[發明專利]含有羽扇豆蛋白質的乳劑

有效

• 申請號: 201580036259.4
• 申請日: 2015-06-15
• 公開（公告）號: CN106714579B
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發明（設計）人: 彼得·艾斯納;雷吉娜·菲施爾;斯特凡妮·米特邁爾;克里斯蒂安·扎歇爾;西蒙娜·圖爾施特德;多蘿特·雅各布斯;克勞斯·施賴伯;安德烈亞·?；?/a>
• 申請（專利權）人: 普羅盧平有限公司
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;A23L9/10;A23L33/185;A23L11/65;A23C23/00;A23L11/45
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 彭鯤鵬;韓宏星

1.含有羽扇豆蛋白質的乳劑，其至少包含乳化在水中的植物脂肪和羽扇豆蛋白質，

其特征在于，

所述羽扇豆蛋白質在所述乳劑中的質量分數3％，以及所述羽扇豆蛋白質中α羽扇豆球蛋白和β羽扇豆球蛋白的質量分數≥80％，并且γ羽扇豆球蛋白的質量分數為1％至2.5％。

2.根據權利要求1所述的乳劑，

其特征在于，

所述羽扇豆蛋白質在所述乳劑中的質量分數2.5％。

3.根據權利要求2所述的乳劑，

其特征在于，

所述羽扇豆蛋白質在所述乳劑中的質量分數≤1.8％。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的乳劑，

其特征在于，

所述植物脂肪在所述乳劑中的質量分數3％。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的乳劑，

其特征在于，

所述乳劑中的脂肪質量與蛋白質質量之比2。

6.根據權利要求1至5中任一項所述的乳劑，

其特征在于，

所述乳劑具有在L*a*b*顏色空間中的色值L*≥88的顏色。

7.根據權利要求1至6中任一項所述的乳劑，

其特征在于，

所述乳劑不包含羽扇豆脂肪或者在所述乳劑中包含質量分數低于0.2％的羽扇豆脂肪。

8.根據權利要求1至7中任一項所述的乳劑，

其特征在于，

所述植物脂肪為精煉脂肪。

9.根據權利要求8所述的乳劑，

其特征在于，

所述植物脂肪為棕櫚脂肪和/或椰子油。

10.根據權利要求1至9中任一項所述的乳劑，

其特征在于，

所述乳劑在20℃的溫度下的粘度為1mPas至10mPas。

11.根據權利要求1至10中任一項所述的乳劑，

其特征在于，

所述乳劑的pH值6.5。

12.根據權利要求11所述的乳劑，

其特征在于，

所述乳劑的pH值7.5。

13.根據權利要求1至12中任一項所述的乳劑，

其特征在于，

所述植物脂肪以5μm的D90粒徑存在于所述乳劑中。

14.根據權利要求1至13中任一項所述的乳劑，

其特征在于，

所述乳劑包含質量分數87％的水。

15.根據權利要求1至14中任一項所述的乳劑，

其特征在于，

所述乳劑額外地包含調味劑和/或影響粘度的碳水化合物和/或酸調節磷酸鹽和/或礦物質和/或維生素。

16.根據權利要求1至15中任一項所述的乳劑，

其特征在于，

所述乳劑額外地包含糖。

17.食物產品，其用根據權利要求1至16中任一項所述的乳劑制備。

18.用于生產含有羽扇豆蛋白質的乳劑的方法，其中將所述羽扇豆蛋白質與水和植物脂肪混合，

其中在所述混合過程中通過機械能使所述植物脂肪的尺寸減小以形成所述乳劑，

其特征在于，

所述羽扇豆蛋白質在所述乳劑中的質量分數3％，并且所述羽扇豆蛋白質包含：在所述羽扇豆蛋白質中質量分數為1％至2.5％的γ羽扇豆球蛋白，以及在所述羽扇豆蛋白質中質量分數≥80％的α羽扇豆球蛋白和β羽扇豆球蛋白。