[發(fā)明專利]包含甘薯粉的非油炸面條面團及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201580031230.7
• 申請日: 2015-06-11
• 公開（公告）號: CN106659209A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設計）人: Y·T·S·黃;A·N·仇;M·K·王;A·林
• 申請（專利權）人: 雀巢產(chǎn)品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所11247
• 代理人: 沈曉書,黃革生

1.一種非油炸面條面團，其包含小麥面粉、5重量％至30重量％的甘薯粉、1重量％至15重量％的油、鹽以及水。

2.根據(jù)權利要求1所述的面條面團，其包含14重量％至28重量％的甘薯粉。

3.根據(jù)權利要求1或權利要求2所述的面條面團，其中所述甘薯選自番薯(Ipomoea batatas)物種的橘黃心甘薯變種。

4.根據(jù)權利要求1至3中任一項所述的面條面團，其包含2.5重量％至8.0重量％的油，優(yōu)選地包含3.0重量％至7.5重量％的油。

5.根據(jù)權利要求1至4中任一項所述的面條面團，其中所述油在25℃時是液體油。

6.根據(jù)權利要求1至5中任一項所述的面條面團，其中所述油選自棕櫚油、棕櫚油精、橄欖油、玉米油、葵花油和低芥酸菜子油，或者它們的組合。

7.根據(jù)權利要求1至6中任一項所述的面條面團，其中所述油與所述甘薯粉的重量比為0.1至0.5，優(yōu)選地為0.2至0.35。

8.根據(jù)權利要求1至7中任一項所述的面條面團，其中所述鹽包括選自氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀和多聚磷酸鈉或者它們的組合的鹽。

9.根據(jù)權利要求1至8中任一項所述的面條面團，還包含膠，優(yōu)選地選自瓜爾膠、刺槐豆膠、藻酸鹽和羧甲基纖維素，或者它們的組合。

10.一種用于制作非油炸面條面團的方法，包括以下步驟：

a)將甘薯粉與油混合；

b)將步驟a)所得的混合物加熱至30℃至75℃的溫度，保持5分鐘至30分鐘；

c)在步驟b)之后向甘薯粉與油的所述混合物中添加小麥面粉、鹽和水，并且將所有材料混合在一起以形成面團混合物；

d)通過捏合、揉捻成片、切成條和/或汽蒸來加工所述面團混合物。

11.根據(jù)權利要求10所述的方法，其中步驟b)是在55℃至75℃的溫度下進行5分鐘至15分鐘，優(yōu)選地在65℃至75℃的溫度下進行5分鐘至10分鐘。

12.一種制作非油炸面條餅的方法，包括以下步驟：首先根據(jù)權利要求10或11制作非油炸面條面團，然后利用空氣，優(yōu)選地利用熱空氣來干燥所得的面團混合物。

13.一種用根據(jù)權利要求12的方法可獲得的面條餅。

14.根據(jù)權利要求13所述的面條餅，其中含水量低于7重量％。

15.根據(jù)權利要求13或14所述的面條餅，其中當所述面條餅在30℃下儲藏20周后，β-胡蘿卜素濃度為至少2μg/g，優(yōu)選地至少3μg/g。