[發明專利]具有逼近天然風味的防腐的切割的生鮮產品

在審

• 申請號: 201580057787.8
• 申請日: 2015-10-12
• 公開（公告）號: CN106998716A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: S·A·桑托斯;R·M·索貝爾
• 申請（專利權）人: 自然標志有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/10;A23L19/00;A23L19/12;A23L27/00
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司11283
• 代理人: 劉淼,嚴政

1.一種防腐且增味的切割的生鮮產品，其含有：

(1)生鮮產品切塊(i)，

(2)防腐劑(ii)，所述防腐劑的含量足以保存所述生鮮產品切塊的質地、堅實度、風味、外觀、脆性和顏色中的至少一種，和

(3)一種或多種增味化學品(iii)，所述一種或多種增味化學品的含量足以補償所述切割的生鮮產品在儲存期間會經歷的味道損失，但不會將外來味道引入到切割的生鮮產品中。

2.根據權利要求1所述的切割的生鮮產品，其中，所述一種或多種增味化學品的種類和量通過以下確定：在相同的切割的生鮮產品的兩種不同測試樣品上進行化學分析，然后對比這兩種不同的化學分析的結果，第一測試樣品上的第一化學分析在儲存前進行，第二測試樣品上的第二化學分析在儲存后進行。

3.根據權利要求2所述的切割的生鮮產品，其中，所述第一化學分析在通過切割形成所述第一測試樣品后立刻進行。

4.根據權利要求2所述的切割的生鮮產品，其中，所述第一化學分析在通過切割形成所述第一測試樣品后1周內進行。

5.根據權利要求4所述的切割的生鮮產品，其中，所述第一化學分析在通過切割形成所述第一測試樣品后1天內進行。

6.根據權利要求4所述的切割的生鮮產品，其中，進行第一化學分析的所述第一測試樣品從進行第一化學分析前收獲不超過2周的完整產品的塊體上獲得。

7.根據權利要求6所述的切割的生鮮產品，其中，進行第一化學分析的所述第一測試樣品從進行第一化學分析前收獲不超過1天的完整產品的塊體上獲得。

8.根據權利要求4所述的切割的生鮮產品，其中，所述生鮮產品準備在預設的儲存條件下儲存，預設的儲存條件包括特定的儲存時間和特定的儲存方式中的至少一種，或者包括兩者，而且進行第二化學分析的所述第二測試樣品在進行第二化學分析之前在相同的預設的儲存條件下儲存。

9.根據權利要求8所述的切割的生鮮產品，其中，所述預設的儲存條件包括特定的儲存時間和特定的儲存方式兩者。

10.根據權利要求1所述的切割的生鮮產品，其中，所述生鮮產品準備在預設的儲存條件下儲存，預設的儲存條件包括特定的儲存時間和特定的儲存方式中的至少一種，或者包括兩者，而且進行第二化學分析的所述第二測試樣品在進行第二化學分析之前在相同的預設的儲存條件下儲存。

11.根據權利要求10所述的切割的生鮮產品，其中，所述預設的儲存條件包括特定的儲存時間和特定的儲存方式兩者。

12.根據權利要求1所述的切割的生鮮產品，其中，所述切割的生鮮產品準備在預設的儲存條件下儲存，在儲存期間，所述切割的生鮮產品固有地會經歷一種或多種味道的損失，而且在所述切割的生鮮產品中的一種或多種增味化學品(iii)的種類和含量兩者通過以下確定：

(a)在第一測試樣品上進行第一化學分析，所述第一測試樣品包括與產品(i)相同的生鮮產品塊，從而識別出為生鮮產品賦予味道的特定的產味化學物質，所述第一化學分析在切割生鮮產品形成所述第一測試樣品后立刻進行，

(b)在第二測試樣品上進行第二化學分析，所述第二測試樣品包括與產品(i)相同的生鮮產品塊以及防腐劑(ii)，所述第二測試樣品中防腐劑(ii)的種類和含量與所述生鮮產品中防腐劑(ii)的種類和含量相同，所述第二測試樣品也在與準備儲存所述切割的生鮮產品相同的預設儲存條件下儲存，和

(c)對比步驟(a)的化學分析結果與步驟(b)的化學分析結果，從而確定新鮮水果塊由于被切割和儲存預定時間后預計會損失的產味化學物質的種類和量。

13.根據權利要求1所述的切割的生鮮產品，其中，所述防腐劑(ii)含有抗壞血酸陰離子和/或異抗壞血酸陰離子以及一種或多種金屬陽離子。

14.根據權利要求1所述的切割的生鮮產品，其中，所述防腐劑(ii)含有抗壞血酸鈣。

15.根據權利要求1所述的切割的生鮮產品，其中，一種或多種味道的損失是由于被切割前存在于生鮮產品中的特定的天然存在的產味化學物質的損失，且所述增味化學品(iii)中的至少一種與該天然存在的產味化學物質相同。