[發(fā)明專利]健康餅干

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201580048013.9
• 申請(qǐng)日: 2015-09-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106714563B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: P·艾馬爾;C·維萊梅珍;S·貝蘭;C·米雄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 國(guó)家農(nóng)藝研究院;大眾餅干公司;高等農(nóng)藝科學(xué)學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D13/80
• 分類號(hào): A21D13/80;A21D2/02;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/36
• 代理公司: 北京嘉和天工知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11269
• 代理人: 甘玲;繆策

本發(fā)明提供了一種餅干面團(tuán)，所述餅干面團(tuán)包含：按成品餅干的重量計(jì)至少8重量％的量的蛋白質(zhì)；按所述成品餅干的重量計(jì)從5重量％至20重量％的量的纖維；其中所述面團(tuán)包括按所述面團(tuán)的重量計(jì)至少0.5重量％的量的天然乳清蛋白，并且其中所述纖維包括黏性的可溶性纖維和/或不溶性纖維。

本公開(kāi)涉及一種健康餅干產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有高水平的蛋白質(zhì)和纖維，足以提升飽食感或飽腹感且足以滿足營(yíng)養(yǎng)要求，諸如做為蛋白質(zhì)和/或纖維“源”或“富含”蛋白質(zhì)和/或纖維。具體地講，本公開(kāi)提供了一種面團(tuán)和一種用于形成這種面團(tuán)的方法，該方法使得面團(tuán)中纖維和蛋白質(zhì)含量增大，而不會(huì)損害面團(tuán)的操作特性。

蛋白質(zhì)是健康均衡飲食的一種重要營(yíng)養(yǎng)成分。在消化過(guò)程中，蛋白質(zhì)被分解成較小的多肽鏈和氨基酸，這些氨基酸隨后用于生成新的蛋白質(zhì)。一些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，因?yàn)樗鼈儾荒苡蓹C(jī)體生物合成，必須從食物中攝取。蛋白質(zhì)可得自肉類、魚(yú)類和蛋類，以及來(lái)自全粒谷物、豆科植物、豆類、大豆、干果、堅(jiān)果和種子。本領(lǐng)域中已知的是，蛋白質(zhì)可用于提高食物產(chǎn)品所提供的飽腹感。

同樣已知的是，纖維是健康均衡飲食的一種重要營(yíng)養(yǎng)成分。膳食纖維是聚合度大于3的碳水化合物，在小腸中既不會(huì)被吸收也不會(huì)被消化。它們形成了從低聚糖到復(fù)雜植物細(xì)胞壁的種類繁多的物質(zhì)。根據(jù)膳食纖維的功能性質(zhì)，通常將其分為以下3種主要類型：

a)不溶性纖維，諸如存在于谷粒、蔬菜和水果中的抗性淀粉和植物細(xì)胞壁多糖；

b)無(wú)黏性的可溶性纖維，多半為低聚糖，包括低聚果糖、抗性糊精和聚葡萄糖；以及

c)黏性的可溶性纖維，其為在溶液中具有延伸構(gòu)象的多糖，諸如來(lái)自燕麥、瓜耳膠和其他黏性的樹(shù)膠的可溶性β-葡聚糖。

膳食纖維具有許多生理益處，例如使血液葡萄糖響應(yīng)下降、膽固醇降低、改善運(yùn)輸和規(guī)律性，以及提高飽腹感。在許多國(guó)家，纖維攝入量低于推薦標(biāo)準(zhǔn)，因此期望增加食物產(chǎn)品的纖維含量。

WO2010046492論述了提高餅干的纖維含量的益處，并論述了與提高纖維含量相關(guān)的多個(gè)問(wèn)題。具體地講，添加纖維可強(qiáng)有力地結(jié)合面團(tuán)中的水，并影響面團(tuán)的水合。

EP2255663論述了使用變性蛋白質(zhì)和纖維的組合來(lái)提高由餅干或薄脆餅干產(chǎn)品所體驗(yàn)到的飽腹感的用途。

US6610347公開(kāi)了富含纖維的組合物，制備這些組合物的工藝涉及到在蒸發(fā)器中烹煮酪蛋白鈣和乳清蛋白漿液并對(duì)該混合物進(jìn)行噴霧干燥。該方法依賴于蛋白質(zhì)和纖維之間的物理相互作用，以形成限制纖維顆粒溶脹的層。

US2005058759公開(kāi)了蛋白質(zhì)強(qiáng)化的低碳水化合物零食食物及其制備和使用方法，該零食食物具有約10％至約50％脂肪材料、約5％至約40％食糖替代物、約5％至約50％蛋白質(zhì)材料。

CN102783610公開(kāi)了代餐谷物棒以及用于制備代餐谷物棒的方法。

因此，期望提供一種改良產(chǎn)品，能夠提供高水平的蛋白質(zhì)和纖維，提供更高飽腹感，解決與現(xiàn)有技術(shù)相關(guān)的問(wèn)題，或者至少提供其商業(yè)上可用的替代品。

根據(jù)第一方面，提供了一種餅干面團(tuán)，其包含：

以重量計(jì)，量為至少8重量％的蛋白質(zhì)；

以成品餅干的重量計(jì)，量為從5重量％至20重量％的纖維；

其中面團(tuán)包括按面團(tuán)的重量計(jì)至少0.5重量％的量的天然乳清蛋白，并且其中纖維包括黏性的可溶性纖維和/或不溶性纖維。

現(xiàn)將進(jìn)一步描述本發(fā)明。在以下段落中，對(duì)本發(fā)明的不同方面進(jìn)行了更詳細(xì)的限定。除非有相反的清楚指示，否則可將如此限定的每個(gè)方面與任何其他一個(gè)或多個(gè)方面結(jié)合。具體地講，可將被指示為“優(yōu)選”或“有利”的任何特征與被指示為“優(yōu)選”或“有利”的任何其他一個(gè)或多個(gè)特征結(jié)合。