[實用新型]一種固定化細胞食醋連續發酵裝置

有效

• 申請號: 201520246346.X
• 申請日: 2015-04-22
• 公開（公告）號: CN204529828U
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 邵偉;唐明;陳菽
• 申請（專利權）人: 三峽大學
• 主分類號: C12J1/10
• 分類號: C12J1/10
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 彭永念

技術領域??

本實用新型涉及一種食醋發酵裝置，尤其是一種固定化細胞食醋連續發酵裝置，它適用于食醋發酵生產操作，屬調味料加工生產技術領域。

背景技術??

食醋是人們喜愛的調味品，食醋的釀造在我國有悠久的歷史。其釀造過程一般為原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使其中的淀粉轉變為糖，再利用酵母使其發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下，將乙醇氧化為醋酸。傳統的食醋發酵多半采用固態發酵，發酵的環境條件差，工人勞動強度大，生產效率低，原料利用不高；也有企業采用自吸式深層發酵法制醋的，雖然提高了生產效率和原料利用率，但其生產過程中需要大量的酵母菌和醋酸菌菌種，且都是一次性使用。

發明內容??

本實用新型的目的是針對以上問題，提供一種固定化細胞食醋連續發酵裝置，其操作簡便、設備利用率高、產品品質穩定、易于推廣。

為解決上述技術問題，本實用新型所采用的技術方案是：一種固定化細胞食醋連續發酵裝置，由原料預處理部分、酒精發酵部分、食醋發酵部分依次連接組成；其中原料預處理部分包括磨漿機和緩沖罐；酒精發酵部分包括糖化酒精一體罐、換熱器和固定化酵母菌柱，并通過管道、泵及閥門構成循環回路；所述食醋發酵部分包括固定化醋酸菌柱和食醋儲罐，兩者通過管道、泵及閥門構成循環回路。

所述糖化酒精一體罐包括罐體，罐體內設有攪拌裝置，罐體外設有加熱夾套。

所述酒精發酵部分中糖化酒精一體罐和換熱器通過管道連接成循環回路，糖化酒精一體罐、換熱器和固定化酵母菌柱也通過管道連接構成循環回路。

食醋儲罐上部設有空氣過濾器，下部安裝有吸氣攪拌裝置。

原料預處理部分、酒精發酵部分之間還設有泵，即緩沖罐通過泵連接到糖化酒精一體罐。

所述磨漿機、緩沖罐、糖化酒精一體罐及部件、固定化酵母菌柱、固定化醋酸菌柱、食醋儲罐及部件、閥門、管道、泵等均采用316不銹鋼制造。

本實用新型的有益效果：①固定化菌體細胞可反復使用多次；②原料利用率高、生產效率高；③生產過程全封閉，安全衛生；④產品品質穩定。

附圖說明

圖1?是本實用新型的結構示意圖。

具體實施方式

下面結合實施例來進一步說明本實用新型，但本實用新型要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。

實施例：

如圖1所示，一種固定化細胞食醋連續發酵裝置，由原料預處理部分、酒精發酵部分、食醋發酵部分依次連接組成；其中原料預處理部分包括磨漿機1和緩沖罐2；酒精發酵部分包括糖化酒精一體罐3（容積2m³）、換熱器4和固定化酵母菌柱5（直徑0.5m、高6m），并通過管道、泵及閥門構成循環回路；所述食醋發酵部分包括固定化醋酸菌柱6（直徑0.5m、高6m）和食醋儲罐7（容積3.5m³），兩者通過管道、泵及閥門構成循環回路。

所述糖化酒精一體罐3包括罐體31，罐體內設有攪拌裝置32，罐體外設有加熱夾套33。

所述酒精發酵部分中糖化酒精一體罐3和換熱器4通過管道連接成循環回路，糖化酒精一體罐3、換熱器4和固定化酵母菌柱5也通過管道連接構成循環回路。

食醋儲罐7上部設有空氣過濾器71，下部安裝有吸氣攪拌裝置72。

原料預處理部分、酒精發酵部分之間還設有泵。

該裝置使用時，先將洗凈的原料（如：大米、小麥、高粱、蘋果、葡萄、柿子、梨、柑橘等）和水（料：水=1：6）投入磨漿機1中，磨好的漿料流入緩沖罐2，通過泵將物料打入糖化酒精一體罐3中，并進行加熱攪拌，然后漿料從糖化酒精一體罐3排出，經換熱器4將漿料冷卻到60℃左右，再在糖化酒精一體罐3按漿料質量的0.05%投入糖化酶，調pH值至4.0-4.5左右，保溫30-60分鐘，循環冷卻至30℃左右，停止熱交換，此期間物料在糖化酒精一體罐3和換熱器4組成的循環回路間進行循環；然后使物料在糖化酒精一體罐3和換熱器4和固定化酵母菌柱5之間循環生產酒精。當酒精度達到要求后，使物料（即酒醪）經固定化醋酸菌柱6進入食醋儲罐7中，同時，下一批物料可泵入糖化酒精一體罐6進行酒精發酵。酒醪發酵過程中，酒醪在固定化醋酸菌柱6和食醋儲罐7之間循環生產醋酸。當酸度達到要求后，可將物料從食醋發酵部分泵送到后續工序。