[發明專利]活化發酵方法及發酵液和飲料

在審

• 申請號: 201580042703.3
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN107105696A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 徐獻堂
• 申請（專利權）人: 徐獻堂
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/16;C12N1/20;C12R1/02
• 代理公司: 上海恒慧知識產權代理事務所(特殊普通合伙)31317
• 代理人: 張寧展

1.一個制備發酵液的過程，包括以下步驟：

分離并選擇一個合適的細菌菌株的菌落，

制備含有該菌落的活化培養物的種子液，并

將種子液在大規模液體培養液中培養得到的發酵液體，

其特征為，合適的細菌菌株是醋酸桿菌(Acetobacter)或葡糖桿菌(Gluconobacter)的屬內的物種；種子液的制備是通過在斜面固體培養基上培養的菌落，隨后通過多級活化液體培養；多級活化液體培養包含小規模活化液體培養的初始階段和接著的至少一級的放大比例活化液體培養；

最初的小規模活化液體培養和每級放大比例的活化液體培養各自在有氧條件和連續的空氣通風下攪拌進行約18至約24小時；種子液選自放大比例的活化液體培養液，其pH值在培養期結束時降到約2.5至2.8；并且

大規模液體培養在有氧和連續空氣通風的條件下攪拌進行，時間少于約30小時，pH值在培養結束時為約2.6至2.8。

2.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，生長和選擇菌落在約28℃至約30℃下，在平板培養基進行，培養約48至72小時，pH值為約6.0至6.5。

3.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，進一步包括，在選擇單一菌落之前，在固體培養基上活化保藏的細菌菌株，

該固體培養基含有維生素B族，并在約28℃至約30℃下在約6.0至6.5的起始pH下的傾面上進行培養，時間約24至48小時。

4.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，菌落的斜面培養在合有維生素B族的固體培養基上進行，pH值為約6.0至6.5，在約28℃至30℃下進行約48小時。

5.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，初始階段的小規模活化液體培養在一個小型容器中進行，溫度為約28℃至約30℃下并且pH值為約6.0至6.5。

6.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，放大比例活化液體培養在一個中等規模的種子液制備罐中，在約28℃至30℃的溫度下和pH值約4.8至5.2的含有茶萃取液的液體培養基中進行。

7.根據權利要求6所述的制備發酵液的過程，放大比例活化液體培養包含兩個或以上的活化液體培養階段，培養體積在各個放大規模活化液體培養的階段比前一級培養放大了約20倍。

8.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，在放大比例活化液體培養結束時，OD640的OD值為約0.150至0.20。

9.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，大規模液體培養在約28℃至30℃，通風速率約0.5V/V/M，和起始pH值為約4.8至5.2的條件下進行。

10.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，在大規模液體培養結束時，發酵液的OD640達到約0.10至0.13。

11.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，每個放大活化液體培養和大規模液體培養的培養階段所用的培養基中均含有茶萃取液。

12.根據權利要求8所述的制備發酵液的過程，液體培養基中進一步包含中草藥成分，可為枸杞子，黃芪，人參，或山楂。

13.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，每個放大活化液體培養和大規模液體培養的培養基中均含中草藥成分，可為枸杞子，黃芪，人參，或山楂。

14.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，每個放大活化液體培養和大規模液體培養的培養基中的糖源高至培養液的約10％的體積百分比，糖源是葡萄糖，蔗糖，或蜂蜜，并可以包含果糖。

15.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，進一步包括

通過過濾從發酵液中除去細菌菌株。

16.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，進一步包括

調節所述發酵液飲料的酸度，風味和質地來制備該發酵飲料。

17.根據權利要求1所述的制備過程制成的發酵液。

18.根據權利要求13所述的制備過程制成的補品飲料。

19.根據權利要求1所述的制備發酵液的過程，進一步包括

干燥所述發酵液以制備干燥物質。

20.根據權利要求19所述的制備過程制成的膳食補充劑，合有由所述方法制得的干燥物質。