[發明專利]用于食品的腸衣有效
| 申請號： | 201580044644.3 | 申請日： | 2015-08-24 |
| 公開（公告）號： | CN107072221B | 公開（公告）日： | 2020-04-07 |
| 發明（設計）人： | J·C·杜普瑞斯;A·W·范茲爾;H·A·舒爾茲 | 申請（專利權）人： | 弗雷迪赫希集團（控股）有限公司 |
| 主分類號： | A22C13/00 | 分類號： | A22C13/00;A23P30/25 |
| 代理公司： | 北京戈程知識產權代理有限公司 11314 | 代理人： | 程偉 |
| 地址： | 南非*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 用于 食品 腸衣 | ||
1.一種用于包覆食品的藻酸鹽組合物，其包含以下成分的混合物：
(i)1.5％至7.5％(w/w)的藻酸鹽；
(ii)選自瓜爾豆膠、塔拉膠和刺槐豆膠或其組合的0.01％至2％(w/w)的水解膠體半乳甘露聚糖植物膠；
(iii)選自丙三醇、單丙二醇和山梨醇或其組合的8％至30％(w/w)的多元醇；
(iv)1％至6％(w/w)的煙熏液；
(v)淀粉；和
(vi)選自葡萄糖酸δ-內酯(GDL)、乙酸、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉和碳酸鈉或其組合的緩沖劑，
其中藻酸鹽組合物具有在5℃測得的5至15Pa.s的粘度；
其中所述藻酸鹽組合物通過包括以下步驟的方法生產：
(i)利用高剪切混合器將除了多元醇之外的各成分混合至水部分中，以形成糊狀物；
(ii)將多元醇混合至糊狀物中；和
(iii)真空混合糊狀物，以除去空氣。
2.一種用于包覆食品的藻酸鹽組合物，其包含以下成分的混合物：
(i)1.5％至7.5％(w/w)的藻酸鹽；
(ii)選自瓜爾豆膠、塔拉膠和刺槐豆膠或其組合的0.01％至2％(w/w)的水解膠體半乳甘露聚糖植物膠；
(iii)選自丙三醇、單丙二醇和山梨醇或其組合的8％至30％(w/w)的多元醇；
(iv)1％至6％(w/w)的煙熏液；
(v)淀粉；和
(vi)選自葡萄糖酸δ-內酯(GDL)、乙酸、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉和碳酸鈉或其組合的緩沖劑，
其中藻酸鹽組合物具有在5℃測得的5至15Pa.s的粘度；
其中所述藻酸鹽組合物通過包括以下步驟的方法生產：
(i)利用高剪切混合器將除了多元醇、煙熏液和緩沖劑之外的各成分混合至水部分中，以形成糊狀物；
(ii)將多元醇、煙熏液和緩沖劑混合至糊狀物中；和
(iii)真空混合糊狀物，以除去空氣。
3.一種用于包覆食品的藻酸鹽組合物，其包含以下成分的混合物：
(i)1.5％至7.5％(w/w)的藻酸鹽；
(ii)選自瓜爾豆膠、塔拉膠和刺槐豆膠或其組合的0.01％至2％(w/w)的水解膠體半乳甘露聚糖植物膠；
(iii)選自丙三醇、單丙二醇和山梨醇或其組合的8％至30％(w/w)的多元醇；
(iv)1％至6％(w/w)的煙熏液；
(v)淀粉；和
(vi)選自葡萄糖酸δ-內酯(GDL)、乙酸、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉和碳酸鈉或其組合的緩沖劑，
其中藻酸鹽組合物具有在5℃測得的5至15Pa.s的粘度；
其中所述藻酸鹽組合物通過包括以下步驟的方法生產：
(i)利用高剪切混合器將除了煙熏液和多元醇之外的各成分混合至水部分中，以形成糊狀物；
(ii)將煙熏液混合至糊狀物中；
(iii)將多元醇混合至糊狀物中；和
(iv)真空混合糊狀物，以除去空氣。
4.根據權利要求1至3中任一項所述的藻酸鹽組合物，其中藻酸鹽組合物具有在5℃測得的7至8Pa.s的粘度。
5.根據權利要求1至3中任一項所述的藻酸鹽組合物，其具有4.0至4.5的pH。
6.根據權利要求1至3中任一項所述的藻酸鹽組合物，其中藻酸鹽為藻酸鈉。
7.根據權利要求1至3中任一項所述的藻酸鹽組合物，其中藻酸鹽包含66α-L-古羅糖醛酸鹽(G)：34(1-4)連接的β-D-甘露糖醛酸鹽(M)的比率。
8.根據權利要求1至3中任一項所述的藻酸鹽組合物，其中多元醇為丙三醇。
9.根據權利要求1至3中任一項所述的藻酸鹽組合物，其中煙熏液具有50至200的著色指數。
10.根據權利要求1至3中任一項所述的藻酸鹽組合物，其中煙熏液具有150的著色指數。
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