[發明專利]利用酶復合物的植物酶解物制造方法

在審

• 申請號: 201580053684.4
• 申請日: 2015-09-21
• 公開（公告）號: CN107148223A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 樸亨錫;柳鎮均
• 申請（專利權）人: 樸亨錫
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A61K8/97
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司11228
• 代理人: 張秋越

技術領域

本發明涉及利用酶復合物的植物酶解物制造方法，具體地，利用以多聚半乳糖醛酸酶、果膠酸裂解酶和纖維素酶組成的酶復合物將植物材料水解制造出植物酶解物的方法，以及根據所述方法制造的植物酶解物。

背景技術

食品根據各種加工目的需求粉碎(size reduction)工藝，目前主要采用的果蔬類或堅果類的粉碎方法為機械粉碎。

用機械粉碎榨汁時，無法將組成植物體組織的個個細胞分離，而且粉碎物由薄壁組織碎片、塊兒細胞組成，原料內存在的營養素的流動率低，這些榨汁液的收率低，受熱后性質易變，穩定性下降，根據農產品原料，細胞壁或細胞膜遭到破壞，發出異味，導致榨汁液的顏色不穩定(Korean J. Food Sci. Technol., 36(1):pp.58-63, 2004)。

為解決這些問題，一直以處理酶的方式使植物組織單細胞化為目標進行了研究。根據該方法，粉碎植物組織時，將細胞和細胞連接的部位被酶解形成單細胞。

植物的細胞壁對維持細胞形態和特性發揮重要作用，其主成分包括纖維素、法纖維素、果膠物質等碳水化合物，組成這些碳水化合物的單糖類以β-結合連接，自然狀態下無法直接分解，但干預這些代謝的酶的發現使利用酶的工業應用得以實現(J.Korean Soc. Food Sci. Nutri, 26(3):pp.430 - 435, 1997)。

關于利用酶的工業應用，可以舉例為利用酶處理的植物材料粉末的制造方法（韓國公開專利第10-2012-0119179號）、西瓜汁的制造方法（韓國公開專利第10-1999-0034471號、韓國注冊專利第10-0825482號）、利用酶和超高壓的紅參制造方法(韓國公開專利第10-2010-0069194號)、單細胞化處理的植物粉末化方法（日本公開專利特開2009-142267號）等。

但所述先行技術是通過酶處理的酶分解物回收率低，工業上的應用有限，因此切實需要開發一種通過酶處理提升植物酶分解物回收率的技術。

發明內容

技術問題

本發明人為解決所述傳統技術上存在的問題持續進行研究的結果得知，可以使用以一定量組成的酶復合物可以解決所述問題，并完成了本發明。

本發明的目的在于提供通過酶處理提升植物酶解物收率的利用酶復合物的植物酶解物的制造方法。

本發明的另一個目的在于提供根據所述方法制造的植物酶解物。

技術方案

本發明提供植物酶解物的制造方法，包括：(a)給反應器裝水，添加以多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase）、果膠酸裂解酶(pectin lyase)和纖維素酶(cellulase)組成的酶復合物以及植物材料的步驟；(b)將所述添加的酶復合物和植物材料攪拌使之產生酶反應，進而使植物材料內的植物細胞松弛的步驟；(c)將所述松弛的植物細胞離心分離并獲取沉淀物的步驟；以及(d)對所述獲取的沉淀物加水后加熱使酶鈍化的步驟。

本發明提供利用所述方法制造的植物酶解物。

有益效果

根據本發明的植物酶解物的制造方法，其有益效果在于，

減少植物細胞內營養素的破壞，使植物細胞維持單細胞形態，留存纖維質，少量也可以持續飽滿感，抑制植物材料酸敗；

本發明的植物酶解物的制造方法是使用以一定量組成的酶復合物，可以制造出高收率的植物酶解物。

附圖說明

圖1是顯示根據本發明的一個實施例制造的花生芽粉末中白藜蘆醇含量分析結果；

圖2是顯示對本發明的一個實施例即花生進行酶處理的結果圖片，左側圖片顯示細胞保存狀態，右側圖片細胞破壞的狀態。

最佳實施方式

本發明提供植物酶解物的制造方法，包括：(a)給反應器裝水，添加以多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase）、果膠酸裂解酶(pectin lyase)和纖維素酶(cellulase)組成的酶復合物以及植物材料的步驟；(b)將所述添加的酶復合物和植物材料攪拌使之產生酶反應，進而使植物材料內的植物細胞松弛的步驟；(c)將所述松弛的植物細胞離心分離并獲取沉淀物的步驟；以及(d)對所述獲取的沉淀物加水加熱使酶鈍化的步驟。