[發明專利]脂肪組合物

有效

• 申請號: 201580037017.7
• 申請日: 2015-05-15
• 公開（公告）號: CN106659177B
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發明（設計）人: K·伯哈干;I·提詹德
• 申請（專利權）人: 荷蘭洛德斯克羅科蘭有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23D9/02
• 代理公司: 北京泛華偉業知識產權代理有限公司 11280
• 代理人: 郭廣迅

一種脂肪組合物包含：大于70重量％的存在于甘油酯中的棕櫚酸；和大于12重量％至多25重量％的P20甘油三酯，其中P是棕櫚酸，并且0是油酸；其中所述脂肪組合物的SSO:SOS甘油三酯重量比大于0.3，并且其中S是硬脂酸或棕櫚酸，并且0是油酸。

本發明涉及一種脂肪組合物，涉及一種包含所述組合物的脂肪摻合物，并且涉及糖果產品。

甘油三酯脂肪廣泛用于糖果行業中。許多脂肪需要調溫步驟以將脂肪轉化成最穩定的結晶形態。

巧克力由呈不穩定多晶晶形的甘油三酯組成，并且傾向于進行與從不穩定形態轉化成較穩定形態相關的物理變化。這些物理變化可能對巧克力的外觀和/或質地造成不利影響。取決于所使用的方法條件，可可油可結晶成不同晶形，每一種都具有獨特的熔點和密度。調溫的目的是產生足夠、均勻的晶種以確保調溫狀態穩定，并且確保隨后全部巧克力塊結晶成穩定的結晶形態。恰當調溫的巧克力對品質，如脫模(收縮)、硬度、折斷、口感、味道釋放、光澤和對脂肪反霜的抗性來說是至關重要的。

類似地，出于相同原因，需要對意圖在巧克力類糖果中代替可可油的一些脂肪進行調溫。

常常將結晶起始劑添加到甘油三酯脂肪中，以促進脂肪的調溫。《糖果行業的現代技術與配方和方法(Modern Technology of Confectionery Industries with FormulaeProcesses)》,Minni Jha,2003,Asia Pacific Business Press Inc,8178330997,第208頁描述結晶起始劑為具有55℃到70℃熔點的高熔點甘油三酯，當其以2.5％到3.0％的比例包括在脂肪中時，有助于調溫程序。當脂肪從熔融狀態冷卻時，結晶起始劑形成晶體，并且這些晶體允許產生呈所要多晶晶形的脂肪。

EP-A-803196公開一種硬黃油添加劑組合物，其包含無規相互酯化棕櫚硬脂精的中間熔點級分。硬黃油添加劑組合物用于防止脂肪起霜和/或表面粗糙，并且在無調溫方法的情況下改善硬黃油產品，如巧克力或中心奶油的脫模性。

我們同在申請中的歐洲專利申請第13275192.6號(申請于2013年8月22日)涉及一種脂肪組合物，其可用作結晶起始劑，并且其包含：大于70重量％的棕櫚酸；和2重量％到12重量％的P2O甘油三酯(即，具有兩個軟脂酰基和一個油酰基的甘油三酯，PPO和POP)，其中P是棕櫚酸，并且O是油酸；其中所述脂肪組合物的SSO:SOS甘油三酯重量比大于0.3，并且其中S是硬脂酸或棕櫚酸，并且O是油酸。

我們同在申請中的歐洲專利申請第14275038.9號(申請于2014年3月3日)涉及一種可用作結晶起始劑的脂肪組合物，其包含：大于75重量％的棕櫚酸和硬脂酸；1重量％到25重量％的油酸；和大于20重量％的組合P₂St和PSt₂甘油三酯，其中P是棕櫚酸，并且St是硬脂酸；其中脂肪組合物的P₂St:PPP甘油三酯重量比大于0.5。

仍需要可用作結晶起始劑的脂肪組合物，其可在不對脂肪或脂肪摻合物的所要特性產生不利影響的情況下，改善糖果或烘焙應用中脂肪或脂肪摻合物的結晶。還需要當用作糖果填充物的部分時，可改善脂肪或脂肪摻合物的感官(sensory)(即，感官(organoleptic))特性的結晶起始劑。具體來說，需要基于非氫化脂肪的結晶起始劑。

根據本發明，提供一種脂肪組合物，其包含：

大于70重量％的棕櫚酸；和

大于12重量％且至多25重量％的P2O甘油三酯(即，具有兩個軟脂酰基和一個油酰基的甘油三酯，PPO和POP)，其中P是棕櫚酸，并且O是油酸；

其中所述脂肪組合物的SSO:SOS甘油三酯重量比大于0.3，并且其中S是硬脂酸或棕櫚酸，并且O是油酸。

本發明還提供一種脂肪摻合物，其包含0.5重量％到6重量％的本發明的脂肪組合物。