[發明專利]一種印度南瓜醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201511034800.6
• 申請日: 2015-12-31
• 公開（公告）號: CN105495493A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 鄺麗瓊
• 申請（專利權）人: 鄺麗瓊
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

1.一種印度南瓜醬，其特征在于，包括印度南瓜料和調味料，所述印度南 瓜醬按下列重量百分比原料配置制成：印度南瓜料40-60％、調味料40-60％，所 述調味料按下列重量百分比原料配置制成：西紅柿8-20％、大蒜8-20％、洋蔥 2-12％、生姜2-12％、胡籮卜2-12％、蘆薈2-12％、豆瓣醬8-20％、食用鹽6-12％、 白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。

2.如權利要求1所述的印度南瓜醬的制作方法，其特征在于，包括如下步 驟：

先將印度南瓜洗凈、瀝干、切片得到印度南瓜片、曬干、然后裝入發酵罐 中并加入食鹽和菌液進行發酵，曬干后的印度南瓜片的水分含量為35％，菌液 浸沒印度南瓜片3.0cm，發酵溫度35℃，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿 菌菌落數分別達到10⁹-10¹⁰cfu/ml，發酵5天；

再將發酵罐封口，發酵后撈出印度南瓜片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度 為150℃，時間為60s。；

將油炸后的印度南瓜片研碎得到印度南瓜料；

將印度南瓜料和熬制得到的調味料混合裝瓶。