[實(shí)用新型]一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201520098550.1
• 申請(qǐng)日: 2015-02-09
• 公開（公告）號(hào): CN204444102U
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王偉強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王偉強(qiáng)
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及一種用于制作傳統(tǒng)火腿的發(fā)酵裝置，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

金華火腿是我國(guó)和東南亞地區(qū)著名的干腌肉制品，也是世界著名的干腌火腿之一，它以其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者歡迎。金華火腿在生產(chǎn)制作過程中通常分為原料選擇、修腿、低溫脫水、鹽處理、中溫發(fā)酵、成熟等幾個(gè)階段。火腿發(fā)酵在傳統(tǒng)的金華火腿生產(chǎn)制作工藝中，是一個(gè)十分重要的工序，它也是決定金華火腿風(fēng)味品質(zhì)的最關(guān)鍵的階段。火腿發(fā)酵的過程是一個(gè)維生物和酶生長(zhǎng)繁殖的過程，與環(huán)境溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間等多種因素有關(guān)，而傳統(tǒng)的金華火腿生產(chǎn)制作方式而正因?yàn)槿绱艘恢笔艿浇鹑A地區(qū)特殊的氣候環(huán)境及季節(jié)性的制約，一直還處于傳統(tǒng)落后甚至是原始的生產(chǎn)現(xiàn)狀，從而成為制約其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述存在的問題，本實(shí)用新型的目的是提供一種能模擬金華地區(qū)特殊的氣候環(huán)境特征，用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本實(shí)用新型采取了以下技術(shù)方案：

本實(shí)用新型所述的一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置，包括有一個(gè)發(fā)酵室，發(fā)酵室含一個(gè)采用滑動(dòng)式結(jié)構(gòu)的平移門，其特征是：在發(fā)酵室內(nèi)，設(shè)置有加熱送風(fēng)裝置、新風(fēng)換氣裝置、排氣裝置和溫度自動(dòng)控制裝置；加熱送風(fēng)裝置設(shè)置于發(fā)酵室的頂部，由加熱管、軸流風(fēng)機(jī)和送風(fēng)管所組成，在軸流風(fēng)機(jī)和送風(fēng)管之間，設(shè)置有一個(gè)伸縮式連接裝置。

所述的送風(fēng)管上，設(shè)置有二組或二組以上的送風(fēng)嘴，每組送風(fēng)嘴由三個(gè)送風(fēng)嘴組成，三個(gè)送風(fēng)嘴呈圓周布置，其中一個(gè)送風(fēng)嘴垂直向下，其他兩個(gè)送風(fēng)嘴與垂直向下的送風(fēng)嘴呈45°設(shè)置。

所述的新風(fēng)換氣裝置由空氣過濾網(wǎng)、軸流風(fēng)機(jī)和空氣處理器所組成，在空氣過濾網(wǎng)外，加設(shè)有金屬防護(hù)罩。新風(fēng)換氣裝置向發(fā)酵室內(nèi)提供清潔指數(shù)較高的符合維生物和酶生長(zhǎng)繁殖新鮮空氣。

所述的排氣裝置安裝在新風(fēng)換氣裝置對(duì)角線的方向，由軸流排風(fēng)扇、空氣過濾網(wǎng)和金屬防護(hù)罩所組成，用于更新排放發(fā)酵室內(nèi)的氣體。

所述的溫度自動(dòng)控制裝置由溫度傳感器和溫度控制器所組成，溫度傳感器安裝于發(fā)酵室四周的內(nèi)壁上及發(fā)酵室的貨架上，溫度控制器安裝在發(fā)酵室內(nèi)。溫度控制器能自動(dòng)設(shè)定最佳發(fā)酵環(huán)境溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間周期，通過溫度自動(dòng)控制裝置能自動(dòng)調(diào)節(jié)發(fā)酵室內(nèi)溫度，使發(fā)酵室內(nèi)貨架上的待加工火腿制品處于最佳的發(fā)酵溫度、濕度下進(jìn)行發(fā)酵。

本實(shí)用新型構(gòu)思科學(xué)、設(shè)計(jì)合理、制作容易，它不僅能模擬金華地區(qū)特殊的氣候環(huán)境特征，保證一年四季均可使用傳統(tǒng)的金華火腿制作工藝方法生產(chǎn)金華火腿，而且能夠根據(jù)溫度自動(dòng)控制裝置自動(dòng)設(shè)定最佳發(fā)酵環(huán)境溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間周期，并進(jìn)行自動(dòng)控制，故具有操作簡(jiǎn)便、自動(dòng)化程度高，易于實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)金華風(fēng)味的金華火腿的規(guī)模化生產(chǎn)的特點(diǎn)。

附圖說明

圖1是本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖

圖2是本實(shí)用新型加熱送風(fēng)裝置的結(jié)構(gòu)示意圖

圖3是本實(shí)用新型加熱送風(fēng)裝置送風(fēng)管的剖視圖

圖4是本實(shí)用新型進(jìn)氣裝置的結(jié)構(gòu)示意圖

圖中：1-發(fā)酵室?2-加熱送風(fēng)裝置?3-新風(fēng)換氣裝置?4-排氣裝置?5-滑動(dòng)式平移門?6-溫度自動(dòng)控制裝置?7-加熱管8-軸流風(fēng)機(jī)?9-伸縮式連接裝置?10-送風(fēng)管?11-送風(fēng)嘴12-空氣過濾網(wǎng)?13-軸流風(fēng)機(jī)?14-空氣處理裝置?15-金屬防護(hù)罩

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合附圖，對(duì)本實(shí)用新型的具體實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)說明：

參照附圖，本實(shí)用新型所述的一種用于生產(chǎn)制作金華火腿的發(fā)酵裝置，包括有一個(gè)發(fā)酵室1，發(fā)酵室1含一個(gè)采用滑動(dòng)式結(jié)構(gòu)的滑動(dòng)式平移門5，在發(fā)酵室1內(nèi)，設(shè)置有加熱送風(fēng)裝置2、新風(fēng)換氣裝置3、排氣裝置4和溫度自動(dòng)控制裝置6；加熱送風(fēng)裝置2設(shè)置于發(fā)酵室1的頂部，由加熱管7、軸流風(fēng)機(jī)8和送風(fēng)管10所組成，在軸流風(fēng)機(jī)8和送風(fēng)管10之間，設(shè)置有一個(gè)伸縮式連接裝置9。

在送風(fēng)管10上，設(shè)置有二組或二組以上的送風(fēng)嘴11，每組送風(fēng)嘴由三個(gè)送風(fēng)嘴組成，三個(gè)送風(fēng)嘴呈圓周布置，其中一個(gè)送風(fēng)嘴垂直向下，其他兩個(gè)送風(fēng)嘴與垂直向下的送風(fēng)嘴呈45°設(shè)置。

新風(fēng)換氣裝置3由空氣過濾網(wǎng)12、軸流風(fēng)機(jī)13和空氣處理器14所組成，在空氣過濾網(wǎng)12外，加設(shè)有金屬防護(hù)罩15，以保護(hù)空氣過濾網(wǎng)12不受到損壞。新風(fēng)換氣裝置3向發(fā)酵室內(nèi)提供清潔指數(shù)較高的符合維生物、酶生長(zhǎng)繁殖新鮮空氣。

排氣裝置4安裝在新風(fēng)換氣裝置3的對(duì)角線的方向，排氣裝置4由軸流排風(fēng)扇、空氣過濾網(wǎng)和金屬防護(hù)罩所組成，用于更新排放發(fā)酵室內(nèi)的氣體，金屬防護(hù)罩用于對(duì)排氣裝置4的防護(hù)。