[實(shí)用新型]可自動(dòng)檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機(jī)

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201520193223.4
• 申請日: 2015-04-01
• 公開（公告）號(hào): CN204580885U
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧加佑
• 申請（專利權(quán)）人: 盧加佑
• 主分類號(hào): A47J27/04
• 分類號(hào): A47J27/04;A21C13/00
• 代理公司: 柳州市榮久專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 45113
• 代理人: 韋微

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可自動(dòng)檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機(jī)。

背景技術(shù)

我國人民有食用面食的習(xí)慣，而饅頭的制作在我國已有兩千多年的歷史。與西方的面包?相比最大的區(qū)別是加熱方式的不同，由于饅頭蒸制的溫度較烤制的溫度低得多，基本上不發(fā)?生非酶褐變，可較好保持氨基酸的有效性。饅頭在制作過程中比起西點(diǎn)可不外加糖和油等高?熱量物質(zhì)，有利于身體健康。饅頭按其制作分類：傳統(tǒng)的老面饅頭，酵母饅頭以及由自發(fā)粉制作的饅頭。

酵母饅頭單純依靠酵母菌發(fā)酵不使用面肥，會(huì)喪失面肥帶給饅頭的飽滿口感和筋道，并有一種“發(fā)酵”的味道。另外，過于依賴于單一活性干酵母發(fā)酵使得成本較大；若發(fā)酵過度，酵母產(chǎn)生的乙醇被氧化成醋酸造成輕微的酸味，會(huì)影響著饅頭的醇香風(fēng)味。

傳統(tǒng)老面饅頭發(fā)酵所用到的面肥（或稱為引子，老面，老面汁，酵子等）是由面粉在自然環(huán)境中帶著的酵母菌發(fā)酵而成的。除了占優(yōu)勢地位的酵母菌，還有其他雜菌，比如乳酸菌，它會(huì)帶給饅頭一種發(fā)酵的酸味兒。故而在傳統(tǒng)工藝中必然會(huì)外加一種輔料：碳酸氫鈉。除了中和酸味，碳酸氫鈉在酸堿反應(yīng)中所產(chǎn)的二氧化碳還起到讓面團(tuán)更蓬松的作用。但加入的量少，饅頭呈酸味；加入的量多，饅頭的色澤就會(huì)變黃，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生有點(diǎn)堿澀味兒，且堿會(huì)使得面團(tuán)中維生素B1的損失導(dǎo)致腳氣病引起身體病變。由于老面饅頭制作不僅受環(huán)境溫度影響（溫度太低了不易發(fā)酵，太高了易死面），還受到人的經(jīng)驗(yàn)、操作方法約束，因而制約了真正美味的老面饅頭的推廣。

發(fā)明內(nèi)容

本實(shí)用新型的目的解決上述技術(shù)問題，提供一種免人工檢測發(fā)酵、特別適用于無經(jīng)驗(yàn)者的可自動(dòng)檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機(jī)，該設(shè)備在制作老面饅頭時(shí)受季節(jié)影響小，做出的老面饅頭口感穩(wěn)定、無添加劑、沒有酸味、不用添加堿，能很好的保持老面饅頭的營養(yǎng)成份。

為實(shí)現(xiàn)上述的目的，本實(shí)用新型的技術(shù)方案為：

一種可自動(dòng)檢測發(fā)酵的饅頭蒸煮機(jī)，包括箱體和箱蓋，所述箱體底部設(shè)有支座，所述箱體由隔熱屏分隔成一個(gè)大空間和兩個(gè)小空間，大空間為發(fā)酵蒸煮室，其中一個(gè)小空間為面種發(fā)酵室，所述發(fā)酵蒸煮室和面種發(fā)酵室頂部均設(shè)有箱蓋，所述面種發(fā)酵室頂部的箱蓋內(nèi)設(shè)有超聲波探頭，所述發(fā)酵蒸煮室內(nèi)部設(shè)有醒蒸鍋，所述面種發(fā)酵室內(nèi)部設(shè)有面種發(fā)酵鍋，所述醒蒸鍋和面種發(fā)酵鍋內(nèi)均由隔板分成上下兩層，所述隔板上開設(shè)有通氣孔，所述醒蒸鍋和面種發(fā)酵鍋的下方均設(shè)有電加熱管，所述醒蒸鍋和面種發(fā)酵鍋的開口處上方均設(shè)有溫濕度傳感器，所述醒蒸鍋和面種發(fā)酵鍋的下部外側(cè)均設(shè)有干燒加熱管，所述溫濕度傳感器和干燒加熱管均嵌于對應(yīng)的室內(nèi)壁上。

另外一個(gè)小空間為控制室，所述控制室內(nèi)設(shè)有用于處理溫濕度傳感器和超聲波探頭發(fā)來的數(shù)據(jù)、并控制電加熱管和干燒加熱管的單片機(jī)，所述控制室外表面設(shè)有用于給單片機(jī)輸入發(fā)酵倍數(shù)值K和蒸煮時(shí)間數(shù)據(jù)的觸摸屏。

以上所述單片機(jī)的型號(hào)為STM32F103，所述溫濕度傳感器的型號(hào)為DHT11，所述超聲波探頭的型號(hào)為TCRT16-40。

以上所述醒蒸鍋的直徑為200～400mm，所述面種發(fā)酵鍋直徑為100～150mm。

本實(shí)用新型的發(fā)酵蒸煮室，用于發(fā)酵期間恒定溫濕度及發(fā)酵結(jié)束后蒸煮饅頭，醒蒸鍋由隔板分為上下兩層，上層放置饅頭，下層放置水。在發(fā)酵完成前由單片機(jī)采集溫濕度傳感器，進(jìn)行PID計(jì)算，控制電加熱管、干燒加熱管使溫濕度恒定于一定值。在發(fā)酵完成后全時(shí)段加熱電加熱管，直到蒸好饅頭后停止加熱。

本實(shí)用新型的面種發(fā)酵室，用于發(fā)酵面種（老面）。面種發(fā)酵鍋由隔板分為上下兩層，上層用于存放面種，恒溫控制原理同面種發(fā)酵室，使溫濕度恒定于一定值。

本實(shí)用新型的超聲波探頭，用于探測放在面種發(fā)酵鍋上層的面種發(fā)酵前后的體積變化，從而決定發(fā)酵結(jié)束時(shí)間。

本實(shí)用新型的控制室，用于操作各種命令，并可改變發(fā)酵倍數(shù)值（設(shè)置發(fā)酵倍數(shù)為K），發(fā)酵倍數(shù)值K可設(shè)在1.2~2.5值，表示在發(fā)酵到K倍體積后結(jié)束發(fā)酵，不同的K值將有不同的口味。

本實(shí)用新型的隔熱屏，用于隔離發(fā)酵蒸煮室蒸饅頭時(shí)將高溫傳到面種發(fā)酵室而殺死面種。