[發(fā)明專利]健康餅干

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201580048013.9
• 申請日: 2015-09-11
• 公開（公告）號: CN106714563B
• 公開（公告）日: 2021-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: P·艾馬爾;C·維萊梅珍;S·貝蘭;C·米雄
• 申請（專利權(quán)）人: 國家農(nóng)藝研究院;大眾餅干公司;高等農(nóng)藝科學(xué)學(xué)院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/02;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/36
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11269
• 代理人: 甘玲;繆策

1.一種餅干面團，包含：

按成品餅干的重量計至少8重量％的量的蛋白質(zhì)；

按所述成品餅干的重量計從5重量％至20重量％的量的纖維；

按所述成品餅干的重量計從5重量％至25重量％的量的糖；

其中所述面團包括按所述面團的重量計至少0.5重量％的量的天然乳清蛋白，并且其中所述纖維包括黏性的可溶性纖維和/或不溶性纖維；并且

其中所述餅干面團是通過下列方法獲得的，所述方法包括：

a)在混合機中提供液體脂肪成分；

b)在所述液體脂肪中添加纖維以包覆所述纖維；

c)將面粉與被脂肪包覆的纖維混合形成混合物；

d)添加糖溶液至所述混合物以形成面團；以及

e)可選地添加內(nèi)容物到所述面團中；

其中天然乳清蛋白在步驟b或步驟c中引入。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餅干面團，其中所述不溶性纖維包括一種或更多種來自谷物谷粒的糠麩和/或來自水果或蔬菜的纖維；和/或其中所述黏性的可溶性纖維包括瓜耳膠、塔拉膠、刺槐豆膠、胡蘆巴、黃原膠、果膠、海藻酸鹽、β-葡聚糖、葡甘露聚糖、魔芋和洋車前子中的一種或更多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的餅干面團，其中所述谷物谷粒選自小麥、燕麥、大麥和黑麥，或其兩種或更多種的組合。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項所述的餅干面團，其中所述黏性的可溶性纖維和/或不溶性纖維構(gòu)成按所述面團的重量計從3重量％至15重量％；和/或

其中所述纖維包括按所述成品餅干的重量計小于2重量％的無黏性的可溶性纖維。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餅干面團，其中所述面團包括按所述面團的重量計小于25重量％的量的水。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的餅干面團，其中所述面團包括按所述面團的重量計小于15重量％的量的水。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餅干面團，其中所述蛋白質(zhì)處于按所述成品餅干的重量計高至25重量％的量。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的餅干面團，其中所述蛋白質(zhì)處于按所述成品餅干的重量計14重量％的量。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餅干面團，其中所述纖維處于按所述成品餅干的重量計從10重量％至16重量％的量。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餅干面團，其中所述天然乳清蛋白處于按所述面團重量計從1重量％至11重量％的量。

11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的餅干面團，其中所述天然乳清蛋白處于按所述面團重量計在2重量％和6重量％之間的量。

12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餅干面團，包括：

(i)按所述成品餅干的重量計從10重量％至25重量％的量的糖；和/或

(ii)按所述成品餅干的重量計從5重量％至25重量％的脂肪；和/或

(iii)其中按所述成品餅干的重量計，糖與脂肪的比值為1:1。

13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的餅干面團，包括按所述成品餅干的重量計從10重量％至20重量％的量的脂肪。

14.一種通過成形并烘焙根據(jù)權(quán)利要求1至13中任一項所述的餅干面團可獲得的餅干。

15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的餅干，其中所述餅干具有小于0.4的水活度。