[發明專利]遞送促味劑的組合物和方法

在審

• 申請號: 201580034481.0
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN106659214A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: A·阿卡謝;R·甘;A·奧曼斯;R·瑪格麗塔
• 申請（專利權）人: 洲際大品牌有限責任公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產權代理事務所(普通合伙)11269
• 代理人: 甘玲,繆策

1.一種鹽組合物，包括：

芯部，所述芯部包含可食用的非鹽載體和第一細鹽的混合物；以及

所述芯部上的包衣，所述包衣包括第二細鹽和可選的粘結劑。

2.根據權利要求1所述的組合物，其中基于所述組合物的重量百分比，所述組合物包括：

高達95％、高達90％或高達75％的可食用非鹽載體；以及

至少5％、至少10％或至少25％的總鹽含量。

3.根據權利要求1所述的組合物，其中所述第一細鹽和所述第二細鹽各自包括具有44微米至74微米(200目至325目)的顆粒尺寸的氯化鈉顆粒，并且其中所述第一細鹽的平均顆粒尺寸大于所述第二細鹽的平均顆粒尺寸。

4.根據權利要求1所述的組合物，其中所述第二細鹽的重量與所述第一細鹽的重量之比為至少4:1，并且其中所述第一細鹽具有74微米(200目)的平均顆粒尺寸，所述第二細鹽具有44微米(325目)平均顆粒尺寸。

5.根據權利要求1所述的組合物，其中所述第一細鹽和所述第二細鹽中的至少一者單獨地包括具有74微米(200目)和44微米(325目)的顆粒尺寸的氯化鈉顆粒的混合物。

6.根據權利要求3所述的組合物，其中所述具有74微米(200目)顆粒尺寸的顆粒與所述具有44微米(325目)顆粒尺寸的顆粒的比例大于5:1。

7.根據權利要求1所述的組合物，其中所述第二細鹽與第一細鹽的比例為至少10:1；所述組合物具有小于5％的水分含量；所述組合物具有小于250微米(60目)的顆粒尺寸；所述組合物的具有一基于重量/重量計的鹽強度，所述鹽強度與包含更大重量百分比的氯化鈉的相應組合物的鹽強度大致相同；所述組合物具有一初始溶解速率和一持續溶解速率，所述初始溶解速率與包含具有更大平均顆粒尺寸的氯化鈉的相應組合物的溶解速率大致相同，所述持續溶解速率小于包含具有更大平均顆粒尺寸的氯化鈉的相應組合物的溶解速率；以在250-550℉的溫度烘焙3-30分鐘時間不融熔、褐變或燃燒的所述組合物的百分比測量，所述組合物具有約100％的烘焙穩定性；并且所述組合物基本上不含鹽增強劑、風味料以及其他有機酸鹽和無機酸鹽、磷酸鹽、檸檬酸鹽和乳酸鹽。

8.一種制備鹽組合物的方法，包括：

對可食用非鹽載體和第一細鹽進行制粒；

干燥所得粒料，使水分含量降低至小于5％；

利用第二細鹽和可選的粘結劑包覆所述粒料；并且

干燥經包覆的粒料，使水分含量降低至小于5％，從而獲得所述組合物；

其中所述第一細鹽的平均顆粒尺寸大于所述第二細鹽的平均顆粒尺寸；并且

其中所述組合物包括，

芯部，所述芯部包含可食用的非鹽載體和第一細鹽的混合物，以及

所述芯部上的包衣，所述包衣包括所述第二細鹽。

9.根據權利要求8所述的方法，包括對所述可食用非鹽載體和所述第一細鹽進行濕法制粒。

10.根據權利要求8所述的方法，包括利用所述第二細鹽和可選的所述粘結劑對所述粒料進行流化床包覆，并且還包括去除平均顆粒尺寸高達50μm的鹽顆粒。

11.根據權利要求8所述的方法，其中基于所述組合物的重量百分比，所述組合物包括：

高達95％、高達90％或高達75％的可食用非鹽載體；以及

至少5％、至少10％或至少25％的總鹽含量。

12.根據權利要求8所述的方法，其中所述第二細鹽與第一細鹽的比例為4:1至10:1，并且其中所述第一細鹽和第二細鹽各自包括顆粒尺寸為74微米(200目)至44微米(325目)的氯化鈉顆粒。

13.一種促味劑組合物，包括：

芯部，所述芯部包含可食用的非鹽載體和第一促味劑的混合物；以及

所述芯部上的包衣，所述包衣包括第二促味劑和可選的粘結劑。

14.根據權利要求13所述的組合物，其中基于所述組合物的重量百分比，所述組合物包括：

高達95％、高達90％或高達75％的可食用非鹽載體；以及

至少5％、至少10％或至少25％的總促味劑含量。