[發(fā)明專利]一種植物酵素產(chǎn)品及其制備

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201511035163.4
• 申請日: 2015-12-31
• 公開（公告）號: CN105614858A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李建樹;李政
• 申請（專利權(quán)）人: 天津天綠健科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/135;A23L33/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種植物酵素產(chǎn)品,所述植物酵素產(chǎn)品由以下方法制備：

果蔬原料漿液中添加果蔬原料質(zhì)量0.3-2％的植物乳桿菌菌粉和1-3％的糖，25℃～38℃發(fā) 酵12-25小時，pH值達(dá)到4.4～4.8時向上述發(fā)酵漿液中添加果蔬原料質(zhì)量10-25％的泡菜發(fā) 酵液,調(diào)整溫度到18℃～28℃持續(xù)發(fā)酵5-15小時，pH值達(dá)到3.4～3.8時結(jié)束發(fā)酵，灌裝后巴 士滅菌或包裝冷藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述植物酵素產(chǎn)品,其特征在于,所述的果蔬原料為胡蘿卜、辣椒、蘋果、 香蕉、草莓、西紅柿中的一種或幾種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述植物酵素產(chǎn)品,其特征在于,所述泡菜發(fā)酵液為泡菜發(fā)酵結(jié)束后所得 液體，泡菜發(fā)酵液中含有活性乳酸菌。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述植物酵素產(chǎn)品,其特征在于,所述植物乳桿菌為CGMCCNo.11763。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述植物酵素產(chǎn)品,其特征在于,所述泡菜發(fā)酵液的制備方法如下：蔬菜清 洗，切分，放入泡菜生產(chǎn)容器，隨后加入0.01～1克/公斤的復(fù)合菌粉、0.5～2％蔗糖、 0.5～2％的鹽分，以及0.5～1.0％的花椒、0.1～1.0％的八角、0.05～0.5％的山奈、0.1～ 0.5％的排草的混合料包，密封容器；控制溫度在15～30℃進(jìn)行30～60小時的發(fā)酵，整個發(fā) 酵期間容器密封；發(fā)酵完畢分離蔬菜后獲得泡菜發(fā)酵液。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述植物酵素產(chǎn)品,其特征在于,所述復(fù)合菌粉由醋酸桿菌、酵母菌和植物 乳桿菌CGMCC11763組成。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述植物酵素產(chǎn)品,所述植物酵素產(chǎn)品由以下方法制備：

果蔬原料漿液中添加果蔬原料質(zhì)量0.5％的植物乳桿菌菌粉和2％的糖，25℃～28℃發(fā)酵 23小時，pH值達(dá)到4.6時向上述發(fā)酵漿液中添加果蔬原料質(zhì)量15％的泡菜發(fā)酵液,調(diào)整溫度 到22℃持續(xù)發(fā)酵10小時，pH值達(dá)到3.6時結(jié)束發(fā)酵，灌裝后巴士滅菌或包裝冷藏銷售。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述植物酵素產(chǎn)品,其特征在于,所述果蔬原料重量份數(shù)組成為為胡蘿卜 4、辣椒2、蘋果9、香蕉5、草莓4、西紅柿20。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-7所述植物酵素產(chǎn)品的制備方法，包括如下：

果蔬原料漿液中添加果蔬原料質(zhì)量0.3％的植物乳桿菌菌粉和1％的糖，28℃～30℃發(fā)酵 20小時，pH值達(dá)到4.5時向上述發(fā)酵漿液中添加果蔬原料質(zhì)量20％的泡菜發(fā)酵液，調(diào)整溫 度到20℃持續(xù)發(fā)酵15小時，pH值達(dá)到3.4時結(jié)束發(fā)酵，灌裝后巴士滅菌或包裝冷藏銷售； 所述果蔬原料重量份數(shù)組成為為胡蘿卜10、辣椒2、蘋果11、香蕉5、草莓3、西紅柿18； 泡菜發(fā)酵液的制備方法如下：蔬菜清洗，切分，放入泡菜生產(chǎn)容器，隨后加入0.06克/公斤 的復(fù)合菌粉、2％蔗糖、1％的鹽分，以及1％的花椒、1％的八角、0.5％的山奈、0.5％的排草的 混合料包，密封容器；控制溫度在25℃進(jìn)行45小時的發(fā)酵，整個發(fā)酵期間容器密封；發(fā)酵 完畢分離蔬菜后獲得泡菜發(fā)酵液；

復(fù)合菌粉由醋酸桿菌和酵母菌和植物乳桿菌CGMCC11763組成；

醋酸桿菌選擇cicc7016；釀酒酵母菌選擇cicc1526。