[發明專利]具有界面穩定氣胞的充氣甜食

在審

• 申請號: 201580038468.2
• 申請日: 2015-07-29
• 公開（公告）號: CN106659188A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: C·庫爾施拉斯;Z·D·古內斯;C·格辛-德爾瓦爾;H·戴貝;H·J·W·林巴赫
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23G9/46
• 分類號: A23G9/46;A23G9/32
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所11247
• 代理人: 郭頌曦,黃革生

1.一種充氣甜食，包括作為乳化劑的至少一種聚甘油脂(PGE)，其中所述PGE存在于包含在所述充氣甜食中的氣泡的氣-水界面處。

2.根據權利要求1所述的充氣甜食，其中冰淇淋產品包括0.05重量％至1.5重量％的PGE，優選地0.1重量％至1.0重量％的PGE，或最優選地0.2重量％至0.4重量％的PGE，或選擇其中PGE的量以有效減少氣胞生長、冰晶生長中的至少一者和/或改善抗熱沖擊性。

3.根據前述權利要求中任一項所述的充氣甜食，其中所述PGE為PGE55、PGE20中的至少一者或它們的任意組合。

4.根據前述權利要求中任一項所述的充氣甜食，其中所述充氣甜食的膨脹度在5％至150％之間、優選地50％至150％之間，或最優選地80％至120％之間。

5.根據前述權利要求中任一項所述的充氣甜食，所述充氣甜食是冰凍的或冷凍的甜點產品，優選地為冰凍糖食，或最優選地為冰淇淋或冰糕。

6.一種用于制造充氣甜食的方法，所述方法包括以下步驟：

(a)將水和乳化劑聚甘油酯(PGE)混合以獲得PGE溶液，

(b)給所述PGE溶液充氣，以及

(c)將所述充氣PGE溶液與甜食預混物混合以生產所述充氣甜食。

7.根據權利要求6所述的方法，其中所述PGE溶液包含0.1重量％至3.0重量％的PGE，優選地0.5重量％至1.5重量％的PGE，更優選地0.8重量％至1.2重量％的PGE，以及最優選地1重量％的PGE。

8.根據權利要求6-7中任一項所述的方法，其中所述PGE為PGE55或PGE20中的至少一者，或它們的任意組合。

9.根據權利要求6-8中任一項所述的方法，其中所述充氣PGE溶液具有20％至400％、優選地100％至400％、更優選地的250％至350％的膨脹度，或最優選地具有300％的膨脹度。

10.根據權利要求6-9中任一項所述的方法，其中在步驟(c)中，所述充氣PGE溶液與步驟(c)中的所述甜食預混物的比在10：90和40:60之間，優選地20:80和35:65之間、更優選地25:75和34:66之間、甚至更優選地為33.3:66.7，或最優選地為1:2。

11.根據權利要求6-10中任一項所述的方法，其中步驟(c)是在-2℃至20℃之間的溫度下執行，且更優選地在4℃至6℃之間的溫度下執行。

12.根據權利要求6-11中任一項所述的方法，其中步驟(c)是在1至2巴之間的壓力下執行，且更優選地在1.5巴的壓力下執行。

13.根據權利要求6-12中任一項所述的方法，其中執行步驟(c)來制造具有20％至150％之間、優選地50％至150％之間或最優選地80％至120％之間的膨脹度的所述充氣甜食。

14.根據權利要求6-13中任一項所述的方法，還包括冰凍所述充氣甜食。

15.根據權利要求6-14中任一項所述的方法能獲得的充氣冰淇淋產品，其中所述甜食任選地為權利要求1-5所述的甜食。

16.PGE的一種用途，用于增強充氣甜食或冰凍充氣甜食的熱沖擊穩定性和/或減少所述充氣甜食中的氣胞生長和/或冰晶生長，其中所述乳化劑聚甘油酯(PGE)任選地為PGE55或PGE20中的至少一者，或它們的任意組合。