質量％以上85質量％以下，
相對于所述粉末油脂的總量，所述糊精的含量為5.0質量％以上30質量％以下，
相對于所述粉末油脂的總量，所述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的含量為5.0質量％以上20質量％以下。
2.如權利要求1所述的粉末油脂，其中，
所述中鏈脂肪酸甘油三酯包含碳數為8、10以及12的飽和脂肪酸中的任意一種以上作為組成脂肪酸。
3.一種食品，其包含如權利要求1或2所述的粉末油脂。
4.一種粉末油脂的制造方法，其包含：
制備包含中鏈脂肪酸甘油三酯、辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物、糊精以及水的水包油型乳化液的工序；以及
通過對所述水包油型乳化液進行干燥粉末化來制備粉末油脂的工序，
所述粉末油脂中不包含乳糖，
所述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物包含第1辛烯基琥珀酸處理淀粉與第2辛烯基琥珀酸處理淀粉，所述第1辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度不足30mPa·s，所述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度為30mPa·s以上，
相對于所述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的總量，所述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的含量為12質量％以上45質量％以下，并且少于所述第1辛烯基琥珀酸處理淀粉的含量，
所述糊精的葡萄糖當量為10以上，
相對于所述粉末油脂的總量，所述中鏈脂肪酸甘油三酯的含量為65質量％以上85質量％以下，
相對于所述粉末油脂的總量，所述糊精的含量為5.0質量％以上30質量％以下，
相對于所述粉末油脂的總量，所述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的含量為5.0質量％以上20質量％以下。
5.如權利要求4所述的粉末油脂的制造方法，其中，
所述水包油型乳化液的油滴的中值粒徑為0.3μm以上1.5μm以下。
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