[發明專利]用于肉類和家禽處理的活化的亞氯酸試劑的再利用

在審

• 申請號: 201580052606.2
• 申請日: 2015-08-28
• 公開（公告）號: CN106714564A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: M·R·穆倫;S·D·哈格曼;S·A·馬斯格雷夫;D·克雷恩;P·沃格特
• 申請（專利權）人: 藝康美國股份有限公司
• 主分類號: A23B4/24
• 分類號: A23B4/24;A23B4/00
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所11038
• 代理人: 張欽

相關申請的交叉參考

沒有采用

關于聯邦政府資助的研究或開發的聲明

沒有采用

發明背景

本發明涉及在肉類和家禽屠宰與加工設備中用于改進處理生肉和家禽所使用的抗微生物流體的生產和循環的組合物、方法與裝置。新鮮的食品動物產品(其中包括生肉和家禽)對在屠宰和除臟之后立即接觸肉表面的微生物污染敏感，所述微生物包括在胃腸道內的有機物，其可在加工過程中轉移。污染微生物包括細菌，例如沙門氏菌屬(Salmonella)和彎曲桿菌屬(Campylobacter)，單核細胞增多性李司忒氏菌(Listeria monocytogenes)，大腸桿菌(Escherichia coli)和其他大腸桿菌類，及其他腸有機物。一旦細菌例如沙門氏菌屬接觸組織表面，則它們典型地附著且甚至采用在家禽噴灑和驟冷罐中所允許的氯氣消毒劑也難以除去。據報道，在牛肉加工中，例如尤其表示為0157:H7的大腸桿菌的致命菌株污染由快餐連鎖店銷售的漢堡肉，且1993年在美國引起若干死亡。

在家禽產品中由沙門氏菌屬和彎曲桿菌屬細菌引起的問題尤其值得注意。食品中存在這些有機物是嚴重的危險，它強加了顯著的成本和危險。不恰當的蒸煮和物理轉移細菌到食品處理表面上和之后轉移到其他食品上導致微生物傳播，可能引起胃腸道紊亂和在一些情況下引起死亡。

飼養員、孵化場、飼料成分供應商、農場、加工者和零售商全部被涉及作為雞肉和火雞中沙門氏菌屬污染的貢獻者(Villarreal,M.E.等人，J.Food Protection 53:465-467(1990))。污染幾只禽類可導致較寬范圍污染其他禽類和交叉污染動物尸體。細菌繁殖和其他腐敗信號可通過冷藏延遲，但存在可對肉類產品強加的冷藏程度的極限，肉類冷凍不足，和一些細菌例如嗜冷菌在接近于凍點的溫度下可存活和甚至繁盛。因此優選在加工過程中控制并破壞致病原和其他微生物污染物，以減少肉類上的有機物數量。

家禽加工類似于其他肉類動物的加工。簡言之，籠裝禽類由卡車運輸到達加工廠。典型地，禽類在屠宰之前至少1-4小時沒有喂飼，以允許禽類的腸道清空，進而減少在后續加工過程中排泄物污染的風險。禽類被腳懸掛在分選生產線的掛鉤上，擊暈并通過切割喉部放血。在放血之后且仍然懸掛的同時，沸水燙洗禽類，拉拔并轉移到除臟生產線上，在此它們被人工或機械除臟，檢查并噴洗。噴灑劑可含有氯氣或其他批準的消毒劑。歷史上，該工藝的最后步驟是通過移動經過含氯氣或其他批準的抗微生物劑的逆流冷水，在水冷罐中驟冷，在典型的數千加侖的罐中這通常花費約45分鐘到1小時。動物尸體可另外經過驟冷后噴灑，在再懸掛之前濕透或浸漬抗微生物處理劑，包裝或進一步加工成多個部分，其他附加值的產品，其中包括但不限于粉碎、機械分離和隨后冷藏或冷凍。

沙門氏菌屬，彎曲桿菌屬和其他有機物可在涉及約50-58℃的溫度的燙傷工藝中存活。盡管在加工的任何階段過程中可能發生交叉污染，但在除臟之中和之后，當微生物從腸道釋放并轉移到其他組織表面上時，出現主要問題。例如水被來自肉類的有機物質和微生物污染，和隨著時間流逝或者通過額外的用途，其他有機物質提供微生物生長的營養物。微生物可生長并污染額外的肉類、家禽和設備。加工用水也可充當污染源并交叉污染其他肉類實體，若水中的有機物沒有除去、失活或其他控制。

嘗試了許多機理來解決這一問題。這種機理包括施加氯氣，二氧化氯，過氧乙酸，GRAS酸，有機酸及其混合物，辛酸，乙酸，酸化的亞氯酸鈉，肉桿菌屬(carnobacterium maltaromaticum)菌株CB1，鯨蠟基氯化吡啶鎓，檸檬酸，1,3-二-溴-5,5-二甲基乙內酰脲，檸檬酸、磷酸和鹽酸的混合物，乳酸，乳鐵傳遞蛋白，月桂酰胺精氨酸醚酯，乳酸鏈球菌肽，臭氧，過氧化氫，過氧乙酸，過氧辛酸，二乙酸鉀，乳酸和酸性硫酸鈣的混合物，乳酸、酸性硫酸鈣和丙酸的混合物，乳酸、硫酸鈣和磷酸鈉的混合物，偏硅酸鈉，磷酸三鈉，或其組合。合適的可商購的抗微生物溶液的實例包括但不限于輻射，獲自Ecolab,Incorporated,Saint Paul,Minn.的商品牌號為的酸性亞氯酸鈉；和在肉類/家禽處理工藝的各階段過程中采用的高壓巴氏消毒。如美國專利7,887,850、6,475,527、6,761,911、6,063,425、5,830,511和5,389,390中所描述的，使用金屬亞氯酸鹽/氯酸鹽是減少或消除生肉和家禽微生物污染的尤其有效的策略。