[發明專利]桑黃發芽糙米保健食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201511035218.1
• 申請日: 2015-12-31
• 公開（公告）號: CN105533715A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 楊建立;趙玉林;李懷川
• 申請（專利權）人: 天津天林欣然生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/00;A23L7/25;A01G1/04
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李納

技術領域

本發明屬于健康食品制備領域，尤其是涉及桑黃發芽糙米保健食品及其 制備方法。

背景技術

發芽糙米是將糙米在一定溫度、濕度下發芽至一定芽長，干燥后得到的 產品。發芽糙米中γ-氨基丁酸、膳食纖維、B族維生素等營養功能成分高于 精白米，其中γ-氨基丁酸具有健腦，預防老年癡呆，降血壓，改善脂質代謝， 防止肥胖等功效。因此，發芽糙米被稱為“營養丸”、“神龍米”、“元氣米”， 被譽為文明病的克星，21世紀的主食資源。

桑黃(Phellinusigniarius)又稱桑黃菇、桑臣、胡孫眼、桑耳，是擔子菌 亞門，層菌綱、多孔菌目、多孔菌科、針層孔屬的藥用真菌，是森林中多年 生珍稀藥用真菌之一，有“森林黃金”之美稱，是目前國際公認抗腫瘤效果最 好的藥用真菌之一，其主要活性成分為多糖，由于桑黃多糖能明顯提高患者 的免疫能力，當與一般的抗癌化學療法并行使用時，可以進一步提高治療效 果，因此，桑黃的研究以及開發利用越來越熱。然而，有關桑黃的研究開發 工作進展非常緩慢，主要原因是天然的桑黃野生資源非常稀少，采集量嚴重 不足，完全靠野生資源是不能滿足需求的。而人工栽培桑黃子實體又極其困 難，培育條件苛刻，且生長周期長達3－4年，難以成為穩定的工業產品來 源。

液體深層發酵技術屬于現代生物技術之一，采用液體發酵培養所獲得的 菌絲體，其各種活性成分均類似于子實體。而且，在液體深層培養過程中， 菌絲細胞能在反應器中(發酵罐或大三角瓶)處于最適溫度、最適酸堿度，最 適碳、氮比等條件下生長，呼吸作用所產生的代謝廢氣又能及時排放，因此 新陳代謝旺盛，菌絲生長迅速，在短時間內就可以獲得大量菌絲體，而且， 具有生產時間短，效率高，成本低等優點。同時，還會在發酵液中產生多糖、 生物堿、萜類化合物、甾醇、甙類、酚類、酶、核酸、氨基酸、維生素、植 物激素及具有抗生素作用的各種化合物等多種生理活性物質。這些物質分別 對心血管、肝臟、神經系統、腎臟、性器官等人體器官疾病具有預防治療作 用，并具有抗癌、抗炎、抗菌、抗哀老、抗潰瘍等功效。

桑黃液體發酵時需加入葡萄糖、蔗糖或其它含有碳水化合物的物質作為 碳源，而在直接用發芽糙米原料液體發酵制備桑黃菌質，用于制備健康食品 的方法還未見報道。

發明內容

有鑒于此，本發明旨在提出桑黃發芽糙米保健食品及其制備方法，解決 了野生桑黃子實體不足，工業化開發桑黃保健食品難的問題。

為達到上述目的，本發明創造的技術方案是這樣實現的：

桑黃發芽糙米保健食品的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)液體發酵培養基的制備

每升水中加入玉米粉30-80g、磷酸二氫鉀1-5g、硫酸鎂1-3g、發芽糙米 漿100-500g，將上述組分攪拌混勻，調節pH值至6-6.5然后進行滅菌處理；

(2)桑黃菌種的液體發酵

將經過試管斜面培養基活化的桑黃菌種接入滅菌后的液體發酵培養基 中進行好氧培養；

(3)收集桑黃菌種發酵后的發酵液

對發酵液進行澄清，所述澄清處理過程為對發酵液進行板框壓濾，再用 硅藻土進行過濾得到澄清的發酵液，所述均質化處理過程為先用膠體將發酵 液磨破碎，再用高壓均質機處理，均質壓力優選為30Mpa；

(4)對步驟(3)中所得澄清或均質化后的發酵液進行滅菌、灌裝處理 或對發酵液進行噴霧干燥處理。

作為優選的，所述步驟(1)發芽糙米漿的制備方法為發芽糙米與水按 1:4的重量比混勻，浸泡2-4h，用膠體磨成米漿狀。

作為優選的，所述步驟(1)中的培養基的滅菌環境在121℃下滅菌 20-40min。

作為優選的，所述步驟(2)中的培養溫度為25-30℃，培養時間為5-10d；

作為更優選的，所述步驟(3)中經過澄清或均質化處理后的發酵液中 可加入白砂糖或低聚果糖或其他糖類物質用以調節甜度。

作為更優選的，所述步驟(3)中經過澄清或均質化處理后的發酵液中 還加入檸檬酸或蘋果酸用以調節酸度。

為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的：