[發(fā)明專(zhuān)利]含有高甜度甜味劑的碳酸飲料

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201580009792.1
• 申請(qǐng)日: 2015-02-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106061284B
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 硯亮太;高橋瑞穗
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 三得利食品飲料株式會(huì)社
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/00
• 代理公司: 北京信慧永光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司11290
• 代理人: 張淑珍,王維玉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及含有高甜度甜味劑的碳酸飲料及其制造方法。

背景技術(shù)

如專(zhuān)利文獻(xiàn)1所公開(kāi)的那樣，已知高甜度甜味劑具有作為低熱量甜味劑的特征，但配合此甜味劑的飲料的醇厚感不足等，仍有改善的余地。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專(zhuān)利文獻(xiàn)

專(zhuān)利文獻(xiàn)1日本特開(kāi)2010－142129號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容

碳酸飲料中，為了將姜汁清涼飲料等的飲料中特征性的肉桂風(fēng)味賦予飲料中，進(jìn)行配合肉桂香料。此外，近年來(lái)，不使用砂糖而使用高甜度甜味劑的低熱量飲料的需求增加。但是，新明確了對(duì)于含糖飲料不存在問(wèn)題，而在含有高甜度甜味劑的飲料的制造過(guò)程中，肉桂香料中所包含的肉桂醛易受到經(jīng)加熱殺菌等的熱引起的劣化，及保存中的經(jīng)時(shí)性的劣化。

因此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)課題在于提供能夠穩(wěn)定地維持肉桂醛及整體的香味的含有高甜度甜味劑的碳酸飲料。

為了解決上述課題，本發(fā)明者著眼于在含有高甜度甜味劑的碳酸飲料中，各成分對(duì)飲料風(fēng)味帶來(lái)的影響，進(jìn)行了深刻的研究，結(jié)果表明，在碳酸飲料中，通過(guò)以特定的濃度范圍配合肉桂醛的同時(shí)，以特定的濃度范圍配合作為高甜度甜味劑的甜葉菊提取物，進(jìn)而在飲料中配合作為高甜度甜味劑的阿斯巴甜，能夠進(jìn)一步改善肉桂醛的熱穩(wěn)定性及保存穩(wěn)定性，且可賦予碳酸感、爽快感，香味整體也有所提升?；谶@樣的見(jiàn)解，完成了本發(fā)明。本發(fā)明不受限定，但可提供如下。

(1)一種碳酸飲料，為配合了肉桂醛、阿斯巴甜及甜葉菊提取物的碳酸飲料，其特征在于，含有0.6ppm～50ppm作為甜葉菊提取物的甜菊糖總苷。

(2)根據(jù)(1)所述的碳酸飲料，其特征在于，含有0.25ppm～16ppm所述肉桂醛。

(3)根據(jù)(1)或(2)所述的碳酸飲料，其特征在于，含有1.0ppm～10ppm所述肉桂醛。

(4)根據(jù)(1)～(3)中任意一項(xiàng)所述的碳酸飲料，其特征在于，為低熱量飲料。

(5)根據(jù)(1)～(4)中任意一項(xiàng)所述的碳酸飲料，其特征在于，pH為3.3以下。

(6)一種碳酸飲料，為配合了肉桂醛及高甜度甜味劑的碳酸飲料，其特征在于，作為高甜度甜味劑至少含有阿斯巴甜及甜葉菊提取物，作為甜葉菊提取物含有甜菊糖總苷。

(7)根據(jù)(6)所述的碳酸飲料，其特征在于，含有0.25ppm～16ppm所述肉桂醛。

(8)根據(jù)(6)或(7)所述的碳酸飲料，其特征在于，為低熱量飲料。

(9)根據(jù)(1)～(8)中任意一項(xiàng)所述的碳酸飲料，其特征在于，含有0.05g/L以上所述阿斯巴甜。

(10)一種制造方法，為低熱量碳酸飲料的制造方法，其特征在于，包含將肉桂醛及高甜度甜味劑溶解于水的工序，在此，高甜度甜味劑至少包含阿斯巴甜及甜葉菊提取物，作為甜葉菊提取物含有甜菊糖總苷；及殺菌工序。

通過(guò)本發(fā)明，能夠改善肉桂醛的熱穩(wěn)定性及保存穩(wěn)定性，且可賦予碳酸感、爽快感，提升香味整體。此外，認(rèn)為盡管pH低的飲料中阿斯巴甜的穩(wěn)定性低，但是飲料的甜味和醇厚感的持續(xù)是由于甜葉菊提取物彌補(bǔ)阿斯巴甜的效果。

通過(guò)肉桂醛、甜葉菊提取物及阿斯巴甜這樣的特定的成分的組合所取得的上述的效果并非已知，完全為預(yù)想之外。

具體實(shí)施方式

<飲料>

本發(fā)明的碳酸飲料含有肉桂醛及高甜度甜味劑。高甜度甜味劑廣泛用于減肥食品等。對(duì)于飲料范疇，高甜度甜味劑作為少熱量飲料(每100mL小于20kcal的飲料)、0熱量飲料(每100mL小于5kcal的飲料)等的低熱量飲料及不使用砂糖的飲料的原料被使用。本發(fā)明的碳酸飲料優(yōu)選為每100mL小于5kcal的0熱量碳酸飲料。

本說(shuō)明書(shū)中，碳酸飲料是指在高甜度甜味劑的水溶液中，根據(jù)需要添加果汁、植物的提取物、乳制品、香料等，填充至充入二氧化碳?xì)怏w的容器后的飲料。本說(shuō)明書(shū)中，提到涉及碳酸飲料的氣壓時(shí)，只要沒(méi)有特別的記載，均為容器內(nèi)的氣壓。氣壓可通過(guò)該領(lǐng)域技術(shù)人員周知的任意的方法進(jìn)行測(cè)定。作為具體例子，可通過(guò)將成為20℃的飲料固定于氣體內(nèi)壓計(jì)，先打開(kāi)氣體內(nèi)壓系統(tǒng)的閥門(mén)放掉氣體，再關(guān)閉閥門(mén)，振動(dòng)氣體內(nèi)壓計(jì)，讀取指針到達(dá)穩(wěn)定的位置時(shí)的值，從而測(cè)定氣壓。本發(fā)明的飲料為碳酸飲料時(shí)，氣壓可設(shè)定為0.7kg/cm²～5.0kg/cm²，優(yōu)選1.0kg/cm²～4.0kg/cm²。