[實用新型]一種刀削面的蒸汽加熱熟化裝置

有效

• 申請號: 201520900697.8
• 申請日: 2015-11-12
• 公開（公告）號: CN205125919U
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 李兵
• 申請（專利權）人: 會澤蒄玉食品有限公司
• 主分類號: A47J27/04
• 分類號: A47J27/04;A47J27/16;A23L7/109
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本實用新型涉及食品加工技術領域，具體涉及一種刀削面的蒸汽加熱熟化裝置。

背景技術

隨著經濟的迅速發展，尤其是生活節奏的加快促使著人們改變了傳統的生活方 式，新一代的消費群體在不斷壯大，使方便食品越來越保持良好的增長勢頭。目前國內的方 便食品主要以面食為主，將傳統飲食的要素延伸到方便食品中，不僅保持了方便食品的風 味，而且具有食用簡便、攜帶方便、營養豐富、易于儲藏等特點，其中，刀削面因其悠久的歷 史，獨特的口感，成為方便食品中的重要一員，深受喜食面食者歡迎。

但是，方便面食類產品主要是通過油炸工藝生產，含油量高，且油脂經反復煎炸， 容易變質，不利身體健康。目前，采用蒸煮方式熟化的非油炸方便食品因其含油少、健康，正 成為方便面食生產工藝發展的新方向。

現有的蒸制面食工序中，多使用隧道型設備連續處理，在該設備及工序中，需要以 高速蒸熟連續運動的面食，若蒸制不充分，則蒸面本身的口感還殘留著夾生的感覺，因此， 蒸制過程中的蒸汽消耗量十分巨大，能耗較高。例如“方便五谷面蒸熟成片裝置 CN00209859.8、刀削面加熱裝置CN201210318065.1、面條蒸制方法及面條蒸制裝置 CN201380010285.0、一種方便面加工用的蒸煮機的蒸汽管路CN201520002704.2”，上述現有 技術能夠實現高效蒸制，但是存在構造復雜、設備造價成本高等不足。因此，在蒸制過程中， 如何進一步提高蒸制效率來降低所使用的蒸汽消耗量，降低能耗和生產成本，是方便食品 加工領域亟待解決的問題。

實用新型內容

為解決背景技術中存在的問題，本實用新型目的是提供一種刀削面的蒸汽加熱熟 化裝置，以改善現有的方便面食蒸制過程中能耗高、設備復雜、成本高的問題。

為實現上述目的，本實用新型采用以下技術方案：

刀削面的蒸汽加熱熟化裝置，包括隧道式箱體1、蒸汽管道、傳輸機構；所述蒸汽管 道和傳輸機構設置在隧道式箱體1內部，其頂部設置有排氣管道2；所述傳輸機構包括鏈條、 電機3、網帶4、與鏈條連接的支撐網架，網帶4固定在支撐網架上，鏈條通過設置在隧道式箱 體1兩端的鏈輪帶動，電機3驅動鏈輪，電機3設置在隧道式箱體1側面；所述蒸汽管道包括蒸 汽總管5、頂部蒸汽管6和底部蒸汽管7；蒸汽總管5分別與頂部蒸汽管6和底部蒸汽管7連接， 頂部蒸汽管6和底部蒸汽管7又將蒸汽層層分配至與其通過密封連接件連接的支管8，所述 支管8上開設有特定角度的蒸汽孔。

為保證蒸汽在隧道式箱體1任意縱向截面內分布均勻，所述頂部蒸汽管6和底部蒸 汽管7的支管8間隔設置。

所述隧道式箱體1內側設置有溫度傳感器，實時進行溫度檢測，并將溫度信號進行 數模轉化后發給設置在蒸汽總管5上的電動執行器，電動執行器與閥門連接，控制閥門的開 合程度，同時，在所述排氣管道2內設置有風力可調的抽風機，其調節程度與蒸汽總管5上閥 門的開合程度成正比關系。

所述隧道式箱體1的內部設置有“V”型集水槽9，收集蒸汽冷凝后的水分，“V”型集 水槽9安裝在傳輸機構下方，兩側邊分別與隧道式箱體1側壁連接。

該裝置的工作流程如下：

經壓延分切后的刀削面片，經由傳輸機構送至隧道式箱體1內，并置于頂部蒸汽管 6和底部蒸汽管7之間。蒸汽有蒸汽總管5進入底部蒸汽管7的主管，再進入支管8中，經蒸汽 孔噴射到刀削面片上，其中，頂部蒸汽管6的蒸汽噴射到面片的上方，底部蒸汽管7的蒸汽噴 射到面片下方，因為頂部蒸汽管6和底部蒸汽管7的支管8間隔設置，蒸汽在隧道式箱體1任 意縱向截面內分布均勻，提高了蒸汽的使用率和對面片的蒸煮效果，在蒸煮的同時，排氣管 道2負責將降溫后的蒸汽抽出隧道式箱體1并排放，“V”型集水槽9則收集蒸汽冷凝后的水分 回收。

本實用新型具有以下有益效果：首先，該刀削面的蒸汽加熱熟化裝置采用蒸汽對 刀削面進行蒸熟，糊化程度高，保證了面條風味的同時，改善了傳統油炸工藝導致的面條含 油量高、熱量高、油脂易變質等問題。其次，本實用新型采用上下兩層分布蒸汽管的結構，提 高了蒸汽分布的均勻程度，對刀削面片進行雙面蒸煮，蒸煮效率高，進而降低蒸汽的使用 量，同時，通過溫度檢測、進氣量和抽氣量的實時對應調整，進一步降低蒸汽的消耗量，節約 了成本。

附圖說明

圖1是本實用新型的結構示意圖;