[發明專利]含有人參粉末的飲品組合物和其制備方法

在審

• 申請號: 201580050521.0
• 申請日: 2015-07-08
• 公開（公告）號: CN107072257A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 徐溶基;宋智慧;白世熙
• 申請（專利權）人: CJ第一制糖株式會社
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L29/20
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司11205
• 代理人: 楊貝貝,臧建明

技術領域

本發明涉及一種含有人參粉末的飲品組合物和制備其的方法。

背景技術

近年來，消費者對健康食品的興趣已經增加，已開發使用植物原料(如人參)的各種健康飲品和健康食品并且已經商業化。

具體來說，用于制備具有人參的健康飲品的大多數方法使用人參提取物。然而，這類方法的缺點在于提取物中所含的有效成分與原料相比顯著減少，因此消費者無法獲取原料的全部成分。

相比之下，含有人參粉末的飲品的優點在于人參中所含的所有成分都可食用。

然而，在制備粉末狀飲品時，重要的是通過防止人參粉末沉淀為不溶性固體組分和因液相分離而分層來維持長時間穩定狀態。

如韓國專利第10-0658772號中所公開，已開發經由人參的超微粉碎在允許消費者獲取全部成分的同時能夠確保飲品穩定性的產品。

然而，使用合成添加劑，如防止人參粉末沉淀的合成穩定劑、確保油的乳化穩定性的合成乳化劑和增加風味的脂肪組分，已增加消費者關于這些組分的擔憂。

如消費者關于咖啡產品中酪蛋白鈉和磷酸鹽的最新問題的反應所見，預計關于合成添加劑的負面消費者情緒會持續。

然而，天然穩定劑和天然乳化劑的乳化能力和分散穩定性與合成穩定劑和合成乳化劑相比較差，這使其難以應用在飲品商業化中。

因此，需要一種新的使用天然穩定劑和天然乳化劑制備含有人參粉末的飲品的方法，所述天然穩定劑和天然乳化劑能夠替換所屬領域中含有人參粉末的飲品中所用的合成穩定劑和合成乳化劑。

發明內容

技術問題

本發明的一個目標是提供含有人參粉末的飲品組合物，其使用天然穩定劑和天然乳化劑防止人參粉末沉淀和分層。

確切地說，本發明提供一種飲品組合物，其使用天然穩定劑和天然乳化劑展現甚至與合成穩定劑和合成乳化劑類似的分散性和穩定性，并且防止人參粉末沉淀和分層。

本發明的另一個目標是提供一種用于制備含有人參粉末的飲品組合物的方法，其防止人參粉末沉淀和分層。

技術解決方案

本發明的一個實施例提供一種含有人參粉末的飲品組合物，包含：以所述飲品組合物的總體積計，0.5％(w/v)至5％(w/v)的人參粉末；0.1％(w/v)至3％(w/v)的含有結晶纖維素和卡拉膠的天然穩定劑；以及0.01％(w/v)至3％(w/v)的含有卵磷脂的天然乳化劑。

本發明的另一個實施例提供一種用于制備含有人參粉末的飲品組合物的方法，包含：將含有結晶纖維素和卡拉膠的天然穩定劑和含有卵磷脂的天然乳化劑溶解以制備溶液，并且將人參粉末分散于溶解所述天然穩定劑和所述天然乳化劑的所述溶液中以制備分散液，接著對所述分散液進行加壓均質化。

有利作用

本發明可提供一種飲品組合物，其允許消費者獲取人參的全部功能性成分并且通過防止分層具有極好的儲存穩定性和攝入便利性。

確切地說，根據本發明的飲品組合物不僅像使用合成穩定劑和合成乳化劑制備的那些一樣防止人參粉末沉淀和分層，而且用天然穩定劑和天然乳化劑替換合成穩定劑和合成乳化劑，從而緩解消費者關于合成添加劑的焦慮。

此外，根據本發明的飲品組合物可應用于含有各種不溶性成分的液體產品，從而實現對改善含有非合成添加劑的飲品產品質量的極大貢獻。

附圖說明

圖1是根據本發明的一個實施例的用于制備含有人參粉末的飲品的方法的示意圖。

圖2示出在使實例1(2b)和比較例1(2a)的人參飲品組合物在室溫下靜置四周之后所觀察到的相片。

圖3示出在使實例2(3b)和比較例2(3a)的人參飲品組合物在室溫下靜置四周之后所觀察到的相片。

具體實施方式

在下文中將更詳細地描述本發明的實施例。本文中將省略對在此技術領域或相關領域中技術人員所顯而易知的細節的描述。

根據一個實施例，本發明提供一種含有人參粉末的飲品組合物，包含：人參粉末；含有結晶纖維素和卡拉膠的天然穩定劑；以及含有卵磷脂的天然乳化劑。

在下文中將詳細描述每種組分。除非另外陳述，否則每種組分的量是以每100毫升飲品組合物中的重量(克)表示。

人參粉末