[實(shí)用新型]一種專用于制作豆腐火腿腸的設(shè)備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201520394825.6
• 申請日: 2015-06-10
• 公開（公告）號(hào): CN205214065U
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱燕超
• 申請（專利權(quán)）人: 欒川瑞隆食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術(shù)領(lǐng)域：

本實(shí)用新型涉及一種食品加工設(shè)備，特別是指一種專用于豆腐火腿腸、素雞等豆制腸狀食品的灌裝設(shè)備，也可以用于其他漿狀物料的灌腸。

背景技術(shù)：

大豆是我國重要的糧食作物和油料植物之一，大豆含有近40％的蛋白質(zhì)，與魚、豬肉、牛奶等差不多，是食物中植物蛋白的重要來源。我國利用大豆蛋白的傳統(tǒng)食品主要是豆腐、腐竹等，難以滿足現(xiàn)在生活節(jié)奏快，即食消費(fèi)的特點(diǎn)。將大豆蛋白制成豆腐火腿腸可以彌補(bǔ)目前市場上主要以動(dòng)物蛋白和脂肪為主的火腿腸的不足。目前的灌腸設(shè)備都是針對(duì)肉糜等制備肉腸的設(shè)備，能滿足大豆蛋白凝固工藝的灌腸設(shè)備還沒有，也未見有文獻(xiàn)報(bào)道。肉腸主要是利用動(dòng)物蛋白中鹽溶蛋白的加熱凝固原理制備的，而豆腐火腿腸需要利用添加鹵水或石膏等凝固劑凝固后，再壓制脫水的工藝制備。

實(shí)用新型內(nèi)容：

本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問題是為了解決現(xiàn)有設(shè)備不能滿足制備豆腐火腿腸的需要，依據(jù)大豆蛋白的凝固原理而設(shè)計(jì)的一種專用于豆腐火腿腸、素雞等產(chǎn)品生產(chǎn)的設(shè)備。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本實(shí)用新型采用如下技術(shù)方案：

一種專用于制備豆腐火腿腸的設(shè)備，包括密封性良好的料斗，提供潔凈空氣的空氣泵，空氣凈化和除濕系統(tǒng)，能連接多條腸衣的腸衣緊固接頭，具有加熱和溫度控制功能的制腸室，具排水功能的腸衣末端緊固件；料斗底部成平面狀，設(shè)置有多個(gè)大小合適的圓孔，料斗置于制腸室上面，圓孔上焊接上不銹鋼連接管，連接管上設(shè)有多通閥，然后連接著腸衣緊固接頭；通過熱蒸汽閥門的開度大小來調(diào)整室內(nèi)溫度的高低，保證其內(nèi)部溫度符合要求，制腸室的底部設(shè)有廢水槽，通過水龍頭排出黃漿水；通過不銹鋼或陶瓷燒結(jié)網(wǎng)，能夠排出腸衣中黃漿水，塑料腸衣通過螺帽與兩通接頭的螺紋咬合達(dá)到緊密連接。

大豆經(jīng)過去皮、清洗、浸泡、磨漿、加熱和點(diǎn)漿等傳統(tǒng)工藝得到豆腐腦。將長度合適的塑料腸衣分別連接到本實(shí)用新型的腸衣連接處，然后將豆腐腦加入本實(shí)用新型的料斗中，采用帶有空氣凈化過濾裝置的空氣壓縮機(jī)提供壓力，通過密封的料斗將凝固后的豆腐腦壓入火腿腸的塑料腸衣中，通過調(diào)節(jié)空氣系統(tǒng)的壓力，將豆腐腦中多余的水分，通過腸衣末端連接處的不銹鋼或陶瓷燒結(jié)濾網(wǎng)，壓出腸衣。同時(shí)在柜式蒸汽箱的加熱作用下，保持一段時(shí)間，讓豆腐腦在塑料腸衣中繼續(xù)凝固。等到大豆蛋白凝固完成后，停止通蒸汽，冷卻后將灌裝好的腸衣取下，根據(jù)需要用打卡機(jī)分段扎緊后，剪開即可。

本實(shí)用新型所述的料斗底部呈下凹狀的漏斗型，在下凹的底部有數(shù)個(gè)小孔，小孔的個(gè)數(shù)可以根據(jù)底部的實(shí)際尺寸設(shè)計(jì)。每個(gè)小孔焊接上不銹鋼管，再連接上5通或6通接頭，每個(gè)接頭可以固定一根不限長度的塑料腸衣。這樣一次就可以灌裝多根長度、直徑不限的火腿腸。料斗上部的蓋子帶有硅膠密封墊圈，在內(nèi)部充有料液的情況下，能有效地密封。蓋子上還安裝有壓力表、安全閥、手柄和緊固件。在靠近上蓋的壁上設(shè)有通壓縮空氣的小孔。料斗置于尺寸合適的，可以密閉的不銹鋼制成的制腸室中。制腸室上裝有控制蒸汽流量的閥門，通過閥門的開度來調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度高低。在制腸室的下部固定有連接塑料腸衣兼具有排水功能的緊固件。緊固件牢固地固定在不銹鋼隔板上，緊固件里面設(shè)有陶瓷或不銹鋼燒結(jié)的濾網(wǎng)，濾網(wǎng)孔徑在500目以上，能夠使水流過，有效地截留豆腐腦。緊固件的數(shù)量根據(jù)本實(shí)用新型設(shè)計(jì)每次安裝多少根腸衣而定。不銹鋼隔板下方設(shè)有帶有水龍頭的廢水槽，可以定期地將廢水排出去。腸衣與接頭的連接采用將腸衣戴在具有外螺紋的管上，然后將螺帽擰緊的方式，能夠保證此處連接的氣密性。

本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)簡單，維護(hù)方便，能有效地滿足制造豆腐火腿腸中豆腐腦灌裝、排水和加熱凝固三個(gè)主要緊密關(guān)聯(lián)的步驟。解決了目前市場上沒有合適的設(shè)備制造此類火腿腸的問題。

附圖說明：

圖1：本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖

圖2：塑料腸衣末端連接的結(jié)構(gòu)示意圖

其中：1、空氣泵；2、止水閥；3、空氣凈化和除濕系統(tǒng)；4、安全閥；5、料斗蓋；6、壓力表；7、料斗；8、制腸室；9、圓孔；10、腸衣緊固接頭；11、熱蒸汽閥門；12、腸衣末端緊固件；13、水龍頭；14、廢水槽；15、螺帽；16、燒結(jié)網(wǎng)；17、兩通接頭；18、多通閥；19、塑料腸衣；20、豆腐腦；21、螺帽

具體實(shí)施方式：