[發明專利]一種印度南瓜醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201511034800.6
• 申請日: 2015-12-31
• 公開（公告）號: CN105495493A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 鄺麗瓊
• 申請（專利權）人: 鄺麗瓊
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

技術領域

本發明涉及醬菜及其制備方法，尤其涉及一一種印度南瓜醬及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，對食物中營養成分的要求也越來越高。醬作為 人們日常飲食生活中重要的調味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。目前大 部分醬都是辣椒醬和豆瓣醬，已經無法滿足人們越來越多的口味需求。

印度南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素 及多種微量元素等。各種成分的功用：1.多糖類：印度南瓜多糖是一種非特異 性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等 途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。2.類胡羅卜素：印度南瓜中豐富的類 胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的 生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。3.礦質元素： 印度南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預防 骨質疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。4.氨 基酸和活性蛋白：印度南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨 酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，印度南瓜中的抗壞血酸 氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在印度南瓜中免疫 活性蛋白的含量較高。5.脂類物質：研究發現，在印度南瓜種子中的脂類物質 對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種印度南瓜醬及其制備方法。

本發明目的是通過如下技術方案實現的：

一種印度南瓜醬，包括印度南瓜料和調味料，所述印度南瓜醬按下列重量 百分比原料配置制成：印度南瓜料40-60％、調味料40-60％，所述調味料按下列 重量百分比原料配置制成：西紅柿8-20％、大蒜8-20％、洋蔥2-12％、生姜2-12％、 胡籮卜2-12％、蘆薈2-12％、豆瓣醬8-20％、食用鹽6-12％、白糖6-12％、白醋 6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。

進一步的，本發明還提供了一種印度南瓜醬的制作方法，包括如下步驟：

先將印度南瓜洗凈、瀝干、切片得到印度南瓜片、曬干、然后裝入發酵罐 中并加入食鹽和菌液進行發酵，曬干后的印度南瓜片的水分含量為35％，菌液 浸沒印度南瓜片3.0cm，發酵溫度35℃，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿 菌菌落數分別達到10⁹-10¹⁰cfu/ml，發酵5天；

再將發酵罐封口，發酵后撈出印度南瓜片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度 為150℃，時間為60s。；

將油炸后的印度南瓜片研碎得到印度南瓜料；

將印度南瓜料和熬制得到的調味料混合裝瓶。

本發明所述一種印度南瓜醬及其制備方法，具有制備簡單、健康美味、攜 帶方便的優點。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步詳細說明本發明的具體實施方式。

實施例1

所述印度南瓜醬按下列重量百分比原料配置制成：印度南瓜料40％、調味料 60％，所述調味料按下列重量百分比原料配置制成：西紅柿10％、大蒜20％、洋 蔥10％、生姜8％、胡籮卜2％、蘆薈10％、豆瓣醬19％、食用鹽6％、白糖6％、白 醋6％、白酒1％、味精1％和胡椒粉1％。

先將印度南瓜洗凈、瀝干、切片得到印度南瓜片、曬干、然后裝入發酵罐 中并加入食鹽和菌液進行發酵，曬干后的印度南瓜片的水分含量為35％，菌液 浸沒印度南瓜片3.0cm，發酵溫度35℃，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿 菌菌落數分別達到109-1010cfu/ml，發酵5天；

再將發酵罐封口，發酵后撈出印度南瓜片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度 為150℃，時間為60s。；

將油炸后的印度南瓜片研碎得到印度南瓜料；

將印度南瓜料和熬制得到的調味料混合裝瓶。

通過上述方法制的的醬菜采用GB/T5009.54-2003醬腌菜衛生標準的分析 方法，測得其中亞硝酸鹽含量為2.5mg/kg，滿足健康要求。

實施例2