[發明專利]抗菌劑和飲食品中的細菌增殖抑制方法

有效

• 申請號: 201580056743.3
• 申請日: 2015-12-15
• 公開（公告）號: CN107072218B
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 宮永智悠;浦賀陽介
• 申請（專利權）人: MC食品科技株式會社
• 主分類號: A01N65/08
• 分類號: A01N65/08;A23L3/3472;A23L27/00
• 代理公司: 中原信達知識產權代理有限責任公司 11219
• 代理人: 魯雯雯;金龍河

本發明的課題在于提供不會由于添加抗菌性成分所帶來的苦味、異味等而損害飲食品本來的味道或香氣的、適合于飲食品中的細菌的增殖抑制的抗菌劑；使用該抗菌劑的飲食品中的細菌的增殖抑制方法；和細菌的增殖受到抑制的飲食品。根據本發明，提供一種抗菌劑，其含有含β酸的蛇麻或其提取物、含查耳酮類的明日葉或其提取物、或者含α?山竹黃酮的山竹或其提取物中的任意一種以及石榴或其提取物作為有效成分。

技術領域

本發明涉及抗菌劑和飲食品中的細菌增殖抑制方法。

背景技術

用于飲食品等的天然植物中已知有含有抗菌性成分的天然植物，從食品安全性的觀點出發，優選使用這些天然植物作為飲食品的抗菌劑。例如，自古以來在啤酒制造中使用的蛇麻(大麻科)已知其提取物具有抗菌作用。蛇麻提取物的抗菌性源于作為蛇麻的苦味成分的α酸(律草酮)和β酸(蛇麻酮)(例如參考專利文獻1和2)。

另外，傘形科植物明日葉(Angelica keiskei)在味道方面具有獨特的特點，除了做成黃油炒菜、天婦羅等來食用以外，一直以來還作為中草藥使用，已知其還具有抗菌作用。明日葉的抗菌性源于查耳酮類(黃當歸醇、4-羥基德里辛等)和香豆素類(例如參考專利文獻3和4)。

另外，藤黃科植物山竹(mangosteen：Garcinia mangostana)的果實可食用，特別是其果皮具有特有的強烈芳香，另外，已知有包括抗菌作用在內的藥效。山竹的效果源于呫噸酮(Xanthones)和呫噸酮衍生物(例如α-山竹黃酮)(例如參考專利文獻5)。

除此之外，作為植物的提取物，已知石榴(千屈菜科)的果實提取物也具有由多酚類產生的抗菌作用(參考專利文獻6和7)，在用于飲食品的情況下，作為提取物，認為需要約100ppm。

但是，由于這些具有抗菌性的有效成分具有特有的苦味或異味，因此在風味、鮮味受重視的飲食品或偏好淡口的飲食品中的使用受到量上的限制。

另一方面，如果考慮對飲食品的風味、鮮味的影響而限制飲食品中的抗菌性成分的使用量，則有可能腐敗或變質。另外，細菌之中，芽孢桿菌、特別是耐熱性芽孢桿菌有時在食品衛生法規定的一般的加熱條件下無法充分滅菌，特別是對于在加熱后適合于芽孢桿菌增殖的條件下的飲食品而言，加熱以外的抗菌方法很重要。

作為在降低蛇麻提取物的臭氣的同時抑制革蘭氏陽性細菌的生長的方法，已知有與非油溶性唇形科植物提取物并用的方法(參考專利文獻8)。此外，已知有下述示例：通過對豆乳添加蛇麻0.1重量％和辣椒提取物0.1重量％，或者添加由辣根提取的抗菌性物質0.1重量％、辣椒提取物0.1重量％和山竹果皮提取物0.1重量％，與單獨的蛇麻或單獨的辣根相比，提高了防腐性(專利文獻9、專利文獻10)。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2005-137241號

專利文獻2：日本專利第4395354號公報

專利文獻3：日本專利第4643934號公報

專利文獻4：日本特開平04-202130號公報

專利文獻5：日本特開平09-095453號公報

專利文獻6：日本特開2005-154323號

專利文獻7：日本特表平09-510190號公報

專利文獻8：日本專利第5554908號公報

專利文獻9：日本特開平06-098738號公報

專利文獻10：日本特開平06-153882號公報

發明內容

發明所要解決的問題