[發明專利]包裝的常溫乳飲料

在審

• 申請號: 201580058591.0
• 申請日: 2015-10-30
• 公開（公告）號: CN107148220A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: V·凱普琪;V·普拉巴卡爾;P·魯塞;A·A·舍爾
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23P30/40
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所11247
• 代理人: 安佩東,黃革生

技術領域

本發明涉及一種包裝的乳飲料，具體地講涉及一種常溫乳飲料，該常溫乳飲料手搖后可具有穩定且柔滑的泡沫。

背景技術

本說明書中對現有技術的任何論述絕不應被視為承認此現有技術是廣泛已知的或構成本領域公知常識的一部分。

含乳飲料是深受消費者喜愛的飲料，因為它們被視為氣泡蘇打水(sparkling soda)的更健康替代品，其含有蛋白質和礦物質等營養物質，并被覺得水太寡淡的消費者廣泛接受。

泡沫飲料由于其明亮清爽的質地而倍受贊賞。然而，這主要取決于泡沫特性，諸如氣泡大小和分布、氣泡成因，例如通過使用碳酸氣體氣化，或者通過酵母發酵產生碳酸氣體。

近年來，申請人已經提交了若干個涉及即飲型乳制品飲料的專利申請，所述即飲型乳制品飲料在環境溫度下是貨架穩定的，例如在15℃至35℃的溫度下3個月內貨架穩定。為避免生物腐敗，這種飲料已經過熱處理，熱處理對穩定性具有很強影響，并且可能引起凝膠化、脫水收縮以及其他在貨架期內不期望的物理演變。已開發出特定的穩定劑體系來避免或減緩此類物理演變。這些飲料不起泡沫。

經驗表明，通常用于在特定熱處理后達到所需貨架期的穩定劑體系取決于即飲型乳制品飲料的配方，諸如常量營養素含量(如蛋白質、碳水化合物、脂類)、總固形物、pH或微量營養素含量(具體地講是維生素和礦物質)。

本發明人已發現存在若干種咖啡風味的乳飲料。然而，這些飲料具有非常淡的似水口感，或具有非常濃稠的質地。似水飲料(watery beverage)無法帶來乳質飲品的滿足感，而濃稠飲料無法讓人感覺到非常清爽或解渴。

雀巢咖啡雪咖慕思(NESCAFE SHAKISSIMO)已在歐洲成功推出。該產品是一種冷凍乳制品，經手搖后具有良好的起泡性。但是，其在冷凍溫度下的貨架期僅約一個月。這樣存在幾個缺點，包括需要始終(包括運輸期間和儲存期間)保持冷鏈配送。該產品不能在環境溫度下長時間儲存。

US 2007/0178213 A1涉及一種可作為可流動飲料食用的攪拌式充氣酸奶。該產品中充入了一種充氣氣體(氮氣)。US 4374155涉及一種可飲用酸奶和乳制備物。

本發明人已經發現，需要克服或減輕現有技術的至少一個缺陷，或者提供一種可用的替代物。具體地講，本發明人已經研發出一種乳制品，該產品在環境條件下貨架穩定，并且經搖晃后可提供令人愉悅的泡沫飲料。

發明內容

因此，本發明的第一實施方案提出了一種主要由密閉容器中的無菌乳飲料組成的包裝產品，其中所述飲料包含2重量％至4重量％的乳蛋白、至多4重量％的乳脂、0.5重量％至5重量％的添加的糖、0.35重量％至0.65重量％的纖維素、0.05重量％至0.18重量％的結冷膠，其余部分用水添加至100重量％；其中所述飲料在4℃下的表觀粘度為30mPa.s至80mPa.s；頂部空間占容器容積的18體積％至35體積％，其中所述飲料在20℃下的貨架期為至少6個月。

在第二實施方案中，本發明提出了一種制備泡沫無菌乳飲料的方法，該方法包括以下步驟：1)提供根據本發明第一實施方案的包裝產品，其中所述包裝產品任選地被冷藏，然后2)搖晃所述包裝產品以獲得所述泡沫乳飲料。

在第三實施方案中，本發明提出了根據本發明第一實施方案的包裝產品在通過搖晃制備泡沫無菌乳飲料中的用途，其中所述包裝產品主要由密閉容器中的乳飲料組成。

本領域的技術人員在結合附圖閱讀對本發明實施方案的詳細描述后，會更清楚地了解本發明的這些及其他方面、特征和優點。

附圖說明

圖1示出了密閉杯中的乳飲料。

圖2示出了搖晃之前和搖晃之后的瓶中的乳飲料。

圖3和圖4示出了在4℃(圖3)和20℃(圖4)下搖晃產品時，參考產品雀巢咖啡雪咖慕思卡布其諾(NESCAFE SHAKISSIMO CAPPUCCINO)(圖3A和圖4A)和根據本發明的產品(圖3B和圖4B)的摻入空氣量和泡沫穩定性。

具體實施方式

如在本說明書中所用，詞語“包括(包含)”將解釋為與排他性或窮舉性含義相反的包含性含義，也就是說，是“包括但不限于”或者“包含但不限于”的意思。相反，詞語“由…組成”將解釋為排他性含義，也就是說，是“限于”的意思，除了例如通常與成分相關的雜質之外。詞語“主要由…組成”將權利要求的范圍限制于指定的材料或步驟以及不會實質性影響受權利要求書保護的本發明的基本特征和新特征的那些材料或步驟。